Saiatu hau foie gras eta onddoekin egindako ravioli edo ravioles oso gozoa. Gustatuko zaizu betearen zapore leuna eta pasta fin-fin biribilduaren konbinazioa. Eta gazta-krema saltsa batek plater hau are gozoago eta jatorrago bihurtuko du.

Ahate edo ahate-hezurko foie gras erabil dezakezu. Saltsarako, gantz-eduki ertaina edo altua duen krema erabiltzen dut, baita parmesano kopuru txiki bat ere. Ez da beharrezkoa gazta asko gehitzea, bere zapore zorrotzak foie gras-en mousse delikatuaren zaporea nagusitu dezakeelako.

Foie gras-eko ravioli osagaiak

Oilar osoaren foie gras - 120 g
Perretxikoak - 70 g
Arrautza osoa - 1 pieza.
Arrautza gorringoa - 1 pieza.
Arto-irina - 150 g
Ura - 40 ml
Gatza, piperra - gustuen arabera
Gurina - 30 g
Crème grasse - 50 ml
parmesanoa - 20 g
Perrexila dastatzeko

Honek 2-3 zatiko ravioliak ematen ditu.

Argibideak foie grasarekin ravioliak egiteko

Osatu osagaiak. Garbitu onddoak eta behar izanez gero, zuritu. Edozein onddo mota erabil dezakezu betegarri gisa. Neurtu gazta, irin, krema eta gurin kopuru egokiak. Foie Gras aurreratu dezakezu hoztuta, moldeatik erraz ateratzeko eta kuboetan mozteko.

Bota irin artoa ontzi sakon batean, gehitu gatza pixka bat, arrautza oso bat eta arrautza horia bat. Bota ura hotza. Nahastu osagaiak eta oratu pastaren masa. Sukaldaritzako nahasgailu batek lana erraztuko dizu.

Orea malgua eta elastikoa denean, plastikozko film batean bildu eta hozkailuan jarri laurden ordu batez.

Moztu onddoak zatiki txikitan. Urreztatu gurina zartagin batean eta frijitu ondo onddoak su ertainarekin, gatza pixka bat gehituz eta espatula batekin nahastuz.

Transferitu onddoak bol batean. Gehitu txikitutako Foie Gras d'Oie. Nahasketari krema edo krema azido pixka bat gehitu diezaiokezu beteagoa nahi baduzu. Nahastu ondo guztia.

Orratu pastaren erdia oso fin-fin. Jarri koilaratxo bat nahasketatik aldi berean, 2-3 cm-ko tarteetan pastaren gainean.

Estali betegarriaren gainean geruza fin batez. Non raviolien ertzak dauden, sakatu hatzekin pasta ertzak elkartzeko. 4-5 cm-ko aldeko karratuak diren ravioliak lortu behar dituzu. Moztu pasta labana batekin ravioli karratuak banatzeko.

Egosi ravioliak gatz-uretan 4-5 minutuz. Bitartean, bota krema kazola batean eta gehitu parmesanoa. Berotu saltsa nahastuz, testura leuna izan arte eta gazta krema barruan urtu arte.

Jarri 4-5 onddo eta Oilaren Foie Grasarekin egindako ravioli plater batean. Bota gazta saltsa gainean eta bota perrexil txikitua. Zerbitzatu berehala, oraindik bero daudenean. Ravioliak hobeak dira saltsa beroa eta ez oso lodia denean.