Foie gras oso modu erraz batean jan dezakezu, foie gras xerraztatu eta toasteen gainean jarri besterik ez duzu egin behar, chutneyarekin, intxaurrekin edo baita fruta freskoen zati batzuekin ere lagundu dezakezu eta prest dago.

Hala ere, pertsona bakoitzeko foie gras kopurua zein den jakitea maiz entzuten dugun galdera da! Gutxi badago gonbidatuek gosea sentitzen dute; xerra gehiegi badago, eta janariaren gainerakoa ukitu ere ez dute egingo.

Maxi-pot bat ireki aurretik, komeni da plater bakoitzean jartzeko kopuru egokia ezagutzea.

Chefe onek esango dizute: foie gras terrina baten ondoren, zaila da haragi koipetsu bat dastatzea, barne-organoak edo urdaiazpiko foie bat saltsa aberatsean eta amaitzeko postre gozo eta dotore batekin, adibidez sagar eta higo tartarekin, burdin-hestea ez baduzu!

Sukaldaritzak prestaketa ona eskatzen du mahai gainean, barazki freskoak hautatzea, hozkailuaren tenperatura egokia eta kopuru bidezko zerbitzua barne. Era berean, osagaiak ezagutzea beharrezkoa da plater prestatua espero bezala atera dadin. Kasu honetan, kontuan hartu beharreko gauzetako bat da kopuru desberdinak erabiltzen direla hasierako plater batean zein beste plater batean, pertsona bakoitzeko ez gehiegi ez gutxi izan dadin.

Beraz, pertsona bakoitzeko foie gras kopuru zein da oreka bidezkoa? Saiatuko gara galdera hori erantzuten, goxoki askoren buruhaustea dena!

Foie gras aperitibo gisa: zer galdetu behar zaio bere buruari

Aipatu dugun bezala, sukaldaritza ez da inoiz erraza eta zaila da zehazki kalkulatzea zenbat foie gras behar den gonbidatu bakoitza aseko duen! Artikulu asko daude, baina gomendatzen dizugu zerrenda sinple bat egitea honako hauek zehaztuz:

• Zenbat pertsona jasoko dituzun;
• Pertsonen apetituaren tamaina ertaina (haurrak heldu batek baino gutxiago jaten du);
• Nola aurkeztuko duzun foie gras: piruleta moduan, toastekin, entsaladekin edo beste plater batekin; eta
• Ze motatako foie gras eskaintzea pentsatzen duzun: ahate edo ahate, foie gras oso egina edo frijitua, etab.

Zenbat foie gras pertsona bakoitzeko hasierako plater gisa?

Orain da sukaldeko pisua ateratzeko momentua! Kontserba edo erdi egindako foie gras bat hasierako plater gisa, 60 eta 80 g bitarteko zatia oso arrazoizkoa da.

Saia gaitezen zehatzago izaten. Gonbidatuei foie gras jateko ematen badiezu eta entsalada aberats batekin zerbitzatzen baduzu, hala nola gésier entsalada batekin, 60 g nahikoa izango dira. Bestalde, bakarrik eskaintzen baduzu toasteko xerra batzuekin eta chutney edo fruta kontserba anitzekin (adibidez higo marmelada) alboan, pixka bat gehiago prestatu beharko duzu. Bestalde, ahate foie gras, delikatuagoa eta usain finagoa duena, normalean zatiki txikiagoetan zerbitzatzen da, batez ere garestiagoa delako.

Eta nola jan foie gras frijitua?

Plater nagusi gisa zerbitzatzen bada, normalean 120 g-ko eskalope eder bat ematen da; hasierako plater bat arinagoa izan behar da, beraz kopurua erditik zatitu behar da. Gauza bera gertatzen da Rossini tournedos klasiko baten errezeta probatu nahi baduzu.

Baina inoiz ez izan foie gras eskasa: ez da ausaz partekatze eta eskuzabaltasunaren ikurra! Beraz, beti prestatu xerra batzuk gehiago gose handiko goxoentzat!

Zein foie gras zerbitzatu hasierako plater gisa?

Hasierako platerak ematen dio tonua gainerako afariari: dastamenak pizten ditu eta paladarra esnatu plater nagusiaren aurretik, menuko pieza nagusia. Hobe da benetako esperientzia gustatzaile sinfonia bat aurreikustea!

Zure festa ondo hasteko eta gonbidatuei foie gras jateko emateko, ez izan eskasa kalitatean: hautatu gure Frantziako eskualde ederretako foie gras bat, IGP Hego-Mendebaldea edo Périgord etiketa duen, Label Rouge edo Périgord ahatearen etiketa duen. Etiketa hauek kontrol zorrotzak eta ustiapenen ikuskapen erregularrak bermatzen dituzte. Foie Gras Gourmet-k arau urre hau zehatz-mehatz jarraitzen du ahate eta ahate foie gras guztientzat!

Ahate edo ahate foie grasak koipeak ditu, eta bere zaporea gozatu eta dastatu behar bada ere, neurriz kontsumitu behar da.