Foie gras motak eta haien deribatuak: erosi aurretik jakin beharrekoa

Frantziar tradizioaren arabera, foie gras afariaren hasieran kontsumitzen da. Hala ere, foie grasaren hainbat deribatu daude, eta erraz nahastu daitezke jatorrizko foie grasarekin, zapore, testura, itxura eta prezio aldetik guztiz desberdinak direnak (batzuetan prezio altua izaten dute foie gras izateagatik bakarrik), beraz hemen argituko ditugu nahasmenak saihesteko puntu garrantzitsuak.

Orokorrean, foie gras mota hauek barne hartzen dituzte: foie gras freskoa edo izoztu gabekoa, prestaketa azkarrak eta delikatuak egiteko aproposa; kontserbako foie gras, bere zaporea luzeago gozatzeko aukera ematen duena; eta foie gras erdi egina, testura krematsu eta zapore biziagoarekin. Barietate hauek aniztasun gastronomiko eta aurrekontu aldetik eskaintzen dute, foie gras klasikotik hasi eta ardoaren murrizketarekin egindako foie gras frijitu edo fruitu gelatina duen terrina bezalako errezeta sofistikatuetara.

Ez nahastu foie gras beste produktuekin

Foie grasaren forma eta aurkezpen desberdinak badaude ere, lege ikuspegitik benetan garrantzitsua etiketan agertzen den izena da. Hori da merkatuan kontserba asko daudelako, eta kontsumitzailearentzat nahasgarria izan daitekeelako. Produktu batzuek "foie gras" erabiltzen dute izenean baina egiazki foie gras nahasketak edo ehuneko txikiak dituzte, eta horrek prezio altuagoa ordaintzera eraman dezake, benetako foie gras ez den zerbaitengatik.

Horregatik, foie grasaren kutxetan eta ontzietan agertzen diren izenak erregelamendu zorrotzekin araututa daude, eta horrek kontsumitzaileari produktuaren benetakotasuna eta kalitatea bermatzen dizkio. Hemen desberdintasuna azalduko dizuegu.

Kontserbako foie gras deribatuak

Foie gras pate-a : 20tik 50era % foie gras, beste haragi batzuekin nahastua

Foie gras pate-a foie grasaren %20 eta %50 artean duen zabaltzeko pasta bat da, gehitutako beste haragi edo osagaien arabera. Bere gibeleko edukia baxua eta kalitate aldakorra izateak prezio oso eskuragarria azaltzen du.

Paté hauek, ahate edo ahate-foie grasarekin eginda egon arren, ez dute bermatzen foie grasaren kalitatea edo jatorria.

Foie grasaren proportzio aldakorra duten paté eta terrina asko aurki daitezke: foie grasaren %40 duen Périgueux klasikotik hasi eta amonaren paté errezeta ugari arte, ahate foie gras gutxirekin.

Jakina, paté horietako batzuk artisau moduan egin daitezke eta gozoak izan daitezke. Baina arazoa da elikagai desberdin asko nahasten direla: foie grasarekin txerri gibela, haragia, ahate koipea txerri koipearekin, eta baita irinak, arrautza hautsa, alkohola, baita koloratzaileak, aroma artifizialak, kontserbatzaileak eta bestelako gehigarriak ere.

Foie gras mousse-a : gutxienez %50 foie gras

Ogi edo ahate foie grasarekin egindako errezeta ohiko bat da, erraz prestatzen dena gurin, espezia eta baita ardo zuri bezalako osagaiekin. Bere testura leunagoa eta krematsuagoa da.

    Foie gras parfait-a : gutxienez %75 foie gras

    Prestaketa honek normalean %75 foie gras du eta pate-a baino leunagoa da. Beste osagai batzuen artean, krema astuna eta gurina ditu, eta horrek produktu krematsu eta goxoa bihurtzen du.

    Kontserbako foie gras barietateak

    Orain, protagonistak: %100 puru foie gras, ikus dezagun foie gras barietate batzuk

    Foie gras blokea: %100 berriro osatutako foie gras ✅

    Ahate foie gras bloke edo ahate foie gras bloke fin bat lortzeko lan egiten da. Ahate foie gras bloke onenak foie gras emultsionatua eta moldeatua, gatza eta piperra soilik erabiliz egiten dira. 105 eta 115 gradu artean perfektuki egosten da, eta horrek testura krematsuagoa ematen dio foie gras osoari baino. Idealean, koloratzaile, kontserbatzaile eta gehigarri gabe aurki daiteke. Foie gras blokeak erraz zabaltzen dira ogi xerra edo pain d'épices batean, eta horrek koktel edo sarrera dotoreetan aurkezteko erraza bihurtzen du.

    Ahate edo ahate foie gras bloke fin bat lortzeko lan egiten da. Ahate foie gras bloke onenak foie gras emultsionatua eta moldeatua, gatza eta piperra soilik erabiliz egiten dira. 105 eta 115 gradu artean perfektuki egosten da, eta horrek testura krematsuagoa ematen dio foie gras osoari baino.

    Piezekin foie gras bloke : %100 foie gras ✅

    Foie gras blokearen aurkezpen aldaera bat da, ahate edo ahate foie gras piezak urarekin nahastuta dituena, eta horrek testura tradizional baten eta foie gras osoaren arteko krematsua ematen dio. Oro har, piezekin foie gras blokeak piezen %30 inguru ditu, beste modu batean esanda, foie gras osoaren %30 piezekin bloke mota bat da.

    Foie gras osoa: %100 foie gras (ahate edo ahate) ✅

    Normalean beirazko ontzi batean gordetzen da edo zapi batean aurkezten da, eta foie gras zatia edo gehienez bi foie gras desberdinen bi zatiren multzoa da, ontziaren tamainaren arabera. Frantziar tradizioaren arabera foie gras jateko modua da, eta testura gogorragoa eta koherenteagoa da aurreko produktuekin alderatuta. Ziurtatu ontziak %100 ahate edo ahate gibela duela, normalean "osoa" idatzita dagoenean hala izaten baita.

    Foie Gras Gourmet-n, ahate foie gras osoa edo ahate foie gras osoa Frantziako Hego-Mendebaldekoak eros ditzakezu, eta horrek, goiko elementuez gain, kalitate eta animalien ongizate eskakizun guztiak betetzen ditu, artisau ekoizpenari dagokionez eta Europako ziurtagiri zorrotzen espezifikazio liburuxka betetzen du, hala nola IGP Indikazio Geografiko Babestua "Foie Gras du Sud-Ouest".

    Azkenik, foie gras osoa edo blokean eros dezakezu etxeko prestaketa ona egiteko, foie gras pate, mousse edo parfait baten antzekoa baina industria produktuetako gehigarri gabe. Lortu zure foie gras gogokoena klik gutxitan eta jaso zure eskaera egun batzuetan munduko edozein lekutan zaudela ere.