Mundu osoan estimatua den plater bat da foie gras, bere zapore eta testura bikainengatik, eta sarritan patearekin konparatzen da itxura eta erabilera gastronomikoaren antzekotasunengatik. Hala ere, bi horien artean bereizketa garrantzitsu bat dago. Xehetasunez aztertuko dugu ahate edo ahate-foiaren berezitasunak eta nola desberdintzen den pateatik eta bere ezaugarri bereizgarriek.

Interneten, foie gras aurki daiteke, baita hainbat pate ere, "foie gras pateak", "ahate foie gras pateak", "ahate foie gras pateak", "ahate pateak" edo "ahate gibeleko pateak" edo "ahate gibeleko pateak". Laguntza txiki bat izen horietan guztietan orientatzeko.

Zer da pâté-a eta nola egiten da?

Charcuterian, pâté bat haragi edo gibeleko zati fin-fin txikituz egindako nahasketa da (adibidez, gibela), gantz, barazki, arrautz, belar, espezi eta beste osagai batzuk, batzuetan cognac bezalako alkoholekin batera.

Ondoren, patatak ekoizten dituzten industria-enpresek maiz kontserbatzaileak, koloratzaileak, gehigarriak edo zapore artifizialak ere gehitzen dituzte, hala nola azido askorbikoa (E300) edo sodio nitritoa (E250).

Foie gras-a pâté bat al da?

Aldiz, foie gras-a, gastronomia frantsesaren altxor sukaldaria, ahate edo ahate hegalabur baten gibela da, odol-hodiak kenduta, jantzia eta bakarrik piper eta gatzez ondua. Nahiz eta industriak kalitate txarreko foie gras-a eta kontserbatzaileekin ekoitzi dezaketen, Foie Gras Gourmet produktuek soilik metodo tradizionalak jarraitzen dituzte %100 natural den gibela lortzeko.

Horrela, foie gras bloke bat edo foie gras oso bat ez da inolaz ere pâté bat, izan ere, definizioz, foie gras eta ongarri bat (gatza, piperra, kontserbatzaileak, alkohola edo beste batzuk saihestu) besterik ez ditu barne.

Foie gras pateak definizio oso zehatz bati dagokio

« Foie gras pateatua », « ahate foie gras pateatua » eta « ahate foie gras pateatua » foie gras oinarritutako prestakinak dira (gutxienez %50 foie gras barne), baina ez dute, berariaz, « foie gras » izenaren eskubiderik (gainera, legez babestuta dagoena) foie gras eta espezieez gain beste zerbait ere badelako. Sarritan foie gras pateatuak kalitate txikiagoko foie grasak ditu.

Lurrezko plater batean nahiko sakona, forma ovalatua edo laukizuzena denean egosten bada, pateari terrine izena ematen zaio.

Ona terrina de foie gras egiteko, kalitate oneko foie gras freskoa (Grade A) erosi behar da eta egosi. Horretarako, hainbat teknika daude (sukaldeko zartaginean, labean, bain-mariean, labea lurrunarekin) eta bakarrik piperra eta gatza gehituz.

Ondoren, beti utzi dezakezu zure irudimena askatzen. Hori falta bazaizu, ez izan zalantzarik begiratzeko errezeta goxo hau, oso erraza egiteko. « Christophe Haton-en "foie gras azalorekin terrina" ».

Chez Foie Gras Gourmet ez gara ahate edo ahate patearen salmentan aritzen, foie grasaren zapore tradizionala esperimentatzeko esperientzia eskaintzea nahi dugulako, gehigarri eta kontserbatzaile gabe, zure asebetetze handiena lortzeko.