Atzerrian bizi garenean, zortea dugu horizonte berriak, kultura berriak ezagutzeko eta giro desberdin batean bizitzeko. Baina batzuetan, nostalgiatxo bat sentitu dezakegu gure familia eta Frantzian geratu diren lagunak pentsatzean. Orduan, kasu horretan, soluzio bat da gure burua gozatzea eta hainbeste maite ditugun zaporeak berreskuratzea. Adibidez, foie gras-aren zaporea, frantsesek gehien maite duten platera baita*.

Hona hemen foie gras mundu osoan non aurkitu daitekeen modu onenak:

Foie gras aurkitu jatetxe gastronomiko batean

Foie gras jateko modurik errazena frantses jatetxe batera joatea da. Izan ere, oso gutxi dira beren menuan foie gras oinarritutako hasiera-plater bat eskaintzen ez duten frantses jatetxeak, hala nola foie gras terrina, foie grasarekin egindako entsalada edo foie gras frijitua.

Hala ere, ez da denek frantses jatetxe on baten ondoan bizi behar, eta ez dute beti horrelako jatetxe batean bazkaria egiteko dirurik. Onartu behar da batzuetan kontuak oso garestia izan daitekeela; atzerriko frantses jatetxeak sarritan luxuzkoak, gastronomikoak eta prezio... astronomikoak izan daitezke. Oso ondo ekitaldi handientzat, baina zaila da maiz joatea.

Foie gras aurkitu goi-mailako elikagai denda batean

Beste aukera bat da goi-mailako elikagai denda batera edo frantses espezialitateak eskaintzen dituen harategi charcuterie batera joatea. Zoritxarrez, ez da beti erraza aurkitzea, batez ere ez baduzu hiriko erdiguneko hiri garrantzitsu baten ondoan bizi.

Hemen ere, prezioak sarritan altuak dira, baita oso altuak ere foie grasentzat, eta kalitatea aldakorra izaten da. Oso desatsegina izan da foie gras "industriales" gehienetan denda ospetsuetan saltzen direla ikustea. Produktu hauek Frantziako supermerkatuetan aurki daitezkeen berdinak dira, baina marka desberdinen azpian saltzen direnak. Hala ere, beren ospe eta prezioak kontuan hartuta, denda hauek artisau ekoizleen foie gras tradizionalak eskaintzeko gai izan beharko lukete.

Gure aholkuak: foie gras freskoa erosten baduzu, ziurtatu Grade A aipamena ontzian dagoela. Hori kalitate oneko foie gras bat dela adierazten du. Gogoratu ere izozteak ez duela kalitatea galtzen, eta izoztutako foie gras bat ere oso ona izan daitekeela.

Ez ahaztu foie gras bat bikaina izan daitekeela kontserban, erdi eginda, freskoa edo izoztua erosita. Produktuaren zaporea batez ere erabilitako foie gras kalitatearen eta ekoizlearen trebetasunaren araberakoa da. Aire librean hazitako ahate eta oiek, artoarekin elikatuta, beti emango dute kalitate hobea duen foie gras itxaropena, animalia itxita egon eta larre edo zelai batean libre ibili ezin izan dena baino.

Foie gras aurkitu Interneten

Gutxi dira frantses gastronomiako produktuak, hala nola foie gras, goi-mailako elikagai denden webguneak ez dituzten herrialdeak, baita ardoa edo gaztak ere. Interneten ere, onak eta txarrak aurki daitezke. Profesional onak daude produktu onak eskaintzen dituztenak, baina zoritxarrez kalitate txarreko produktuak ere asko. Beti da mingarria Frantzian baino bi edo hiru aldiz garestiagoa den produktua erostea. Beraz, bilatu foie gras zure bilatzailean (hitza ez da itzultzen herrialde askotan), nabigatu interneten eta alderatu produktuak, prezioak eta entrega baldintzak.

Merkatu-plaza batzuk, hala nola Amazon, Ebay edo Alibaba, foie gras ere eskain dezakete. Are gehiago, kontuz ibili eta batez ere, produktuaren osaketa ondo egiaztatu. "Origine France" aipamena ez da kalitate bermea. Beti hobetsi IGP (Indikazio Geografiko Babestua) edo Label Rouge aipamena duen foie gras bat, nahiz eta pixka bat garestiagoa izan. Nahiz eta ez den berme absolutua, kalitatezko produktua aurkitzeko seinale gehigarria da, ekoizleak foie gras ekoizteko eskakizun zorrotzak bete behar izan baititu.

Kontserban dauden foie grasak aurkitu nahi badituzu, osagai zerrenda ondo irakurri eta koloratzaile, kontserbatzaile edo alkohola (ardoa, Porto, etab.) duten foie grasak saihestu, gehienetan kalitate txarreko produktuak ezkutatzeko erabiltzen baitira.

Foie gras Frantziatik kanpo beste herrialde batean ekoiztua aurkitu dezaket (Kanada, Estatu Batuak, Hungaria, Bulgaria, Txina, ...)?

Batzuetan posible da, batez ere Ipar Amerikan bizi bazara, non foie gras kanadarrak edo amerikarrak erraz aurki daitezkeen. Baina jakin ezazu ez dela zehazki Frantzian ohitu zaren produktua. Ekoizpen metodoak desberdinak dira eta batez ere produktu asko gehitzen dira.

Foie Gras Gourmet-en ustez, foie gras ona foie gras soil bat da, gatza eta piperra. Beraz, berriro ere, kontuz ibili koloratzaile, kontserbatzaile edo bestelako gehigarriak dituzten produktuekin. Era berean, "foie gras mousse", "foie gras delizia" edo antzeko izen "handiak" dituzten produktuak saihestu, askotan "behe kalitateko" produktuak ezkutatzen dituztelako, foie grasarekin batera ahate edo txerri haragi eta gantzak eta irin, koloratzaile, kontserbatzaile eta gehigarri bitxi asko dituztenak.

Amerikako eta kanadako foie grasak kanpo, zaporea desberdina den arren eta Frantzian bezala higiene baldintza zorrotzak betez egiten direnak, aparte, "exotiko" jatorriko produktuekin kontu handiz ibiltzea gomendatzen dizugu. Frantzian, eta batez ere Frantziako Hego-Mendebaldean, mundu mailan bakarra den trebetasun eta tradizio bat dago, kalitate berdinekin kopiatzea zaila dena. Azkenik, higiene arauak zorrotz betetzen dira.

Gure kontserban eskaintzen ditugun foie grasak 110 °-tan berotuta daude, beraz, hotz-katearen etenak ez du arrisku alimentariorik, eta giro-tenperaturan gorde daitezke. Foie grasen esterilizazioak muga-zerbitzuak pasatzea ahalbidetzen die, higiene arau zorrotzak dituzten herrialde askotan (Estatu Batuak, Australia, Japonia...). Eta batez ere, foie gras kontserbak metodo tradizionala dira, produktuaren usain eta zapore autentiko guztiak gordetzen dituztenak. Ogi tostatu baten gainean edo entsalada batean, gozo-gozoa da.

Beraz, ez ahaztu, frantses foie gras bikainak munduko ehun herrialde baino gehiagotan dastatu daitezkeela. Ez da beharrezkoa Gabonak itxarotea gozatzeaz, auzokide eta lagunak harritzeko edo telebistaren aurrean bakarrik edo familia bazkari batean gozatzeko.

Noski, zure foie grasak Foie Gras Gourmet-tik eskaintzea gomendatzen dizugu. Foie grasen entrega mundu osoan doakoa da eta gure foie grasak gastronomo talde batek hautatuak izan dira. 2015ean, eskaintzen ditugun lau marketatik bi Pariseko Nekazaritza Azokako lehiaketa batean urrezko domina lortu zuten. Ez ginen oker eta gure produktuekin harro gaude.

Zorte on zure bilaketetan eta on egin! Eta ez izan zalantzarik zure iritziak emateko edo foie grasari buruzko galderak egiteko.

*2013an Ekonomia Ministerioak Gastronomia Egunaren antolaketan egindako inkesta baten arabera.