Périgordeko ahate-foie grasaren bikaintasuna

Familia-enpresa txiki eta hurbila izanik, Maison Espinetek produktu onenen hautaketa zorrotzean, langile gutxi baina oso kualifikatuetan eta kalitate-prozedura zorrotzetan oinarritu du bere ospea, produktu benetakoa bermatzeko.

Duela hogei bat urte, Périgorden eraldatutako ahate- eta antzara-foie gras asko atzerritik edo beste ekoizpen-eremu batzuetatik zetozen, eta hala ere Périgord izendapenarekin saltzen ziren; hori kontsumitzailearentzako iruzurra zen.

Périgordeko IGPa tokiko ekoizleek beren produktuen kalitatea defendatzeko eta kontsumitzaileari, erabateko gardentasunez, jatorri geografikoa eta kalitatea bermatuta dituzten foie grasak aukeratzeko aukera emateko zuten borondatearen ondorioz sortu zen.

Araudi zorrotza ezarri zen, ahateen hazkuntzatik foie grasak tradizioz prestatu eta kontserban sartzeko modurainoko arau zehatzak finkatzeko. Era berean, higiene-irizpide ezin hobeak ezarri ziren, eta erakunde independenteek kontrol ugari egiten dituzte. Dena antolatu da foie grasaren maitaleen konfiantza merezi izateko.

Espineteko foie grasak Ingalaterrako erreginarentzat aukeratuak

Eliseoko sukaldari nagusiak aukeratu zuen Ingalaterrako Elisabet II.a erreginarentzat, Frantziara egindako azken bidaia ofizialean. Espineteko foie grasa foie gras fin eta orekatua da, eta Frantziako sukaldari ospetsuenen jatetxeetako mahaietan dastatu daiteke.

Frantzia bisitatzen baduzu, bidaiatu hego-mendebaldera, nekazariek hegaztiak nola zaindu, ekoitzi eta hazten dituzten zeure begiekin ikusteko. Aprobetxatu Hego-mendebaldeak eskaintzen dizkizun espezialitate guztiak.

Sukaldariaren iritzia

"Espineteko Ahate-foie gras osoa zapore fin, natural eta orekatuko foie grasa da"