Bas-Armagnac: espiritu oso zaharra

Armagnac Europa zaharrenetako ardo espiritu handiena da eta 700 urte baino gehiagoko historia eskaintzen du. Armagnac deiturak hiru terroir desberdin bereizten ditu, hiru ekoizpen eremu eta hiru zapore ezberdin definituz: Bas-Armagnac, Ténarèze eta Haut-Armagnac. Bas-Armagnaceko terroira noblezia handiena ematen zaio, "Sables Fauves" finak direla eta, lur zail eta azidoak diren lur silizio-argilatsuak, elementu ferrugineoz osatuak. Tariquet Jabetzako Armagnacak Bas-Armagnaceko terroirretan soilik ekoizten dira.

Distilazio prozesua

Ardoaren noblezia distilatutako ardoaren kalitatean oinarritzen da, horregatik mahastiaren zaintza zorrotza egiten da. Tariquet Jabetzan, distilazioa suzko armagnac alambike tradizionalean egiten da, etengabeko distilazioa egiten duen alambikeak 53% eta 56% bitarteko alkoholdun ardo zuriak sortzen dituena. Distilazioa azaro eta abenduan egiten da, irail amaierako uzta prest dagoenean. Ardoen distilazioa ardo mota bakoitzeko egiten da. Tariquet Jabetzak lau ardo mota distilatzen ditu: Ugni zuri, Baco, Folle Blanche eta Plant de Graisse.

L’Armagnacen hazkuntza eta kolore naturala

Mendeetako upategietan 400 litroko barrikak (tokian tokiko "piecak" deiturikoak) eta 228 litroko kupelak daude atseden hartzen, guztiak Frantziako baso altuetako haritzez (Allier eta Nièvre) soilik egindakoak, haien egurraren ale finagatik ospetsuak. Ardo mota eta urte bakoitza bereizita hazten dira lehen urteetan. "Piecak"en nahasketa, Bas-Armagnacen nortasun eta estiloaren muineko trebetasuna, epe luzeko hazkuntza eta hautaketa zorrotza amaitzen du. Tariquet Jabetzak su arineko berokuntza duten barrikak (blonde deiturikoak) erabiltzen ditu, ardoaren zaporea markatzen ez duen egur fina lortzeko. Bas-Armagnac hauek duten kolorea barriketako hazkuntzatik dator soilik, karamelurik gehitu gabe. Kolore naturala arina izatearen arrazoia egur fina eta ardoaren arteko alkimia da, haritza arin berotzean eta ardoa.