Ezagutu gure ahate foie gras osoen hautaketa

Ahate foie gras oso bakoitza leunki eta modu autentikoan prestatzen da Frantziako hego-mendebaldeko tradizioak errespetatuz.

Zaporeari dagokionez, ekoizle bakoitzak bere foie gras osoen tipikotasuna zaintzea gustuko du: Périgordeko foie grasaren zapore orekatutik hego-mendebaldeko foie grasaren zapore sendoagoa edo Landes Label Rouge foie grasaren zapore oso nabarmenera, bakoitzak bere gusturako ahate foie gras osoa aurki dezake.

Gure produktuak denak Frantziako Hego-Mendebaldetik datoz, non foie gras onenak aurkitzen diren! Ezagutu zapore berri eta zoragarriak, chutneyekin, marmeladekin eta ardoarekin ondo uztartzen direnak.

Oilo foie gras askoz ere ezagunagoa bazen aurreko mendean, gaur egun ahate foie gras osoa da kontsumitzen den foie gras nagusia, izan ere, errazago hazten da eta bere prezioa oilo foie grasaren prezioaren azpitik dago.

Foie gras oso bat foie gras bakar batetik egiten da (lobulu bat edo lobuluaren zati bat). Moztu egiten denean, kolore uniformea eta ederra erakusten du. Sukaldatu aurretik arin gatza eta beste osagai batzuk jartzen zaizkio. Onartutako osagai kopuru mugatua araututa dago: gatza, azukrea, espeziak, belar aromatikoak, espiritu distiratuak, likoreak eta ardoak baimenduta daude.

Kalitate eta errespetu bermea ahateen hazkuntzan

IGP (Jatorri Izendapen Babestua) Hego-Mendebaldeko ahate foie grasak bermatzen du animalia (ahate edo oiloak) bertan hazita, hiltza eta prozesatu direla. Ekoizleek baldintza liburua errespetatu behar dute (gutxienez 3 hilabeteko hazkuntza, Hego-Mendebaldean ekoiztutako artoarekin elikatzea, etab.)

Landes Label Rouge foie grasaren baldintza liburua . Gutxienez 91 eguneko hazkuntza garaia eta 14 eguneko arto aleekin bakarrik egiten den elikadura jarraitu behar dira, ez lurreko likidoarekin. Baina ekoizpena pribatua da (IGP osoaren %5 baino gutxiago) ekoizpen kostu handiagoagatik.

Trufak eta kaviarrarekin batera, ahate foie grasak funtsezko lekua du Frantziako otordu gastronomiko ospetsuetan. Fin-fin moztutako foie grasak, ogian edo entsalada batean zerbitzatuta, ardo kopa batekin batera, askorentzat hasierako plater perfektua eta aukerarik onena da otordu bat hasteko, formala izan edo piknik batean Frantziako otordu kutxa batean egon.

Laburbilduz, zenbat eta errezeta sinpleagoa izan, orduan eta hobe foie gras!

Foie gras trufa beltzarekin trufatu daiteke (kaviar edo diamante beltz izenez ere ezaguna) beste espezialitate frantses bat sortzeko. Xafla finak foie grasarekin nahasten dira, azken mailako errezeta batean, bere usain arraro eta ahaztezinarekin gozatuz.

Ahate foie gras osoaren kontserbazioa

110°C inguruan esterilizatu eta beirazko ontzi edo metal kutxa batean itxita, foie gras urte askotan kontserba daiteke toki fresko eta lehor batean (10-15 °C). Testura gogorragoa du ahate erdi egosiarekin alderatuta, baina zaporea denborarekin hobetzen da eta testura krematsuagoa bihurtzen da 6 hilabetetik 1 urtera. Kontsumitzeko azken eguna 4 urteko zahartze epe optimoari dagokio.

Frantzian, oso gutxitan erabiltzen da "gradua" (A kalitate onena, C kalitate estandarra) foie grasaren kalitatea adierazteko. Hala ere, kalitate txikiko foie grasak erabiltzen dira foie gras pate edo mousse bezalako produktuak egiteko.