Gantz-foi mota desberdinen sukaldatzeko moduak
Foie gras-a Frantziako espezialitate bat da, eta kalitate handiko produktu anitzekin batera dastatzen da. Foie gras mota desberdinak dauden bezala, berotzeko hainbat modu ere badaude, zure sukaldean dagoen ahate edo ahate-foie gras bat den ala ez kontuan hartuta…
Foie gras ospetsu hau hainbat formatuetan saltzen da: gordin aurkitzen da edo egosketa maila desberdinetan prestaturik.
Begirada azkar bat emango diogu bertsio desberdinei!
Nola prestatu foie gras gordinak
Foie gras mota hau da freskoena eta normalean zartaginean egosi edo terrina bihurtzeko erosten da. Kasu honetan, gibela nerbioetatik garbitu, ondu eta molde batean (terrina) jarri ondoren, labean poliki egosten da, tenperatura baxuan (55 eta 58 °C bitartean) edo bain-mariean. Ondoren, hozten utzi eta hozkailuan gorde behar da, dastatzeko gutxienez 24 ordu atseden hartzeko.
Gogoratu : Bertsio hau da etxeko foie gras ona egiteko gustukoena, foie gras bera egosteak ideia goxo ugari garatzeko aukera ematen duelako. Kasu guztietan, foie gras gordinak beti terrinan edo zartaginean egosi behar du.
Ganadu foie gras ala ahate foie gras?
Ahate foie gras baino gehiago ganadu foie grasari buruz pentsatzen bada ere, azken hau da nagusi: %95 baino gehiago Frantziako ekoizpenetik! Eta ahate foie grasak ganadu foie gras baino zapore indartsuago eta basatiagoa badu ere, merkeagoa da eta koipe pixka bat gehiago du.
Nola prestatu foie gras erdi-egosia?
Foie gras maiz erdi-egosita saltzen da, 85 gradutan esterilizatu eta freskoen atalean aurkitzen da. Bere egosketa leunari esker, testura fina eta homogeneoa du, bere zapore eta koipe natural guztia gordetzen duena, eta horrek kontsumitzeko prest dagoen produktua egiten du, beste egosketa beharrik gabe.
Foie gras erdi-egosia hozkailuan bi eta hiru aste bitartean gorde daiteke, hutsean ontziratuta edo terrinan, eta hilabete batzuk arte beirazko ontzi esterilizatu eta hermetikoki itxita aurkezten denean (beti kontsumitzeko epea egiaztatu). Irekitakoan, azkar kontsumitu behar da, hurrengo egunetan, bere kalitate optimoa mantentzeko.
Gogoratu : formatu hau dastatzeko prest dago eta bere finotasunagatik erakartzen du, baina kontserbako foie gras baino ahulagoa da, izan ere, ezinbestekoa da freskoan gordetzea eta epe laburragoan kontsumitzea.
Nola prestatu kontserbako foie gras-a?
Bertsio hau, tenperatura altuan egina (110–115 °C) eta zuzenean metal kutxa edo beirazko ontzi batean esterilizatu ondoren, urte askotan iraun dezake giro-tenperaturan, leku fresko eta lehor batean gordetzen bada (hobeto 10 eta 15 °C bitartean).
Gogoratu : behin erositakoan, ez du sukaldeko beste ezer behar. Ireki, moldeatik atera eta fresko edo giro-tenperaturan zerbitzatu besterik ez da egin behar, ogi, marmelada edo ardo likoretsu batekin lagunduta.
Hallo Ine, ja, ik raad je aan om zoveel mogelijk vet uit je foie gras te halen. Vet is niet lekker op brood. Maar als je het eenmaal hebt verwijderd, kun je het vet in een glazen pot in de koelkast bewaren en het vervolgens gebruiken om vlees, eieren, enz. te bereiden. Het is uitstekend.
Moet de in de oven gegaarde foie gras uit het vet worden gehaald nadat hij gaar is
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Galdetu iezaguzu zure galderak foie gras gaiari buruz