Foie gras-a Frantziako espezialitate bat da, eta kalitate handiko produktu anitzekin batera dastatzen da. Foie gras mota desberdinak dauden bezala, berotzeko hainbat modu ere badaude, zure sukaldean dagoen ahate edo ahate-foie gras bat den ala ez kontuan hartuta…

Foie gras ospetsu hau hainbat formatuetan saltzen da: gordin aurkitzen da edo egosketa maila desberdinetan prestaturik.

Begirada azkar bat emango diogu bertsio desberdinei!

Nola prestatu foie gras gordinak

Foie gras mota hau da freskoena eta normalean zartaginean egosi edo terrina bihurtzeko erosten da. Kasu honetan, gibela nerbioetatik garbitu, ondu eta molde batean (terrina) jarri ondoren, labean poliki egosten da, tenperatura baxuan (55 eta 58 °C bitartean) edo bain-mariean. Ondoren, hozten utzi eta hozkailuan gorde behar da, dastatzeko gutxienez 24 ordu atseden hartzeko.

Gogoratu : Bertsio hau da etxeko foie gras ona egiteko gustukoena, foie gras bera egosteak ideia goxo ugari garatzeko aukera ematen duelako. Kasu guztietan, foie gras gordinak beti terrinan edo zartaginean egosi behar du.

Ganadu foie gras ala ahate foie gras?

Ahate foie gras baino gehiago ganadu foie grasari buruz pentsatzen bada ere, azken hau da nagusi: %95 baino gehiago Frantziako ekoizpenetik! Eta ahate foie grasak ganadu foie gras baino zapore indartsuago eta basatiagoa badu ere, merkeagoa da eta koipe pixka bat gehiago du.

Nola prestatu foie gras erdi-egosia?

Foie gras maiz erdi-egosita saltzen da, 85 gradutan esterilizatu eta freskoen atalean aurkitzen da. Bere egosketa leunari esker, testura fina eta homogeneoa du, bere zapore eta koipe natural guztia gordetzen duena, eta horrek kontsumitzeko prest dagoen produktua egiten du, beste egosketa beharrik gabe.

Foie gras erdi-egosia hozkailuan bi eta hiru aste bitartean gorde daiteke, hutsean ontziratuta edo terrinan, eta hilabete batzuk arte beirazko ontzi esterilizatu eta hermetikoki itxita aurkezten denean (beti kontsumitzeko epea egiaztatu). Irekitakoan, azkar kontsumitu behar da, hurrengo egunetan, bere kalitate optimoa mantentzeko.

Gogoratu : formatu hau dastatzeko prest dago eta bere finotasunagatik erakartzen du, baina kontserbako foie gras baino ahulagoa da, izan ere, ezinbestekoa da freskoan gordetzea eta epe laburragoan kontsumitzea.

Nola prestatu kontserbako foie gras-a?

Bertsio hau, tenperatura altuan egina (110–115 °C) eta zuzenean metal kutxa edo beirazko ontzi batean esterilizatu ondoren, urte askotan iraun dezake giro-tenperaturan, leku fresko eta lehor batean gordetzen bada (hobeto 10 eta 15 °C bitartean).

Gogoratu : behin erositakoan, ez du sukaldeko beste ezer behar. Ireki, moldeatik atera eta fresko edo giro-tenperaturan zerbitzatu besterik ez da egin behar, ogi, marmelada edo ardo likoretsu batekin lagunduta.