Foie gras motak eta haien deribatuak: erosi aurretik jakin beharrekoa
Frantziako tradizioaren arabera, foie gras bazkariaren hasieran jaten da. Hala ere, badira foie grasaren eratorriak, foie gras originalarekin erraz nahas daitezkeenak; baina oso desberdinak dira zaporeari, testurari, itxurari eta prezioari dagokienez (nahiz eta batzuetan foie gras pixka bat besterik ez izan eta, hala ere, garesti saldu). Horregatik, hemen alderdi garrantzitsuak argituko ditugu, nahasketarik egon ez dadin.
Oro har, foie gras moten artean daude foie gras freskoa edo gordina, izoztua, prestaketa azkar eta delikatuetarako aproposa; kontserbako foie gras, zaporeaz denbora luzeagoan gozatzeko aukera ematen duena; eta foie gras erdi egosia, testura leun eta zapore biziagokoa. Barietate hauek sukaldaritzarako eta aurrekonturako moldakortasuna eskaintzen dute: foie grasarekin egindako ogi txigortutik hasi eta ardo-murrizketarekin erretako foie gras edo fruta-gelatinazko terrinan egindako foie gras bezalako errezeta sofistikatuetaraino.
Ez nahasi foie grasa beste produktu batzuekin
Foie grasak hainbat forma eta aurkezpen baditu ere, legearen ikuspegitik benetan axola duena etiketan agertzen den izena da. Izan ere, kontserba ugari dago merkatuan, eta horrek kontsumitzailea nahas dezake. Produktu batzuek «foie gras» dute izenean, baina benetan foie grasaren nahasketak edo foie grasaren ehuneko txikiak dituzte; horren ondorioz, foie gras hutsa ez den zerbaitengatik prezio nahiko altua ordain daiteke.
Horregatik, foie grasaren lata eta ontzietako izenak araudi zorrotz batek arautzen ditu, kontsumitzaileari produktuaren benetakotasuna eta kalitatea bermatzeko. Hemen azalduko dizugu zer alde dagoen.
Kontserbako foie grasaren eratorriak
Foie gras patea: %20 eta %50 artean foie gras, beste haragi batzuekin nahastuta
Foie gras-patea igurzteko pasta bat da, eta %20 eta %50 artean foie gras izaten du, gehitzen zaizkion beste haragi edo osagaien kopuruaren arabera. Gibel-eduki txikiak eta kalitate-aldakortasunak azaltzen dute haren prezio oso eskuragarria.
Ahate-foie grasarekin edo antzar-foie grasarekin egindako pate hauek ez dute foie grasaren kalitatea edo jatorria bermatzen.
Foie grasaren proportzio aldakorra duten pate eta terrina ugari aurki daitezke: %40 foie gras duen Périgueux-eko pate klasikotik hasi eta ahate-foie gras gutxi duten amonen pate-errezeta ugarietaraino.
Jakina, pate horietako batzuk artisau-eran eginak eta goxoak izan daitezke. Baina arazoa da elikagai asko nahasten direla: foie grasa txerri-gibelarekin, haragiarekin, ahate-koipea txerri-koipearekin, eta baita irinak, arrautza-hautsa, alkohola eta, batzuetan, koloratzaileak, aroma artifizialak, kontserbatzaileak eta beste gehigarri batzuk ere.
Foie gras-moussea: gutxienez %50 foie gras
Ahate- edo antzar-foie grasarekin egindako errezeta arrunta da, eta erraz presta daiteke gurina, ongailuak eta baita ardo zuria ere erabiliz. Testura leunagoa eta krematsuagoa du.
Foie gras parfaita: gutxienez %75 foie gras
Prestaketa honek, oro har, %75 foie gras izaten du, eta patea baino finagoa da. Beste osagai batzuen artean, esnegain harrotua eta gurina ditu; horregatik, produktu krematsu eta zaporetsua da.
Kontserbako foie gras motak
Orain protagonista: %100 foie gras hutsa. Ikus ditzagun foie gras mota batzuk.
Foie gras-blokea: %100 foie gras birkonposatua ✅
Ahate-foie gras blokea edo antzararena ore fin bat lortzeko lantzen da. Ahate-foie gras bloke onenak modu errazean egiten dira: foie gras emultsionatua eta moldean jarrita, gatzarekin eta piperrarekin. 105 eta 115 gradu artean ezin hobeto egosten da, eta, horri esker, foie gras osoarena baino testura krematsuagoa hartzen du. Ahal dela, aukeratu koloratzaile, kontserbatzaile eta gehigarririk gabekoak. Foie gras-blokea erraz igurzten da ogi-xerra batean edo espezie-ogian; horri esker, kokteletan edo sarrera dotoreetan erraz aurkez daiteke.
Zatiekin egindako foie gras-blokea: %100 foie gras✅
Foie gras-blokearen aurkezpen-aldaera bat da, ahate- edo antzar-gibel zati txikiak uretan nahastuta dituena; horrek ohiko blokearen krematasunaren eta foie gras osoaren trinkotasunaren arteko testura ematen dio. Oro har, zatiekin egindako foie gras-bloke batek %30 inguru zati ditu; hau da, foie gras osoaren %30eko zatia duen foie gras-bloke mota bat da.
Foie gras osoa: %100 foie gras (ahatearena edo antzararena)✅
Oro har, beirazko ontzi batean gordetzen da edo oihalean bilduta aurkezten da. Foie gras zati bakarra edo, gehienez, bi foie gras desberdinetako bi zati izaten dira, ontziaren tamainaren arabera. Hau da foie gras jateko Frantziako modu tradizionala, eta testura sendoagoa eta trinkoagoa du aurretik aipatutako beste produktuek baino. Ziurtatu ahate- edo antzar-gibelaren %100 duen ontzi bat aukeratzen duzula; hori izaten da normalean «osoa» hitza agertzen denean.
Foie Gras Gourmet-en, Frantziako Sud-Ouest eskualdeko Ahate-foie gras osoa edo antzar-foie gras osoa eros dezakezu. Aurrekoez gain, artisau-ekoizpenari dagozkion kalitate- eta animalien ongizate-baldintza guztiak eta Europako ziurtagirien baldintza zorrotzak betetzen ditu, hala nola «Sud-Ouest foie gras» Babestutako Adierazpen Geografikoa (IGP).
Azkenik, foie gras osoa edo blokea eros dezakezu, kalitate oneko etxeko prestaketa bat zuk zeuk egiteko, foie gras-patearen, mousseren edo parfaitaren antzekoa, baina produktu industrialek izan ditzaketen gehigarririk gabe. Aukeratu zure foie gras gogokoena klik gutxitan, eta jaso eskaera egun gutxiren buruan, munduko edozein lekutan zaudela ere.
