Agian zure foie gras-a linean erosi duzu edo supermerkatuan, eta aurrez aurre zaude sorpresa batekin, ez dakizulako nola ireki?

Gantz foie-ak arreta eta errespetuz tratatu behar dira lehen unetik aurrera. Horregatik, gantz foie bakoitza ondo ontziratzen da bere kontserbazioa bermatzeko eta urte askotan modu naturalean, ingurune egonkor batean, gordetzeko aukera emateko. Ontzi honek bere testura osorik eta zapore paregabea ere babesten ditu. Artikulu honetan, gantz foie oso baten potea edo kutxa nola ireki praktikan jar daitezkeen teknikak aztertuko ditugu, baita dotore zerbitzatzeko aholku batzuk ere.

Kontuan izan, foie grasaren kalitatearen arabera, bere ontzia plastikoa, metala edo beirazko ontzi hermetikoki itxita egon daitekeela, kontserbazio naturala bermatzeko, batez ere foie grasak gehigarri barik badu.

Zure foie gras prestatu ireki aurretik

Ziurtatu foie gras irekitzeko garaian tenperatura egokian dagoela. Gomendatzen da gutxienez bi orduz hozkailuan edukitzea ireki aurretik. Horrek testura sendoa izatea ahalbidetuko du, moztea eta aurkezpena errazteko. Halaber, labana mehe eta zorrotz bat beharko duzu, eta batzuetan kontserba irekigailu bat (kontserbako foie gras-ari) edo zapi garbi bat (kaxa estalki birakariak dituzten ontzietarako).

Beira ontzi batean dagoen foie gras bat nola ireki kautxuzko junturarekin:

Gure foie gras ontziak oso kalitate onekoa osorik daude, metalezko pinza batez eta kautxuzko juntura batez itxita. Irekitzean:

1. Lehenik eta behin, askatu metalezko lotura.
2. Ondoren, zure bi eskuekin, moztu kautxuzko juntura erdian, ontzira airea sartzeko. Eta horrela, zure foie gras prest dago dastatzeko!

Foie gras pote batzuek estalki birakaria dute. Estalkia oso estu badago, bildu garbiki baten inguruan hobeto eusteko eta istripuak saihesteko. Biratu estalkia poliki baina sendo. Estalkia irekitzea zaila bada, jarri potea ur epelaren azpian segundotan hutsaren efektua askatzeko eta irekitzea errazteko.

Gibel-ganadua kalterik egin gabe kentzeko, erabili koilara mehe bat edo gurin-aztadera bat. Sartu arretaz ontziaren ertzetan zehar edukia leunki ateratzeko.

Nola ireki ontzi batean dagoen foie gras bat

Gantz-urdaiazpiko blokeak, ahate edo ahate-oreinarenak izan, normalean metalezko kaxetan gordetzen dira. Gomendatzen da ondo dagoen kaxa-irekitzaile bat erabiltzea ertzak irregularrak ez izateko, gantz-urdaiazpikoa kaltetu edo istripuak eragin ditzaketenak saihesteko.

Biratu irekigailua etengabe, estalkiaren inguruan ebaketa uniformea egiteko. Ontziak irekitzeko eraztun bat badu, tira egin arretaz eta indar konstantea aplikatuz splatterrak saihesteko.

Ontzia ireki ondoren, beheko aldean pixka bat sakatu dezakezu (ahal bada) edo labana mehe bat ertzetatik zeharkatu foie gras bakarrean ateratzeko.

Gomendio osagarriak zure foie gras zerbitzatzeko:

1. Gorde foie gras freskoan: Zerbitzatu pixka bat hotz (baina ez izoztuta) bere testura eta zaporeak ondo gozatzeko. Irten utzi hozkailutik zerbitzatu baino 10-15 minutu lehenago.

2. Ebaki zehatza: Erabili labana mehe bat eta sartu ur beroan ebaki bakoitzaren aurretik, foie grasak labari itsastea saihesteko.

3. Accompagnements : Lotu ezazu pain d'épices batekin, konfiturak edo chutneyak, baina batez ere, Frantzian bezala, ondo kalitateko ardo batekin lagundu.

Gantz-urdaia irekitzeko eta zerbitzatzeko lana ez da soilik zeregina; cplazerra areagotzen duen errituala da. Pauso hauekin, maisu eskuz egiteko prest egongo zara eta zure gonbidatuak harritzeko. On egin!