Gantz-foi mota desberdinen sukaldatzeko moduak
Foie gras frantziar espezialitate bat da, kalitate handiko produktu anitzekin batera dastatzen dena. Foie gras mota desberdinak dauden bezala, egosketa metodo ugari ere badaude, zure sukaldean dagoen ahate edo ahate-foie grasaren arabera...
Foie gras ospetsu hau hainbat formatuetan saltzen da: gordin aurkitzen da edo prest dago dagoeneko egosketa maila desberdinetan.
Begirada azkar bat emango diogu bertsio desberdin hauei!
Nola prestatu foie gras gordin
Foie gras mota hau freskoena da eta normalean frijitzeko edo terrina bihurtzeko erosten da. Kasu honetan, gibela nerbioetatik garbitu, ondu eta molde batean (terrina) jartzen da, gero labean pixkanaka egosten dena, tenperatura baxuan (55 eta 58 °C bitartean) edo bain-mariean. Ondoren, hozten utzi behar da eta hozkailuan gorde, dastatzeko gutxienez 24 orduz atseden hartzeko.
Gogoratu : bertsio hau da etxeko foie gras ona egiteko gustukoena, foie gras bera egosteak ideia goxo ugari garatzeko aukera ematen duelako. Kasu guztietan, foie gras gordinak beti terrinan edo zartaginean egosi behar du.
Ahate-foie gras edo ahate-foie gras?
Ahate-foie gras baino ahate-foie grasari gehiago pentsatzen bazaio ere, azken hau da nagusi: Frantziako ekoizpenaren %95 baino gehiago! Eta ahate-foie grasak ahate-foie grasak baino zapore indartsuago eta basatiagoa du, merkeagoa da eta koipe pixka bat gehiago du.
Nola prestatu foie gras erdi-egosia?
Foie gras maiz erdi-egosita saltzen da eta freskoen atalean aurkitzen da. Bere egosketa leunari esker, testura fina eta homogeneoa du, bere zapore eta koipe natural guztia gordetzen duena, eta horrek kontsumitzeko prest dagoen produktua bihurtzen du, beste egosketa beharrik gabe.
Foie gras erdi-egosia hozkailuan bi eta hiru aste bitartean gorde daiteke, hutsean ontziratuta edo terrinan badago, eta hilabete batzuk beirazko ontzi pasteurizatu eta hermetikoki itxita aurkezten denean (beti kontsumitzeko azken data egiaztatu). Irekitakoan, azkar kontsumitu behar da, egun gutxitan, bere kalitate optimoa mantentzeko.
Gogoratu: formatu hau dastatzeko prest dago eta bere finotasunagatik erakargarria da, baina kontserbako foie gras baino ahulagoa da, izan ere, ezinbestekoa da freskoan gordetzea eta epe laburragoan kontsumitzea.
Nola prestatu kontserbako foie gras-a?
Bertsio hau, tenperatura altuan egina (110–115 °C) eta zuzenean metal kutxa edo beirazko ontzi batean esterilizatu ondoren, urte askotan iraun dezake giro-tenperaturan, leku fresko eta lehor batean gordetzen bada (hobeto 10 eta 15 °C bitartean).
Gogoratu: behin erositakoan, ez du sukaldeko beste ezer behar. Ireki, moldeatik atera eta fresko edo giro-tenperaturan zerbitzatu besterik ez dago, ogi, marmelada edo ardo likoretsu batekin lagunduta.
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
Galdetu iezaguzu zure galderak foie gras gaiari buruz