Foie gras gordina izoztua bidaltzea
Frantzian Chronofreeze-rekin entregatzen dizugu.
Belgikan eta Luxemburgo-n, Chronofreeze-rekin entregatzen dizugu izoztutako produktuak 100 €-tik aurrera erosten badituzu, bestela, Chronofresh-rekin, 0 eta 4 °C arteko tenperatura kontrolatuan, hotz-katea mantentzeko. Foie gras-a ondoren hozkailuan gorde eta azkar kontsumitu behar da.
Espainian, Chronofresh-rekin entregatzen dizugu, 0 eta 4 °C arteko tenperatura kontrolatuan, hotz-katea mantentzeko. Foie gras-a ondoren hozkailuan gorde eta azkar kontsumitu behar da.
Beste Europar herrialdeetarako, garraiolari azkarrak erabiltzen ditugu (DHL, UPS) foie gras izoztuak ahalik eta azkarren eramateko (hurrengo egunean 13:00 baino lehen). Gainera, produktuaren tenperatura ahalik eta baxuenean mantentzen duten ontziak erabiltzen ditugu. Hala ere, ezin dugu %100ean bermatu hotz-katea bidaiaren zehar; horregatik gomendatzen dugu foie gras gordina ondo izoztuta dagoela jasotzean egiaztatzea eta desizoztuaren seinaleak baditu berriz ez izoztea. Zalantzan, hozkailuan gorde eta jasotzen bezain laster kontsumitzea proposatzen dugu.
Foie gras gordina hainbat errezetatan dastatzen da, eta horregatik askok hautatzen dute.
Foie gras osoa frantziarren gogokoena da eta modu tradizionalena edo errazena prest dagoenean jatea da. Hala ere, ahate foie gras osoa, gordina edo izoztua, aukera bikaina da sukaldaritzan esperimentatu eta gonbidatuak harritzeko prestaketa berriekin.
Foie gras gordina lobe hau, odol-hodirik gabea eta izoztua, 1. Aukera, produktu anitza da, tradizionalak zein berritzaileak diren plateretan dastatzeko modukoa.
Ondo izoztuta, foie gras izoztuak urtebeteko iraungitze-data izan dezake, freskoak, berriz, normalean egun gutxi batzuk besterik ez ditu iraun ohi.
Hotzean dastatuko duzun prestaketa: zure foie gras terrina.
Terrina bikaina prestatu eta zure lagunei gure foie grasarekin gozatzeko aukera izango duzu. Foie gras hainbat zaporekin konbinatu dezakezu, baina hemen errezeta erraza bat dago:
1. Foie gras gordina desizoztatu. Gau oso bat hozkailuan edo mikrouhin-labean desizoztatzeko moduan, presaka bazara.
2. Foie gras gordina ondu. Foie grasaren zaporea arin apaintzeko, gatza, piper zuri birrindua, nahi dituzun espeziak (foie gras-erako espezi-mix prestak, lau espeziak, muskada, Espelette piperra…) eta nahi izanez gero alkohola (Kognak, Armagnak, Kalbados, Porto, Banyuls, Muskatea, Sauternes edo beste ardo zuria eta gozoa) beharko dituzu.
Osagai hauek kopuruak zapore eta errezetaren arabera aldatzen dira. Batez beste, 500 g inguruko foie gras baterako, kontuan hartu:
- 6 g gatza;
- 0,5 g piper zuri;
- 1 edo 2 ukitu espezi;
- 10 cl alkohola.
Osagaiak aukeratu ondoren, denak ondo nahastu eta nahasketa hori lobeen gainean modu uniformean banatu, pixka bat masajatzen.
3. Utzi atseden hartzen. Ondoren, foie gras filmatu edo utzi marinadan gutxienez 30 minutuz hozkailuan (baina denbora gehiago ere onargarria da).
4. Foie gras gordina egosi. Zure gustuen, denboraren eta tresnen arabera, hainbat modutan egosi dezakezu.
Adibide bat:
- Jarri foie gras-a (plastikozko filmik gabe) terrina batean, saiatu ahalik eta aire gehien kanporatzen eta sartu labean.
- 160 °C-ra berotutako labean, bainu-maria egin terrina urdun plater batean jarriz. 500 gramoko foie gras batekin 20 minutuko egosketa behar da.
- Eginda dagoenean, utzi pare bat minutuz tenperatura normalean atseden hartzen eta ondoren sartu hozkailuan hotzean dastatzeko, baina ez izoztuta.
Laburbilduz, odol-hodirik gabeko ahate foie gras 1. aukerak plater bereziak egiteko aukera ezin hobea eskaintzen du. Kalitateak eta erabilerraztasunak gastronomia zaleentzat ezinbestekoa bihurtzen dute. Zure bazkariak dotoretu eta artisautza frantsesaren bikainaren isla da.
