IGP osoko edo blokeetan eta arretaz hautatutako foie grasak
Foie gras IGP Hego-Mendebaldea eta Label Rouge : foie gras IGP hauek kalitate kontrolatuaren bermeak eta zapore sendo eta orekatua eskaintzen dituzte.
Gure produktuak guztiak Frantziako Hego-Mendebaldetik datoz, non foie gras onenak dauden! Ezagutu zapore berri eta zoragarriak, chutney, marmelada eta ardoarekin ondo uztartzen direnak.
Frantziako ondare kultural eta gastronomikoaren parte integrala diren foie hauek mahai gainean plazer bat dira, batez ere egun berezienetan.
Ahate foie gras-a gourmeten plater gogokoena da, baina Frantziako jatetxe onenetan aurkitzen da, bai Frantzian bai atzerrian. Aperitibo gisa ogitartekoetan edo entsaladetan zerbitzatu daitekeen elikagaia da eta urte osoan zehar dastatu daitekeena, nahiz eta batez ere Gabonetan eta Urte Berrian estimatua izan.
Frantzian, gonbidatuei plazer bat emateko orduan, ohikoa da foie gras ona eta ardo ona eskaintzea, eta nahiz eta ahate foie gras-a zapore gozoagatik gehien estimatua eta kontsumitua izan, ahate foie gras-a da palatuek gehien gustatzen dutena. Eskaera handiagoa duena.
Lehen, gu, frantziarrak, ia erabat ahate foie gras-a jaten genuen, zapore finagoa duena eta sukaldean urtzeko joera txikiagoa duena. Gaur egun, joera ahate foie gras-aren aldekoa da, ekoizteko merkeagoa eta zapore nabarmenagoa duena. Frantziako foie gras ekoizpenaren %95 orain ahateari dagokio, eta arrazoi nagusiak ekonomikoak dira (ahate foie gras ekoizpen kostuak txikiagoak dira) eta gastronomikoak. Ahate foie gras-a tamaina txikiagoa du eta zapore nabarmenagoa du ahate foie gras-arekin alderatuta.
Foie gras ekoizpen etikoa Frantziako hego-mendebaldean
Ahate foie gras ekoizpena herrialde askotan dago, nahiz eta Frantziako hego-mendebaldean tradizio handia eta beharrezko arauen arabera garatutako ekoizpen prozesua egon.
Industria beste eskualde batzuetara joan da Frantzian, non ekoizpen intentsiboaren metodoak sartu diren ekoizpen kostuak murrizteko eta hipermerkatuak bezeroei prezio merkean foie gras eskaintzeko.
Ahate hauek hegaztien antzeko prozesu industrialetan hazten dira, oilaskoak eta indioilarrekin bezala, eta elikatu egiten dira baldintza etiko zalantzazkoetan.
Zorionez, Hego-Mendebaldean, familia enpresa txiki eta kooperatibek (artzainek eta ekoizleek osatutako taldeek) tradiziozko metodoak mantentzea erabaki dute, batez ere ahateak espazio handietan, zelaietan eta aire librean haziz, eta bertan zerealekin elikatuz.
Frantziako legeak debekatu du kaxa banakakoak eta animalien eztarrian metalezko hodiak sartuz ematen den elikadura bortitza, foie gras ekoizteko erabiltzen dena, tortura moduko prozesu bat delako.
Foie gras inguruko eztabaida etikoa oraindik badago. Eztabaida nagusiki ekoizpen industrialaren eta artisauaren artean dago, non animalien ongizatea hobeto kontuan hartzen den. Gaur egun, ekoizleek jarraitu behar duten arau eguneratuak dituzten txartak ezarri dira.
Ahate foie gras-a eginda kontsumitu daiteke, esaterako, zartagin batean sagar batekin egina, edo hotzean terrina errezeta batean. Sarritan, foie gras-a egosten da eta gero esterilizatu, eta horrek urte askotan giro-tenperaturan gordetzea ahalbidetzen du.
Hau da kontserbazio metodo tradizionala, Hego-Mendebaldeko nekazariek erabiltzen zutena, udan ahate eta ahateak hazten zituztena neguan hegaztien haragia kontsumitzeko eta haien koipe ona neguko hotzari aurre egiteko lagungarri izateko.
