Foie gras bain-marie bidez egostea

Egosteko dauden metodo guztien artean, fidagarritasunagatik eta lortutako emaitzen kalitateagatik nabarmentzen den bat dago: bainu-maria. Teknikak foie gras perfektuki egina, gehiegizko urtze gabe eta lehortzeko arriskurik gabe lortzea ahalbidetzen du.

Bainu-marian egosteak berotasun leun, egonkor eta erregularra bermatzen du, foie grasaren sentikortasunari oso ondo egokitua. Prozesu honi esker:

• Tenperatura konstante mantentzen da.
• Foie gras ez da gehiegi urtzen.
• Egostea ertzetik erdigunera arte homogeneoa da.
• Azken gradu zehatza aukeratu dezakezu: erdiki egina edo egina.

Metodo honek kontrol handiena eta emaitza dotoreena eskaintzen du. Hona hemen foie gras bainu-marian nola egosi:

Osagaiak:

• Foie gras osoa gordin edo foie gras gordin izoztutako eskalopeak.
• Gatza edo piperra zure gustura.
• Zure gustuen arabera, Armagnac, Cognac, Porto edo Sauternes ukitu bat.

Gure webgunean, foie gras izoztua dagoeneko odol-hoditik garbitua erosi dezakezu. Horrela, denbora baliotsua aurrezten duzu eta emaitza perfektuki kontrolatua lortzen duzu, lehen aldiz ere bai.

Prestatu foie gras egosketa aurretik

Foie gras izoztua bada, jarri hozkailuan 12 eta 24 ordu artean, tamainaren arabera, eta ez utzi inoiz giro-tenperaturan defrostatzen. Behin guztiz defrostatuta, egin 1. pausoa.

1. Utzi giro-tenperaturan berotzen: Irten foie gras hozkailutik erabilera baino ordu bat inguru lehenago.

2. (Aukerakoa) Nerbioak kendu: Foie Gras Gourmet-en Foie Gras erabiltzen baduzu, pauso hau dagoeneko egina dago. Bestela, orain kendu nerbio nagusiak.

3. Gatza eta zaporea eman: Gatzatu, piperra jarri eta, zure gustuen arabera, gehitu Armagnac, Cognac, Porto edo Sauternes tanta bat. Utzi 30 minututik 24 ordura atseden hartzen.

4. Jarri terrinan: Estutu zatiak ondo terrina edo labean egokitutako molde batean.

Bainu-marian egosketa labean (gomendatutako metodoa)

1. Berotu labea: Normalean 90°C eta 130°C artean, nahi den egosketa mailaren arabera (ikus beheko taula konparatzailea).

2. Prestatu bainu-maria: Jarri labean ur beroz betetako plaka handi bat eta kokatu terrina erdian.

3. Egosi poliki: Pisua eta nahi den testura kontuan hartuta, egosketa batez beste 35 eta 60 minutu artean irauten du. Metodo fidagarriena barruko tenperatura egiaztatzea da.

4. Sakatzea foie gras: Labeatik atera bezain laster, jarri pisu arin bat terrinan, konpaktatzeko eta testura uniformea lortzeko.

5. Utzi atseden hartzen: Hoztu 24 eta 48 ordu artean dastatzeko aurretik.

Foie gras bainu-marian sukaldeko sukaldean egosi daiteke?

Bai, teknikan posible da bainu-maria egitea sukaldeko sukaldean, terrina ur beroz betetako kazola batean jarriz.
Hala ere, metodo hau ez da egokia foie gras-rako, izan ere:

• Ura erraz irakiten hasten da, eta hori foie gras-entzat gehiegi beroa da.
• Tenperatura gehiago aldatzen da labearen aldean.
• Urteko urtze arriskua askoz handiagoa da.

Arrazoi hauengatik guztiengatik, labean bainu-maria erabiltzea da foie gras terrina perfektu bat egiteko aukera onena.

Konparazio-taula: foie gras erdi-egina vs foie gras oso ondo egina

Bainu-marian egostea zalantzarik gabe foie gras nabarmentzeko metodo fidagarriena da. Tenperatura perfektuki kontrolatzeko, testura zaintzeko eta goi gastronomiaren merezi duen emaitza lortzeko aukera ematen du.

Eta prestaketa are errazteko, Foie Gras Gourmet-k foie gras cru entier eta dagoeneko nerbioak kendutako eskalopeak eskaintzen dizkizu, prest sukaldatzeko, nazioarteko bidalketa doan eta azkarrarekin.