Nola gorde pâtéak eta foie gras? Dena produktu motaren eta prestatzeko moduaren araberakoa da.

Pâtéak kontserbak dira eta, oro har, hainbat urtez gorde daitezke giro-tenperaturan, beren latetan edo potoetan. Hala ere, gogora dezagun foie grasa ez dela berez pâtéa, nahiz eta pâtéek foie gras kantitate aldakorrak izan ditzaketen, oro har %20 eta %50 arteko nahasketa. foie gras entier edo bloc de foie gras etiketadun produktuak %100 foie gras dira.

Zenbat denboraz gorde daiteke pâtéa?

Pâté baten iraupena hainbat faktoreren arabera alda daiteke, hala nola pâté mota (etxean egina edo dendan erosia den), erabilitako osagaiak, haragi mota (txerria, ahatea edo antzara), egosteko tenperatura eta gordetzeko modua. Hona hemen jarraibide orokor batzuk:

• Dendan erositako pâtéa (kontserban edo poto batean itxita): Kontserbako edo potoko pâtéak, oro har, denbora luzez iraun dezake, leku fresko eta ilun batean gordetzen badira, hala nola jakitegian, eta hainbat urtez gorde daitezke.
• Etxeko edo pâté freskoa (hozkailuan gordea): Pâtéa etxean prestatu baduzu edo dendan fresko erosi baduzu, oro har, 3 eta 5 egun artean iraungo du hozkailuan, ireki ondoren. Garrantzitsua da plastikozko filmarekin edo aluminiozko xaflarekin ondo estaltzea, fresko mantentzeko eta lehortu ez dadin.

Zenbat denboraz gorde daiteke foie grasa?

Ahate- edo antzara-gibelaren kontserbazioa ere foie gras motaren araberakoa da:

• Foie gras terrina: Etxean egindako kontserbak, hala nola foie gras terrinak, oro har bikainak eta kalitate hobeagokoak badira ere, denbora gutxiagoz kontserbatzen dira, egosketa- eta esterilizazio-prozesua ez baita hain eraginkorra. Ez izan zalantzarik foie gras terrinak hozkailuan gordetzeko, baina saihestu izozkailuan gordetzea.
• Foie gras freskoa: Foie gras freskoa edo Erdi egosia hozkailuan gorde behar da, eta hilabete gutxiren buruan kontsumitu. Ireki ondoren, 1-2 eguneko epean kontsumitu behar da.
• Foie gras izoztua: Foie gras freskoa erosi eta izoztu baduzu, 1-3 hilabetez gorde daiteke izozkailuan, zapore edo testura gehiegi galdu gabe. Ziurtatu ontzi hermetiko batean edo izozteko poltsa batean gordetzen duzula, izozteak eragindako erredurak saihesteko.
• Kontserbako foie grasa (lata batean edo hermetikoki itxitako beirazko poto batean): hainbat urtez gorde daiteke leku fresko batean gordetzen bada, hala nola jakitegian. Hala ere, ireki gabeko lata edo potoa hozkailuan gordetzea ere aukera dezakezu, ustekabeko gonbidatuei aperitibo bikaina eskaintzeko prest.

Pâtéak eta foie grasa behar bezala gordetzeko, jarraitu beti ontzian agertzen diren biltegiratze-argibideei eta erreparatu iraungitze-datei.

Merkatuan badira pâté bikainak, oso ezagunak (adibidez, gibel-pâtéak), baita errezeta ezagunak ere, hala nola pâté en croûte; kalitatearekin arduratzen diren artisau maisuek prestatzen dituztenean, benetan apartekoak izan daitezke. Aditu horiek badakite noiz moztu fin-fin edo, aitzitik, noiz txikitu zakarki haragi jakin batzuk, zer gantz kantitate zehatz sartu errezeta batean, eta adituak dira baratxuria, tipula, erromeroa eta ezkaia bezalako belarrekin ontzen.  

Saihestu pâté gantzatsuegiak. Testura atsegina lortzeko gantza sartzea ezinbestekoa bada ere, beti da hobe pâté bikain baten zati txikiagoa kontsumitzea.

Foie grasa Frantzia osoan aurki daiteke (batez ere Gabonetan) eta munduko gainerako lekuetan, bereziki hiri edo hiriburu handietan, erraza baita bertan edozein herrialdetako produktu ugari aurkitzea.

Ahate- edo antzara-gibela erraz egokitzen da hainbat plater, errezeta eta ospakizun berezitara; hala ere, foie grasaren kalitate ugari daude merkatuan. Garrantzitsua da foie grasaren jatorria (onenak Frantziako hego-mendebaldetik datoz), osagaiak, foie gras mota (bloc, entier, etab.) eta, jakina, %100 foie grasa izatea kontuan hartzea.

Frantses guztiek esango dizute baguette fresko on baten gaineko foie gras ona, gazta on bat eta ardo baso bat (izotzik gabe, noski!) piknik edo eramateko bazkari ezin hobea osatzen dutela.