Foie gras oso izoztu eta lehorraren bidalketa

Frantzian, Belgian, Luxemburgon eta Espainian, foie gras izoztua tenperatura kontrolatuan entregatzen dugu hotz-katea mantentzeko, Chronofresh zerbitzuari esker.

Beste Europako herrialdeentzat, garraiolari azkarrak erabiltzen ditugu (DHL, UPS) foie gras izoztuak ahalik eta denbora laburrenean (hurrengo egunean 13:00ak baino lehen) helarazteko. Gainera, produktuari tenperatura baxuan ahalik eta gehien eusteko ontziak erabiltzen ditugu. Hala ere, ezin dugu %100eko bermea eman hotz-katearen jarraipenean bidaiaren zehar; horregatik gomendatzen dugu foie gras gordina ondo izoztuta dagoela jasotzean egiaztatzea eta ez berriz izoztea desizoztuaren seinaleak baditu. Zalantzan, hozkailuan gordetzea eta jasotakoan ahalik eta azkarren kontsumitzea proposatzen dugu.

Foie gras freskoa hainbat errezetatan dastatzen da, horregatik askok hautatzen dute.

Foie gras osoa frantsesen gustukoa da eta modurik tradizionalena edo errazena jateko prest dagoenean da. Hala ere, ahatearen foie gras osoa, freskoa eta izoztua, aukera bikaina da sukaldaritzan esperimentatu nahi dutenentzat eta gonbidatuei prestaketa berriekin harritzeko.

Foie gras osoa, odol-hodiak kenduta eta izoztuta, 1. Aukera, produktu anitza da eta modu askotan dastatu daiteke, bai plater tradizionaletan bai sormen berritzaileetan.

Hain ondo izoztuta, izoztutako foie grasak urtebeteko iraupena izan dezake, freskoa den foie grasak, berriz, normalean egun gutxiko kontserbazio epea du.

Hotz dastatuko duzun prestaketa bat: "zure" foie gras terrina.

Han terrina bikaina egin eta zure lagunak gozatu ahal izango dituzu gure foie grasarekin. Foie gras-a hainbat zaporekin konbinatu dezakezu, baina hona hemen errezeta erraza bat:

1. Defrostatu zure foie gras gordin. Gau bat hozkailuan edo mikrouhin-labean defrostazio moduan, presaka bazaude.

2. Gordin dagoen foie gras-a ondu. Foie gras delikatu goxatzeko, gatza, piper zuri birrindua, zure gustuko espeziak (foie gras espezi nahasketa prest, lau espeziak, muskada, Espeletako piperra...) eta agian alkohola (Cognac, Armagnac, Calvados, Porto, Banyuls, Muscat, Sauternes edo beste ardo zuria likoretsu) beharko dituzu.

Osagai hauen proportzioak gustuen eta errezeten arabera aldatzen dira. Batez beste, 500 g inguruko foie gras baterako, kontuan hartu:

• 6 g gatza;
• 0,5 g piper zuri;
• 1 edo 2 piku espeziak;
• 10 cl alkohola.

Osagaiak aukeratu ondoren, nahastu guztiak eta banatu nahasketa hori lobuluen gainean modu uniformean, pixka bat masajatzen. 

3. Utzi atseden hartzen. Ondoren, filmatu foie gras-a edo utzi atseden hartzen marinatuan plater batean gutxienez 30 minutuz (baina luzeagoa ere posible da) hozkailuan.

4. Sukaldatu zure foie gras gordin. Zure gustuen, denbora eta materialaren arabera, hainbat sukaldatze modu izango dituzu aukeran.

Hona hemen adibide bat:

• Jarri foie gras-a (bere plastikozko filmik gabe, noski) terrina batean, saiatu airea ahal den neurrian kanporatzen eta sartu labean.
• 160°C-ra aurrez berotutako labe batean, bainu-maria egin terrina ur duen plater batean jarriz. 500 gramoko foie gras duen terrina batentzat 20 minutuko sukaldatzea behar da.
• Sukaldatu ondoren, utzi minutu batzuk giro-tenperaturan atseden hartzen eta gero jarri terrina hozkailuan hotz jan ahal izateko, baina ez izoztuta.

Laburbilduz, ahate foie gras debaineatua 1. aukerak aukera ezin hobea da plater berezientzat. Bere kalitateak eta erabilerraztasunak gastronomia zaleentzat ezinbestekoa bihurtzen dute. Zure bazkariak dotoretu nahi badituzu, bikain eta artisau frantsesaren jakinduria islatzen du.

Nazioarteko entrega DOHAINIK zenbait kopuru gainditzen baduzu, zure herrialdearen arabera.

Gehienezko zerga tasak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.