Patak kontserbak dira, normalean urte askotan gordetzen direnak giro-tenperaturan beren kutxetan edo ontzietan. Hala ere, gogorarazi behar da foie gras ez dela paté bat berariaz, nahiz eta paték foie gras kantitate aldakorrak izan ditzaketen, normalean %20 eta %50 bitarteko nahasketa bat. Etiketatutako produktuak foie gras osoa edo foie gras bloke dira %100 foie gras.

Zenbat denbora irauten du paté batek?

Paté baten kontserbazio-denbora faktore askoren arabera alda daiteke, hala nola paté mota (etxean egina edo dendan erositakoa), erabilitako osagaiak, haragi mota (txerri, ahate edo ahate), sukaldatzeko tenperatura eta nola gorde den. Hona hemen zenbait gida orokor:

• Dendan erositako paté (kontserban edo ontzi batean itxita): Kontserbak edo ontzietan dauden paték normalean denbora luzez iraun dezakete leku fresko eta ilun batean gordetzen badira, hala nola despentsan, eta urte askotan gorde daitezke.
• Etxeko edo freskoa den paté-a (hozkailuan): Etxean prestatu edo dendan freskoa erosi baduzu, normalean 3 eta 5 egun bitarte iraungo du hozkailuan ireki ondoren. Garrantzitsua da plastikozko film batez edo aluminiozko paper batez ondo estaltzea freskoa mantentzeko eta lehortzea saihesteko.

Zenbat denbora irauten du foie gras-ek?

Ahate edo ahate foie gras-aren kontserbazioa ere foie gras mota arabera aldatzen da:

• Foie gras terrina: Etxean egindako kontserbak, hala nola foie gras terrinak, normalean bikainak eta kalitate hobea izaten badira ere, normalean gutxiago irauten dute sukaldatzeko eta esterilizatzeko prozesu gutxiago eraginkorraren ondorioz. Ez izan zalantzarik foie gras terrinak hozkailuan gordetzeko, baina saihestu izoztegian gordetzea.
• Freskoa den foie gras: Freskoa edo erdi egina den foie gras hozkailuan gorde behar da eta hilabete batzuen barruan kontsumitu. Ireki ondoren, 1 eta 2 egun bitartean kontsumitu behar da.
• Izoztutako foie gras: Freskoa erosi eta izoztu baduzu, 1 eta 3 hilabete bitarte iraun dezake izoztegian zapore edo testura gehiegi galdu gabe. Ziurtatu hermetiko ontzi batean edo izozte-poltsa batean gordetzen duzula izozte-sukarrak saihesteko.
• Kontserbako foie gras (kaxa edo beirazko ontzi hermetikoan): urte askotan iraun dezake leku fresko batean gordetzen bada, hala nola despentsan, baina ez dago arazorik kutxa edo ontzi itxi bat hozkailuan gordetzeko, gonbidatu batentzat aperitibo bikaina prest izateko.

Garrantzitsua da beti jarraitzea paté eta foie gras erositako ontziaren biltegiratze-instrukzioak eta kontuan hartzea iraungitze-datak.

Merkatuan paté bikainak daude, ondo ezagunak (adibidez, foie paté-ak) eta errezeta ezagunak, hala nola paté en croute, benetan bikainak izan daitezkeenak artisau maisu kalitatezaleek prestatuta. Aditu hauek badakite noiz moztu fin-fin edo, alderantziz, noiz txikitu haragi batzuk lodiki, zenbat koipe sartu errezeta batean eta adituak dira belarrez, hala nola baratxuri, tipula, errukia eta tomilloarekin ongarritzean.

Saia zaitez paté koipe gehiegizkoak saihesten. Koipearen presentzia testura atsegina lortzeko ezinbestekoa bada ere, beti hobe da paté bikain baten zati txikiago bat kontsumitzea.

Foie gras Frantziako leku guztietan aurki daiteke (batez ere Gabonetan) eta munduko beste leku batzuetan, batez ere hiriburu handietan edo hirietan, non herrialde guztietako produktuen aniztasun handia aurki baitaiteke.

Ahate edo ahate foie gras erraz egokitzen da plater, errezeta eta ospakizun berezietara, baina merkatuan foie gras kalitate askotarikoak daude. Garrantzitsua da foie grasaren jatorria kontuan hartzea (onena Frantziako hego-mendebaldekoa da), osagaiak, foie gras mota (bloke, osoa, etab.) eta noski %100 foie gras izatea ziurtatzea.

Frantziar guztiek esango dizute foie gras ona ogi fresko ona batekin, gazta ona eta ardo kopa bat (izotzik gabe, noski!) pikinik edo bazkari eramangarri perfektua osatzen dutela.