foie gras

Thermomix edo Monsieur Cuisine-rekin foie gras-a

Prestaketa aktiboa: ± 20 minutu. Sukaldatzea: 15 minutu 60 °C-tan. Zailtasuna: Erraza. Anoak: 7 eta 8 pertsona artean. Marinada: gutxienez 12 ordu. Atsedena hozkailuan: 24 eta 48 ordu artean.

60 °C-tan Varoman egindako egosketa leun batek ehundura ezin hobea bermatzen du, etengabeko zaintzarik gabe. Errezeta hau Thermomix batekin edo lurrunetarako osagarria duen edozein sukalde-robotekin egin daiteke — hemen Monsieur Cuisine Connect batekin egin dugu. Emaitza: ehundura samur eta krematsua, ebakitzean forma ondo mantentzea eta, batez ere, zuk nahi duzun bezalako ongailua.

Varoman etxean foie gras egiteko osagaiak

Ahatearen foie gras gordina, nerbioak kenduta, 500–600 g
foie gras-erako espezia-nahasketa 2 koilaratxo ( gatz-lore, kanabera-azukre, piperbeltz, Jamaikako piper eta piper arrosa).
Koñaka, armagnaca edo oporto — koilarakada 1
Ura 800 ml

Foie gras Thermomixean prestatzea

Atera foie gras hozkailutik hasi baino 30 minutu lehenago, eta utzi giro-tenperaturan atseden hartzen ontzi sakon batean, nerbioak errazago kentzeko.
Gehitu espeziak eta zure aukerako koñak, armagnac edo oporto koilarakada bat. Nahasi astiro, ondo estal dadin.
Estali ontzia elikagaietarako filmarekin eta utzi hozkailuan marinatzen gutxienez 12 orduz.

Muntaketa: bildu foie gras marinatua zilindro trinko bat osatzeko. Bildu elikagaietarako film-orri batean, ondo estutuz airea kanporatzeko; ondoren, biratu muturrak kontu handiz hurrengo geruza gehitu aurretik. Errepikatu eragiketa 4 edo 5 orri jarraian erabiliz, aldi bakoitzean gehiago estutuz — ez da lotu beharrik, geruzak berez zigilatzen baitira.

Bota 800 ml ur sukalde-robotera eta utzi lurruna sortzen. Jarri foie grasaren zilindroa Varoman eta egosi 15 minutuz 60 °C-tan, 2. abiaduran. Biratu egosketaren erdian (7. minutuan), modu uniformean egosteko.
Egoste amaitzean, murgildu berehala foie grasaren zilindroa, oraindik plastikozko filmean bilduta, izotz-kuboak dituen ur hotzeko ontzi batean 30 minutuz. Urrats horrek egosketa geldiarazten du eta ehundura trinkotzen laguntzen du.

Lehortu zilindroa eta bildu zapi garbi batean hozkailuan sartu aurretik — zapiak foie gras-a hotz zuzenetik babesten du eta usainen heltzea sustatzen du. Utzi gutxienez 24 orduz atseden hartzen, ahal bada 48 orduz.
Atera hozkailutik zerbitzatu baino 15 minutu lehenago. Ebaki xafla meheko labana bat ur berotan busti ondoren erabiliz, edo foie gras-erako lira batekin; ondoren, zerbitzatu ogi txigortu, brioche edo espezie-ogiaren gainean.