Existitzen diren sukalde-metodo guztien artean, bat nabarmentzen da bere fidagarritasunagatik eta lortutako emaitzen kalitateagatik: bainu-maria. Teknikak foie gras oso ondo egina lortzea ahalbidetzen du, gehiegizko urtze gabe eta lehortzeko arriskurik gabe.

Bainu-maria bidezko sukaldaritzak berotasun leuna, egonkorra eta erregularra bermatzen du, foie grasaren sentikortasunari oso ondo egokitua. Prozesu honi esker:

• Tenperatura konstante mantentzen da.
• Foie grasak ez du gehiegizko urtze bat izaten.
• Sukaldaritza uniformea da ertzetik erdigunera.
• Azken maila zehazki aukeratu dezakezu: erdiki egina edo egina.

Hau da kontrol gehien eskaintzen duen eta emaitza dotoreena lortzen duen metodoa. Hona hemen foie gras bainu-marian nola egosi:

Osagaiak:

• Foie gras osoa gordin edo foie gras gordin izoztutako eskalopeak.
• Gatza edo piperra zure gustura.
• Zure gustuen arabera, Armagnac, Cognac, Porto edo Sauternes apur bat.

Gure webgunean, nerbioak kendutako foie gras izoztua erosi dezakezu. Horrela, denbora baliotsua aurrezten duzu eta emaitza perfektuki kontrolatua lortzen duzu, lehen aldiz ere bai.

Prestatu foie gras-a sukaldatu aurretik

Izotzezko foie gras bada, sartu hozkailuan 12 eta 24 ordu bitartean, tamainaren arabera, eta ez utzi inoiz giro-tenperaturan desizozten. Osorik desizozten denean, egin 1. etapa.

1. Tenperatura ambientera ekartzea: Hoztailutik atera foie gras-a erabilera baino gutxi gorabehera 1 ordu lehenago.

2. (Aukerakoa) Nerbioak kentzea: Foie Gras Gourmet-en saltzen dugun foie gras-a erabiltzen baduzu, pauso hau jada egina dago. Bestela, orain kendu nerbio nagusiak.

3. Gatza eta zaporea ematea: Gatzikatu, piperra bota eta, zure gustuen arabera, Armagnac, Cognac, Porto edo Sauternes zipriztin bat gehitu. Utzi 30 minutu eta 24 ordu bitartean atseden hartzen.

4. Jarri terrinan: Txikitu zatiak ondo terrina edo labean egokitutako molde batean.

Bainu-maria bidezko egosketa labean (gomendatutako metodoa)

1. Berotu labea: Normalean 90°C eta 130°C artean, nahi den egosketa mailaren arabera (ikus beheko konparazio-taula).

2. Prestatu bainu-maria: Jarri labean ur beroz betetako plaka handi bat eta kokatu terrina erdian.

3. Egosi poliki: Pisuaren eta nahi den testuraren arabera, egosketa batez beste 35 eta 60 minutu artean irauten du. Metodo fidagarriena barruko tenperatura egiaztatzea da.

4. Sakatu foie gras: Labean atera bezain laster, jarri pisu arin bat terrinaren gainean, konpaktatzeko eta testura uniformea lortzeko.

5. Utzi atseden hartzen: Gorde hozkailuan 24 eta 48 ordu artean dastatzeko aurretik.

Foie gras bain-marie bidez sukaldean egosi daiteke?

Bai, teknikan posible da bainu-maria bat egitea sukaldean, terrina ur beroz beteriko kazola batean jarriz.
Hala ere, metodo hau ez da egokia foie gras-entzat, izan ere:

• Ura erraz irakiten hasten da, eta hori beroegia da foie gras-entzat.
• Tenperatura gehiago aldatzen da labearen aldean.
• Koipearen gehiegizko urtze arriskua askoz handiagoa da.

Arrazoi hauengatik guztiengatik, labean bainu-maria erabiltzea da aukera onena foie gras terrina perfektuki egiteko.

Konparazio-taula: foie gras erdi-egosia vs foie gras guztiz egosia

Bainu-maria bidezko sukaldaritza zalantzarik gabe foie gras nabarmentzeko metodo fidagarriena da. Tenperatura perfektuki kontrolatzeko, testura zaintzeko eta goi gastronomiaren merezimendua duen emaitza lortzeko aukera ematen du.

Eta prestaketa are errazteko, Foie Gras Gourmet-k foie gras oso gordin eta nerbioak kendutako eskalopeak eskaintzen dizkizu, prest sukaldatzeko, nazioarteko bidalketa doan eta azkarrarekin.