Foie gras Frantzian non aurkitu oso erraza da, nahiz eta beste herrialde batzuetan zailagoa izan (ezinezkoa ez). Foie gras non erosi aurkitu ondoren, galdera sortzen da: zein aukeratu?

Foie gras-en kalitate desberdinak daude, eta horregatik Frantzian, zapore tradizionala nabarmentzen duten etiketa batzuk ditugu, aldi berean foie gras kalitate handikoa izanik... baina hasi gaitezen foie gras-en istorio interesgarriarekin...

Hasieran foie gras nekazariek, sukaldariek egiten zuten, eta jakintza belaunaldiz belaunaldi transmititzen zen. Kontsumoa batez ere tokikoa zen, nahiz eta produktu berezi honen zapore bereziarengatik eta 1860ean appertizazioaren aurkikuntzak azkar ahalbidetu zuten foie gras ontziak herrialde osoan saltzea.

Errezetak aldi berean sinplea da (foie gras bat, gatza, piperra) baina produktuak zehaztasuna eskatzen du egostean eta batez ere kalitatea lehengaietan. Gure arbasoek bazekiten garrantzitsua zela denbora denborari uztea, animaliak zelaietan askatasunez ibiltzen uztea, ahate eta ahateak zerealekin elikatzea.

Produktuen arrakastaren aurrean, eskaera handitu egin zen eta foie gras esportatzen hasi zen hiriburu handietara, kontsumo tokiko bat uzten, familia baserriko edo tokiko jatetxeko kontsumoa. Jatetxe handiek produktu hori eskuratu nahi zuten beren menura eskaintzeko. 

1960ko hamarkadatik aurrera pixkanaka, ahate edo ahate-ganaduaren foie grasaren ekoizpena industrializatu zen. Ekoizpen tailer txiki batzuk garatu ziren, baina batez ere irabazi potentzialak erakartzen zituzten enpresa handiek foie gras ekoizteko beste produktu batzuetan erabiltzen ziren ekoizpen metodo berberak erabiltzea erabaki zuten.

Ekoizpen kostuak eta, beraz, prezioak jaitsiz, irabazi gehiago lortzea posible izango da. Zergatik eman artoa ahateei, irinarekin elikatu daitezkeen bitartean, zergatik utzi askatasunean, itxita mantendu daitezkeen bitartean, baita antibiotikoekin betetzea ere, oilasko industrialekin bezala.

Arrakasta izateko, hipermerkatuetan saltzea beharrezkoa zen eta hauek beren arauak ezartzen zituzten: prezio baxuak, produktuak estandarizatuak. Marketin dosi bat etiketa politak, marka izen handiak: Comte de …, Marquise de .., eta benetako esanahirik gabeko izen lapurtuak "antzinako estiloan" nahikoa izango lirateke kontsumitzailea engainatzeko, eta horrela sinestarazteko foie gras tradizionalak erosten ari dela.

Horrela sortu ziren gibeleko grasaren kalitatea bermatzen duten ziurtagiriak.

IGP ziurtagiria Hego-Mendebaldea

1980ko hamarkadan, tokiko foie gras ekoizleek ulertu zuten beren jarduera garatzeko modu bakarra produktuen kalitatean guztia jartzea zela. Elkartu ziren eta kalitate gutun bat ezarri zuten, 1990ean IGP ( bihurtu zena.Babestutako Jatorri Izena, ardoarentzako AOCen baliokidea.

Ekoizpen baldintza zorrotzagoek zalantzarik gabe foie grasaren kalitatea hobetzea ahalbidetu dute..

Noski, zenbait industriak ulertu zuten etiketa hori lortzearen garrantzia eta baldintza horiek betetzeko ahalegina egin zuten. Izan ere, gaur egun ez dago ezer oztopatzen 500 pertsonako lantegi batek IGP patxaran edo ahate foie gras ekoiztea, nahiz eta hori zertxobait kontraesanean egon bere ezarpenaren espirituarekin.

Ziurtagiria Label rouge, foie gras nagusia

IGPren ezarpena baino lehenago, Landetako beste ekoizle batzuek Rouge etiketa ezartzea erabaki zuten. Kalitate etiketa hau produktu elikagarri batzuei ematen zaie, foie gras barne, ekoizpen eta kalitate estandar zehatzak betetzen dituztenei. Label Rouge marka erregistratua da, eta produktua irizpide zorrotzen eta tokiko tradizioen arabera landu dela bermatzen du, horrek bere kalitatea eta benetakotasuna bereizten dituena.

Label hau, tamalez, ekoizle gutxik bakarrik erabiltzen dute, oso zorrotza delako. Baina gaur egun, hala ere, oso foie gras onen kalitatea da.

Oie du Périgord: Périgord frantseseko foie grasaren kalitatea

La Filière Périgord-ek bere produktuak « Oie du Périgord » izenpean identifikatzea erabaki du, beste herrialde merkeago batzuetatik foie gras inportatzera dedikatzen diren enpresa askoren artean, baina ez dute kalitatezko foie gras ekoizteko arau zorrotzak errespetatzen. Marka honek jatorri deiturak babestuen artean dago (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée), eta terroir zehatz horretan ekoiztutako foie grasaren kalitatea eta benetakotasuna bermatzen ditu.

Ziurtagiria Jatorria Frantzia

Hau daizendapen bat, eta ez du ezer esan nahi, izan ezik foie gras Frantzian ontziratua dagoela. Badira foie gras batzuk "Origine France" izendapena dutenak, eta hori beste izendapen onartu batzuekin batera datorrena (adibidez Oie du Périgord), kasu horretan dena ondo doa. Hala ere, "Origine France" izendapena bakarrik duen foie gras bat aurkitzen baduzu, jarraitu irakurtzen...

Frantziako hipermerkatuetan gero eta gehiago ikusten dira "Origine France" izenarekin etiketatutako foie grasak, baina tamalez errealitate oso desberdinak estaltzen dituztenak. Oso onak (Sud-Ouest-en oinarrituta ez dagoen ekoizle txiki batek kalitate oneko foie gras bat egingo duena), gutxiago onak (Frantzian, sarritan Loire eta Frantziako Mendebaldeko herrialdeetan hazitako animaliak, zereal gutxiko elikadurekin) eta okerrena: Ekialdeko Europatik inportatutako produktuak, eta horietako foie gras bakarrik garraiatzen dira kamioi hozkailudunetan, Frantzian oinarritutako fabrika erraldoietan ontziratzeko.

Noski, hipermerkatuetan, tamaina txikiko ekoizleen produktuak aurkitzea zoritxarrez arraroa da, baita kontserbak egiteko erabilitako foie grasak Ekialdeko Europako herrialdeetatik datozela idatzita ikustea ere. Egun batean, "Hungarian ekoiztua", "Bulgarian ekoiztua" edo hobeto "EB jatorria" duen foie gras bat aurkitzen baduzu, kalitate handikoa izateko aukerak txikiak dira.

Foie gras bikainak ekoizten dituzten enpresa asko daude, baina baita prezio merkean jatorri ziurtagairik gabeko produktuak saltzea nahi duten beste asko ere, zapore gutxiago atseginak eta testura tradizionaleko foie gras bat ez identifikatzen dutenak. Horregatik, beti bilatu behar dituzu etiketan dauden etiketa horiek.

Aitzitik, etiketa hauek izateak ez du esan nahi foie gras guztiak zapore edo testura berdina dutenik, ezta kalitatea zehazki berdina denik ere, izan ere, ekoizle bakoitzak bere ukitu berezia ematen dio. Modu berean, Médoc edo Sauterneseko ardo ona aurki dezakegun bezala, foie gras desberdinak ere aurkituko dituzu. Saiatu etiketa hauek dituzten marka desberdinak eta orduan zure foie gras gustukoena zein den identifikatuko duzu.

Chez Foie Gras Gourmet, Frantziako Hego-Mendebaldeko produktuen hautaketa zorrotza eskaintzen dizugu, non kalitatea, ahate eta ahateen hazkuntzan eta ekoizpenean errespetua, eta ekoizle bakoitzaren konpromisoa bat egiten duten kalitate paregabea duten produktuak eskaintzeko. Gure eskaintzen ditugun produktuak bakoitza berezia eta desberdina da, zure gustu eta lehentasunetara hobekien egokitzen den foie gras-a aukeratu ahal izateko.