Zenbat foie gras pertsonako prestatu behar da? Maiz egiten diguten galdera da! Gutxiegi jarriz gero, gonbidatuak gosez geratuko dira; gehiegi jarriz gero, ez dute gainerako otordua ukituko.

Pote handi bat ireki aurretik, hobe da bakoitzari zerbitzatzeko kopuru egokia jakitea.

Sukaldari onek esango dizute: foie gras terrina baten ondoren, zaila da haragi koipetsuegia, erraiak edo txahal-gibela saltsa aberats batekin jatea, eta gero sagar- eta piku-tarta bezalako postre oparo eta gozo batekin bukatzea, burdinezko urdaila izan ezean!

Orduan, zenbat foie gras pertsonako da bidezko kopuru bat? Saia gaitezen hainbeste gourmeten kezka den galdera honi erantzuten!

Zenbat foie gras pertsonako aperitiboan?

Aperitiboan, ogi txigortuetan edo mokadu txikietan, kalkulatu 20 eta 40 g foie gras pertsonako, eskaintzen diren beste aperitiboen kopuruaren arabera. Kalkulua zehazteko, kontuan hartu zenbait irizpide:

• Zenbat pertsona hartuko dituzun;
• Pertsona horien batez besteko gosea (haur batek heldu batek baino gutxiago jaten du);
• Nola aurkeztuko duzun foie gras-a: piruletak, ogi txigortuak, entsaladak edo beste plater bat; eta
• Zer foie gras mota eskaini nahi duzun: antzararena edo ahatearena, foie gras oso egosia edo zartaginean egina, etab.

Zenbat foie gras pertsonako sarreran?

Sukaldeko balantza ateratzeko garaia da! Kontserbako edo Erdi egosia den foie gras-a sarreran zerbitzatzeko, 60 eta 80 g arteko anoa guztiz egokia da. 

Zehatzagoak izan gaitezen. Foie gras-a zerbitzatzen baduzu osagarri oparo batekin, esaterako errai-entsalada batekin, 60 g nahikoa izango dira. Aldiz, bakarrik eskaintzen baduzu, ogi txigortu xerra batzuekin eta alboan txutney edo fruta-kontserba sorta batekin (piku-marmelada, adibidez), pixka bat gehiago prestatu beharko duzu. Bestalde, antzararen foie gras-a finagoa eta lurrin sotilagokoa denez, normalean anoa txikiagoetan zerbitzatzen da, besteak beste, garestiagoa delako.

Zenbat foie gras zartaginean egina pertsonako?

Plater nagusi gisa zerbitzatzen bada, normalean 120 g-ko eskalope eder bat ematen da; sarrera arinagoa izan behar denez, kopurua erdira jaitsi behar da. Gauza bera egin behar da Rossini tournedos klasikoaren errezeta probatu nahi baduzu.

Baina ez izan inoiz eskuzabaltasun gutxiko foie gras-arekin: partekatzearen eta eskuzabaltasunaren ikur da, eta horretarako arrazoi bat dago! Beraz, prestatu beti xerra gehigarri batzuk, ase ezinezko jaleak asetzeko!

Zein foie gras formatua aukeratu gonbidatu kopuruaren arabera?
Sarrera gisa (60 eta 80 g artean pertsonako):

• 80 eta 120 g: 1 edo 2 pertsonarentzat
• 180 g: 2 edo 3 pertsonarentzat
• 300 eta 320 g: 4 edo 5 pertsonarentzat
• 450 eta 530 g: 6 eta 8 pertsonarentzat
  

Deskubritu gure ahate- eta antzara-foie gras guztiak, hainbat formatutan eskuragarri.

Zein foie gras zerbitzatu sarreran?

Sarrerak gainerako otorduaren doinua jartzen du: dastamen-papilak pizten ditu eta ahosabaia esnatzen du plater nagusiaren aurretik, menuko izarretik. Hobe da dastamen-esperientzien benetako sinfonia bat prestatzea!

Ospakizuna ondo hasteko, ez egin kalitatean eskas: aukeratu Sud-Ouest eskualdeko foie gras-a, Sud-Ouest edo Périgordeko IGP zigilua duena, Label Rouge edo Oie du Périgord marka(zein etiketa aukeratu?). Zigilu horiek zehaztapen zorrotzak betetzen direla eta ustiategietan aldizkako kontrolak egiten direla bermatzen dute. Foie Gras Gourmet-ek bere ahate- eta antzara-foie gras guztietan hitzez hitz betetzen duen urrezko araua!

Koipe ugari duenez, foie gras-a neurriz dastatu behar da: horixe da, hain zuzen ere, aparteko gozamena izatearen arrazoietako bat!