Entrega eta Hotz-katea

Frantzian, Belgian, Luxemburgon eta Espainian, ahate gibela izoztua tenperatura kontrolatuan entregatzen dugu hotz-katea mantentzeko, Chronofresh zerbitzuaren bidez.

Europar beste herrialdeentzat, garraiolari azkarrak erabiltzen ditugu (DHL, Fedex, etab.) ahate gibela izoztuak ahalik eta azkarren (hurrengo egunean 13:00 baino lehen) helarazteko. Gainera, produktua tenperatura baxuetan ahalik eta gehien kontserbatzeko ontziak erabiltzen ditugu. Hala ere, ezin dugu %100eko bermea eman hotz-katearen jarraipenean bidaiaren zehar; horregatik gomendatzen dugu foie gras gordina ondo izoztuta dagoela jasotzean egiaztatzea eta ez berriz izoztea desizoztuaren seinaleak baditu. Zalantzan, hozkailuan gordetzea eta jasotakoan ahalik eta azkarren kontsumitzea proposatzen dugu.

Nola prestatu zure ahate gibela gordinik? 

Oso modu askotan egin daiteke ahate gibela egosi, ohikoenak hiru izanik: lurrunetan egostea, bain-marie bidez labean egostea eta zartaginean egostea. Baina beste batzuk ere badaude, hala nola, torxoi moduan egostea, gatzarekin egostea... 

Interneten errezeta ugari aurki ditzakezu eta zure irudimena askatu foie gras-a saltsa edo produktu askorekin uztartuz (foie gras-a oso ondo uztartzen da fruituekin zapore gozo-gaziekin gozatzeko).

Sinple jarraitu nahi badugu, foie gras gordinari bi prestaketa mota daude:

• Prestaketa bat hotz dastatuko duzuna: "zure" foie gras terrina
• Prestaketa bat bero zerbitzatuko duzuna: foie gras eskalope frijituak
• Biak egin ditzakezu gure ahate foie gras gordin izoztuen paketearekin

Gure foie gras-a prestatu eta gozatu egitea plazer bat da sukaldari amateurrentzat... edo profesionalentzat. Foie gras-a frantziako jatetxe gastronomiko guztietako hasierako plateren izarra da, terrina edo frijitua. Kalitate handiko foie gras izoztua eskaintzen dizugu, prest egoteko (hodiak kenduta).

Foie gras gordin bat da, beraz, frijitu edo terrina moduan egosi behar duzu. Izotuta dago garraioa errazteko eta hobeto kontserbatzeko (egosi aurretik izoztegian urtebetez gorde dezakezu), eta egun batzuk hozkailuan.

Foie gras gordin oso bat defrostatzeko, nahikoa da plastikozko poltsan hozkailuan jartzea eta han 12 orduz uztea defrostazio motel baterako, edo beti erabil dezakezu mikrouhin-labea defrostazio moduan. Ondoren, foie fresko bezala prestatuko eta egosiko duzu. 

Zer da ahate foie gras hodiak kenduta?

Foie gras hodiak kenduta foie gras gordin bat da, eta hodi nagusiak eskuz kentzea eskatzen duen eta zaila den prozesua da. Prestaketa honek prestaketa errazten du eta denbora aurrezten laguntzen du.

Hodiak kentzearen abantailak:

• Produktua amaieran akatsak saihesten ditu.
• Prestakuntzan denbora aurrezten du.
• Zuntz zatirik gabe dastatzea bermatzen du. 

“Lehen maila”: Kalitate bermea

Lehen mailako foie grasak kalitate handiko foie bat adierazten du, irizpide zorrotzen arabera arretaz hautatua:

• Itxura : Foie osoa, odol-hematoma ikusgarririk gabe, kolore uniformeduna duena.

• Pisu : Normalean 450 eta 600 gramo bitartean, heldutasun optimoaren bermea. 500g inguruko ahate foie gras bat da pisu egokia

• Testura : Zurruna baina ukitzean malgua.

Irizpide hauek produktu bat bihurtzen dute sukaldarien eta eskakizun handiko zaleen artean bereziki estimatua.