Foie grasdun tagliolinia: saltsa krematsudun errezeta

Name: Recette de Pâtes Tagliolini Sauce Foie Gras
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2-3
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de bloc de foie gras de canard; 100 ml de vin rouge sec; 50 g de beurre non salé; 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées; 150 ml de bouillon de poulet; 150 ml de crème épaisse (ou crème liquide avec au moins 30% de matière grasse); ¼ cuillère à café de sel; ¼ cuillère à café de poivre noir; 250 g de pâtes tagliolini; Noix et persil, pour décorer

Sukaldaritzaren munduan, konbinazio eta zapore berriak ezagutzea benetako gozamena da. Oraingo honetan, foie grasarekin egindako tagliolini-errezeta erraz eta dotorea proposatzen dizugu: taglioliniak, foie gras saltsa ezin goxoagoarekin. Pasta freskoen testura samurra mihise ezin hobea da saltsaren ñabardura sofistikatuak nabarmentzeko; saltsak, hain zuzen, foie gras frantsesaren zapore paregabe eta bikaina ematen du.

Prestatzeko denbora: 15 minutu. Egosteko denbora : 10 minutu

Foie grasarekin egindako tagliolinien osagaiak

50 g Ahate-foie gras blokeko
100 ml ardo beltz lehor
50 g gatzik gabeko gurin
2 koilarakada tipulin txikitu
150 ml oilasko-salda
150 ml esnegain lodi (edo gutxienez %30eko koipea duen esnegain likidoa)
¼ koilaratxo gatz
¼ koilaratxo piperbeltz beltz
250 g tagliolini pasta
Intxaurrak eta perrexila, apaintzeko

Taglioliniak foie gras saltsarekin prestatzeko jarraibideak

Zartagin handi eta itsasgaitz batean, urtu gurina su ertainean. Gakoa tipulinak egostea da, gehitu ondoren, bigundu eta urre-kolore arina hartu arte. Lehen urrats honek gure saltsa goxoaren zaporeen oinarria osatuko du.

Tipulinak nahi dugun testura hartu ondoren, gehitu oilasko-salda zartaginera eta utzi nahasketa su motelean, salda pixkanaka erdira murriztu arte.

Foie gras saltsa prestatzea: Moztu foie grasa dadotan eta jarri ontzi batean. Ondoren, gehitu ardoa pixkanaka, foie grasarekin nahastuz sardexkaz zapaltzen duzun bitartean. Helburua nahasketa homogeneoa lortzea da, saltsari aberastasuna eta konplexutasuna emateko.

Foie grasaren nahasketak nahi dugun testura hartu ondoren, zartaginera gehitu, murriztutako saldarekin batera. Urrats honek zaporeak biltzeaz gain, saltsari testura goxo-goxoa ematen dio. Esnegaina gehitzeak eraldaketa osatzen du, goxotasun eta krematsutasun ezin erakargarriagoa emanez.

Itzali sua eta gehitu ongailuak saltsari, gustu-puntu ezin hobea lortu arte. Gatza eta piperra erabiliko ditugu zaporeak orekatu eta nabarmentzeko. Orain saltsa zure gustura moldatzeko unea da.

Taglioliniak egostea: Saltsa prestatzen ari zaren bitartean, egosi taglioliniak «al dente» testura ezin hobea hartu arte. Xehetasun horri erreparatuz gero, pastak tinko iraungo du eta saltsa aberatsarekin ondo uztartuko da.

Pasta xukatu ondoren, gehitu kontu handiz zartaginera, saltsarekin batera. Nahastu astiro-astiro, pintzen laguntzaz, pasta-hari guztiak foie gras saltsa bikainaz guztiz busti daitezen.

Azken ukitua: zerbitzatu sorkuntza gastronomiko hau banakako plateretan, eta itxura nahiz zapore berezia emateko, apaindu intxaurrez eta perrexil freskoz. Azken urrats honek ikusizko eta testurazko kontrastea ematen du, eta plateraren aurkezpena hobetzen du.

Ikusi bideoan foie grasarekin egindako pasta-errezeta honen urrats guztiak: Foie grasarekin egindako tagliolini pasta-errezeta

Gomendio gehigarria:

Foie gras saltsadun taglioliniak prestatzeko, aukeratu osagai freskoak eta kalitate handikoak. Pasta aukeratzetik tipulinen freskotasunera eta foie grasaren kalitatera, osagai bakoitzak eragina izango du azken emaitzan. Eta gogoratu, nahi izanez gero, ahate-gibela nahiz antzara-gibela erabil dezakezula.

Kontuan izan, halaber, pastaren egoste-denborak eta saltsaren osagaiak. Urrats bakoitzean zehatza izanez gero, zaporeak modu orekatuan uztartuko dira eta pastak testura ezin hobea izango du.