foie gras da jai-mahaiko protagonista. Baina sarrera gisa zerbitzatzen denean, bikaina izanda ere, maila bereko menua behar du bazkaria arrakastatsua izan dadin. Zer jan foie gras baten ondoren, gonbidatuen gosea asetzeko bazkaria astundu gabe? Hona hemen gure aholkuak eta menu ezin hobea osatzeko ideiak.

Nola zerbitzatu foie gras sarreran

foie gras jaki delikatua eta krematsua da, baina baita oparoa ere. Beraz, zerbitzatu neurrizko anoetan: pertsonako 60-80 g nahikoa dira sarreran. Kopurua ondo kalkulatzeko, kontsultatu gure artikulua: zenbat foie gras pertsonako.

Zerbitzatu txutneyarekin, tipula karamelizatuekin edo frutekin, eta gehitu ogi txigortu ona, zaporea nabarmentzeko.

Gure aholkua: zure aperitiboan foie gras blokeko ogi txigortuak badaude, ez zerbitzatu ondoren zartaginean egindako foie gras-ik. Hobe ahosabaia freskatuko duen sarrera bat prestatzea: barazki-terrina, karpaccioa edo salda arina.

Zer jan plater nagusiko foie gras baten ondoren?

Sarrerako foie gras baten ondoren, plater nagusiak maila eman behar du, baina ahosabaia ase gabe utzi gabe. Hego-mendebaldeko tradizioa edo ukitu arinagoa: zure menuari eman nahi diozun orekaren araberakoa da.

Ahate-konfita, «ahate hutsezko» menu baterako

Ahate-haragizko bazkaria osorik egiteko, ahate-konfita aukera ezin hobea da. Bere gantzean poliki egosita, haragi samurra eta zapore sakona eskaintzen ditu. Zerbitzatu ahate-gantzetan salteatutako patatekin, intxaurrez eta ziape-ozpin-olioz ondutako entsalada berdearekin edo gaztaina-purearekin, ukitu sofistikatuagoa emateko.

Ahate-bularkia, Périgordeko menu baterako

Dordogneko bihotzean barrena bidaia gastronomikoa egin nahi duzu? Ahate-bularkia ezinbestekoa da! Ahate-gantzean egositako Sarlateko patatekin eta baratxuriz ondutako ziza-salteatuarekin lagunduta, Périgordeko foie gras xerra baten ondoren zerbitzatzeko aukera ezin hobea da. Amaitu ederki intxaur-opil batekin edo cabécou gazta krematsuarekin. Gose handikoentzat bakarrik den menua!

Bieira-aleak, arintasun ukitu bat emateko

Otordua arindu nahi duzu? Aukeratu bieira-aleak, zartaginean eginda, porru-konfit baten gainean jarrita eta limoi-saltsaz estalita. Haien fintasuna ezin hobeto uztartzen da sarrerako plater gisa zerbitzatutako foie gras de oie delikatuarekin.

Itsaskirik nahiago ez? Ordezkatu besterik gabe bieirak lupia- edo urraburu-xerra batekin, boilurrezko pastinaka-mousseline baten gainean zerbitzatuta.

Postre arin bat otordua amaitzeko

foie grasa eta plater nagusia hartu ondoren, aukeratu postre arin eta fresko bat. Frutak eta sorbeteak izango dituzu aliaturik onenak!

• Mahatsdun fruta freskoen entsaladak freskotasuna eta gozoa ematen ditu, ezin hobea otordu oparo baten ondoren ahosabaia freskatzeko.
• Sagar errea kanelarekin, nota bero eta minak eskaintzen ditu, otorduaren amaiera goxoa izan dadin.
• Zitrikoen edo fruitu gorrien sorbetea, arina eta freskagarria.

Aitzitik, saihestu krema edo gurin gehiegi duten postreak, otorduaren amaiera astunegia egingo luketelako. Gozokiari eutsi ezin badiozu, aukeratu panna cotta arin bat, fruitu gorrien saltsarekin.

Ausartenentzat: berreskuratu ahaztutako tradizio bat, foie grasa otorduaren amaieran zerbitzatuz, gaztaren eta postrearen artean, garai batean egiten zen bezala!

L Alkoholaren gehiegizko kontsumoa osasunerako kaltegarria da; neurriz kontsumitu.