Foie Gras Cru vs. Escalopes : Aldeak eta Sukaldariaren Gomendioak
Frantziako gastronomiaren ikur den foie grasak hainbat forma ditu, prestaketa eta gastronomia-ekitaldi desberdinetara egokituz. Kontsumitzeko modurik praktikoena nazioartean eskuratzea eta kontserbazio luzea izatea da, oso-osorik edo blokeetan egina erostea (foie gras onenek ez dute kontserbatzaile edo gehigarriik). Baina espezialitate pertsonalizatu bat prestatzeko, foie gras gordinak edo eskalopek aukera bikainak dira gonbidatuak harritzeko.
Foie gras eskalopek eta foie gras gordin osoak sarritan nahastu daitezke, nahiz eta erabilera eta prestaketa zehatzak izan. Beraz, zeintzuk dira haien arteko desberdintasunak eta nola prestatu ondo?
Zer da foie gras gordin?
- Foie gras terrinak: Foie gras gordina maiz erabiltzen da foie gras terrinak egiteko. Girotze leun baten ondoren (gatza, piperra, batzuetan cognac edo porto ukitu bat), pixkanaka egosten da bere usainak labean edo bain-mariean gordetzeko.
- Foie gras pateak: Prestaketa hau foie gras gordina beste osagai batzuekin, hala nola haragi gantzik gabea, espeziak eta batzuetan alkohola (kognak, armagnak edo porto) nahastuz lortzen da, zaporeak indartzeko. Foie gras patearen sukaldaritza normalean labean egiten da, baina baita lurrunetan edo bain-mariean ere, hautatutako errezetaren arabera.
- Gordetzea: Prestatu ondoren, hozkailuan gordetzen da eta ahalik eta azkarren kontsumitu behar da.
Produktua sukaldaritzan trebetasun jakin bat eskatzen du, batez ere odol-hodiak kentzeko, urrats funtsezkoa foie grasaren zapore ezin hobea bermatzeko.
Foie gras eskalopeak: prestaketa zehatz bat
Foie gras eskalopek foie gras gordinaren xerra batzuk dira, sarritan prest daudenak erabilerarako. Egokiak dira azkar frijitzeko, beren testura leuna nabarmentzen duen sukalde egiteko.
Ezaugarri nagusiak :
- Moztu: Eskalopek normalean lodizkoak izaten dira, sukaldean guztiz urtu ez daitezen saihesteko.
- Erabilera : Minutu gutxitan prestatzen dira, su bizian, eta sarritan saltsa gozo batekin zerbitzatzen dira (balsamiko ozpina, fruta karamelizatua) edo osagarri gazi batekin (purea, barazki frijituak).
Escalopak eta foie gras oso gordinaren arteko desberdintasun nagusiak
Nola aukeratu eskalopeen eta foie gras oso gordinaren artean?
Berezi batean inpresionatu nahi baduzu edo plater dotore bat gozatu nahi baduzu konplikaziorik gabe, foie gras eskalopek aukera ezin hobea dira: sinpleak, baina sofistikatuak.
Sukaldaritzaren zaleentzat, etxean zerbait berezia sortu nahi dutenentzat, foie gras gordinak zure terrinak pertsonalizatzeko eta errezeta berriak modu sortzailean esperimentatzeko aukera ematen dizu.
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
Galdetu iezaguzu zure galderak foie gras gaiari buruz