Tagliolini pasta errezeta foie gras saltsarekin

Name: Recette de Pâtes Tagliolini Sauce Foie Gras
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2-3
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de bloc de foie gras de canard; 100 ml de vin rouge sec; 50 g de beurre non salé; 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées; 150 ml de bouillon de poulet; 150 ml de crème épaisse (ou crème liquide avec au moins 30% de matière grasse); ¼ cuillère à café de sel; ¼ cuillère à café de poivre noir; 250 g de pâtes tagliolini; Noix et persil, pour décorer

Sukaldaritzaren munduan, konbinazio eta zapore berriak aurkitzea benetako plazera da. Kasu honetan, sinpletasuna eta dotorezia esploratzera gonbidatzen zaituztegu, tagliolini plater batean, foie gras saltsa erakargarri batekin lagunduta. Pasta freskoek, beren testura bigunarekin, oihal perfektua bihurtzen dira saltsa sofistikatu baten ñabardurak nabarmentzeko, eta horrek foie gras frantsesaren zapore paregabe eta goxoa ematen du.

Prestaketa denbora : 15 minutu. Sukaldatzeko denbora: 10 minutu

Tagliolini foie gras saltsarekin osagaiak

50 g ahate foie gras bloke
100 ml ardo gorria, lehorragoa
50 g gurin gatzik gabe
2 koilarakada txikitutako tipulinak
150 ml oilasko salda
150 ml krema lodia (edo krema likidoa, gutxienez %30 ko gantz edukia duena)
¼ koilaratxo gatza
¼ koilaratxo piper beltza
250 g tagliolini pasta
Intxaur eta perrexil, apaintzeko

Tagliolini foie gras saltsa prestatzeko argibideak

Zartagin handi batean, erregai ertainarekin, gurina urtu. Gakoa tipulinak gehitu ondoren, testura bigun eta urre kolore arin bat lortu arte egostea da. Lehen pausoa gure saltsa goxoaren oinarria izango da.

Tipulinak nahi den testura lortu ondoren, gehitu oilasko salda zartaginean eta utzi nahasketa su motelean egosten, salda pixkanaka erdira murriztu arte.

Foie gras saltsa prestaketa: Moztu foie gras kuboetan eta jarri ontzi batean. Hemen, ardoa pixkanaka sartzen da, foie grasarekin nahasten den bitartean, forkitaz zapalduz. Helburua nahasketa homogeneoa lortzea da, saltsari aberastasuna eta konplexutasuna emateko.

Foie gras nahasketa nahi den testura lortu ondoren, zartaginean gehitzen da salda murriztuarekin. Pauso honek ez ezik zaporeak elkartzen ditu, baita saltsari testura goxoa ematen dio. Kremaren gehikuntzak eraldaketa osatzen du, goxotasun eta leuntasun erakargarriak emanez.

Itzali sua eta eraman saltsa bere gatzatu puntura. Gatza eta piperra sartzen dira zaporeak orekatzen eta nabarmentzen laguntzeko. Orain da zure gustura doitzeko unea.

Taglioliniak egostea: Saltsa prestatzen duzun bitartean, egosi taglioliniak “al dente” testura perfektua lortu arte. Kontu handiz zaindu xehetasun hau, pasta gogortasuna mantentzeko eta saltsa aberatsarekin ondo uztartzeko.

Pasta iragazi ondoren, gehitu arretaz zartaginean saltsarekin. Nahasketa arretaz egin, pinzetaz lagunduta, pasta bakoitza foie gras saltsa goxoaz guztiz bustitzeko.

Ukitu amaiera: zerbitzatu sormen hau plater banatuetan, eta ukitu estetiko eta zapore gehiago emateko, apaintu intxaur eta perrexil freskoarekin. Pauso honek kontraste bisual eta testurala ematen dio plateraren aurkezpenari.

Gomendio osagarria:

Tagliolini foie gras saltsarekin prestatzeko, lehentasuna eman osagai fresko eta kalitate handikoak erabiltzeari. Pastaren aukeraketatik hasi eta tipulin freskotasunera, foie grasaren kalitatea barne, elementu bakoitzak emaitza finalean eragingo du. Gogoratu nahi izanez gero, ahate edo ahate foie gras erosi dezakezula. Gainera, adi egon pastaren eta saltsaren osagaien sukaldatzeko denborari. Pauso bakoitzean zehaztasunak zaporeak orekatuta egotea eta pastaren testura perfektua izatea bermatuko du.