Foie gras gordina, osoa ala xerratan: zer alde dago?

Foie grasa, Frantziako gastronomiaren jaki enblematikoa, hainbat formatan aurki daiteke, prestaketa eta ospakizun gastronomiko desberdinetara egokituta. Kontsumitzeko eta nazioartean erosteko modurik praktikoena, eta luzaroan kontserbatzeko modurik egokiena, osorik egosita edo bloketan erostea da (foie gras onenek ez dute kontserbatzailerik edo gehigarririk). Baina espezialitate pertsonalizatu bat prestatzeko, foie gras gordina edo xerrak aukera bikainak dira gonbidatuak harritzeko.

Hego-mendebaldeko ahate foie gras gordin izoztuaren xerrak, 600 g - Foie Gras Gourmet

Foie gras gordina, osorik nahiz xerratan, nahasgarria izaten da maiz, bakoitzak erabilera eta prestaketa espezifikoak baititu. Orduan, zer desberdintasun dituzte eta nola prestatu behar dira?

Zer da foie gras gordina?

Foie gras gordina antzararen edo ahatearen gibeleko lobulu osoa da, eraldatu gabe saltzen dena. Zainak kenduta edo kendu gabe eros daiteke. Hainbat prestaketatarako erabiltzen den produktu gordina da:

Foie gras terrinak: Foie gras gordina maiz erabiltzen da foie gras terrinak egiteko. Ondu arretaz (gatza, piperra eta, batzuetan, koñak edo portu pixka bat gehituta), eta poliki egosten da labean edo maria bainuan, usain eta zaporeak gordetzeko.
Foie gras pateak: Prestaketa honetan, foie gras gordina beste osagai batzuekin nahasten da, hala nola haragi giharrarekin, espeziekin eta, batzuetan, alkoholarekin (koñaka, armagnaca edo portua), zaporeak indartzeko. Foie gras patea labean egosi ohi da, baina lurrunetan edo maria bainuan ere egin daiteke, aukeratutako errezetaren arabera.
Kontserbazioa: Prestatu ondoren, hozkailuan gorde behar da eta laster kontsumitu.

Produktu hau prestatzeko, sukaldaritzan trebetasun pixka bat behar da, bereziki zainak kentzeko; urrats hori ezinbestekoa da foie grasaren zapore bikaina bermatzeko.

Foie gras xerrak: prestaketa espezifikoa

Hego-mendebaldeko foie gras gordin izoztuaren xerrak - Foie Gras Gourmet

Foie gras xerrak foie gras gordinetik ebakitako xerrak dira, eta askotan erabiltzeko prest egoten dira. Zartaginean azkar prestatzeko ezin hobeak dira; horrela, haien testura biguna nabarmentzen da.

Ezaugarri nagusiak:

Ebaketa: Xerrak nahiko lodiak izaten dira, egostean erabat urtu ez daitezen.
Erabilera : Minutu gutxitan prestatzen dira su bizian, eta saltsa gozo batekin (ozpin baltsamikoa, fruta karamelatuak) edo osagarri gazi batekin (purea, barazki salteatuak) zerbitzatu ohi dira.

Xerra hauei ez zaie zainik kendu behar, eta ez dute aurretiko prestaketarik behar; horregatik, sukaldari afizionatuentzat eskuragarriagoak dira.

Xerren eta foie gras gordin osoaren arteko alde nagusiak

Foie gras xerrak foie gras gordinetik ebakitako xerrak dira, azkar prestatzeko modukoak; foie gras gordina, berriz, prestaketa landuagoa behar duen lobulu osoa da, zainak kentzea eta ontzea, esaterako. Gainera, xerrak azkar prestatuta testura biguna hartzen dute; foie gras gordin osoarekin, aldiz, prestaketa aukera gehiago dago, hala nola terrinak eta pateak.

Nola aukeratu foie gras gordin osoaren eta xerren artean?

Ekitaldi berezi batean inpresio ona egin nahi baduzu edo plater dotore bat konplikaziorik gabe dastatu nahi baduzu, foie gras xerrak dira aukera ezin hobea: errazak, baina sofistikatuak.

Etxean zerbait berezia sortu nahi duten sukaldaritza zaleentzat, foie gras gordinak terrinak norberaren gustura prestatzeko eta errezeta berriak sormenez esperimentatzeko aukera ematen du.

Ahate foie gras gordin izoztuaren sorta - Foie Gras Gourmet

Gonbidatuak harritu nahi dituzu zerbait konplexuarekin edo azkar prestatzeko modukoarekin?

Foie gras gordin osoaren eta foie gras xerren artean aukeratzeko, batez ere, zure gustuak eta sukaldaritzari eskaini nahi diozun denborak agintzen dute. Lehenak etxeko errezetak prestatzeko aukera ematen du (terrina berezi bat egitea, adibidez); bigarrenak, berriz, prestaketa azkarra eta emaitza bikaina bermatzen ditu beti. Foie gras terrina prestatzeko, dastatu aurreko egunean hastea komeni da; foie gras xerrak, aldiz, minutu gutxitan prest egon daitezke. Bietan, aparteko produktu batez gozatzeko aukera izango duzu. On egin! 🍴

1 iruzkin

Emont 2024 abendua 21 22:41

J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse