Antzinako Egipton jada prestatzen zen foie grasak mendeak eta kontinenteak zeharkatu dituela dirudi. Antzinako ekoizpen baten laburpena; duela 4.500 urte baino gehiago hasi zen…

Foie grasaren historia faraoien herrialdean hasi zen

Nilo ibaiaren ertzak antzaren eta ahateen migrazio-bidean zeuden. Egiptoarrek ohartu ziren antzarek, bidaia luze horretarako prestatzeko, janariaz ase eta energiaz hornitzen zirela. Antzara horien gibelaren zaporeak liluratuta, egiptoarrek keinu hori berregin omen zuten.

Jaietako platera antzinako Grezian eta Erroman

Egiptoarren ondoren, greziarrek eta erromatarrek ere antzarak eta ahateak gizentzen zituzten. Jaki hori jaietako plater bihurtu zen oturuntzetan.

Erromatar Inperioko herri asko, eta noski galiar-erromatarrak, prestaketa horretan aditu bihurtu ziren orduan. Frantzian, bere zaporearen fintasunagatik, foie grasa laster bihurtu zen erregeen eta goi-mailakoen mahaietan ohiko jaki.

Foie grasaren historia XVIII. mendetik aurrera

XVIII. mendean, Frantziako hego-mendebaldean artoa sartzeak foie gras ekoizpena garatzea ahalbidetu zuen. Gainera, Nicolas Appertek asmatutako esterilizazio bidezko kontserbazioak mundu osoan hedatzen lagundu zion.

Bere zapore goxoari esker, foie gras laster bihurtuko da Frantziako gastronomiaren ikurretako bat, eta gaur egun Frantziako ondare gastronomiko eta kulturalaren ezinbesteko parte da.
Gaur egun, oso gutxi dira beren menuan foie gras eskaintzen ez duten Frantziako jatetxe handiak.