Ahate-mankonen eta babarrunetako cassoulet, plater erresistentea

Frantziako sukaldaritzaren ikur den plater honek babarrun bigunak, ahate-konfitatu zukutsua eta txerri-salsitxak dastagarriak uztartzen ditu.

Ahate-konfitatu mankoiak ahate-oinak dira beren gantz propioan tenperatura baxuan egosiak konfitatu arte.

Cassouletaren jatorria Erdi Aroan dago. Orduan ragoutaz hitz egiten zen, suaren ondoan luze egosten den haragi saltsadun platera. Ragout hau XIV. mendearen amaieran lurrinezko plater berezi batean egosi zen, cassole izenekoa, eta plater mitikoaren izena eman ziona.

Hego-mendebaldeko plater honek frantziar kalitate-labela dus Origine Landes, eta horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan produktu hauek eskatutako baldintzak betetzen dituztela jatorri ziurtatua lortzeko. Horrela, kalitate ezin hobea eta zapore paregabea bermatzen ditugu.

Cassoulet frantziar sukaldaritzaren klasikoa da

Ahate edo ahate-foie gras frantziar sukaldaritzaren gustukoena izateaz gain, beste plater zoragarri batzuk ere badaude. Gaur egun ezagutzen dugun cassoulet-a XVI. mendearen hasieran agertu zen, ez baitira babarrun beltzak egosten jarraitzen, baizik eta babarrun zuriak.

Cassoulet plater horien artean dago. Osagai desberdinen konbinazioak, ordu luzez su motelean egositakoak, plater aberatsa eta atsegina sortzen du, zapore sakon askorekin, bertakoek eta bisitariek oso estimatua.

Janariaren aholkuak

• Gure cassoulet-a labean minutu batzuk berotzen da plater batean (gutxi gorabehera 200°C), goian apur bat ogi birrindua jarrita gorritu arte, edo sukaldeko kazolan soilik.
• Hasieran, foie gras txikiak zerbitzatu ogi tostatu gainean, chutney edo konfitarekin. Dosi txikitan zerbitzatu gehiegi betetzea saihesteko.
• Cassoulet plater oso pisutsua eta zapore indartsuko platera da, eta horregatik ondo uztartzen da ardo goriekin.
  
• Cassoulet bero zerbitzatu, baina ez irakiten, zaporeak hobeto gozatzeko.

Osagaiak

• Babarrun zuriak, ahate-konfitatu oinak, txerri-salsitxak, etxeko salda (hegaztien hezurrak, azenarioak, porruak, errabiak, tipulak), tomate, gatza, piperra, aromatikoak.
• Gure cassoulet-a pertsona bakar baterako bazkari perfektua da, plater bero ona bilatzen duena. Bere pisua, 390 g, zure gosea asetzeko eta gehiegikeriarik gabe jateko bermatzen du!

Gordetzea

Cassoulet-a gutxi gorabehera 3 urtez gordetzen da leku fresko eta lehorrean (15 °C eta 25 °C artean), eta horrek aukera ematen dizu hainbat pote aldi berean erosteko eta urte osoan nahi duzunean kontsumitzeko. Irekitakoan, gomendatzen da potearen tapa ondo itxi eta hozkailuan gorde.

Ikasi gehiago frantziar espezialitateez, sartu blog honetan eta gure gastronomiaz gehiago ikasi.

Nazioarteko bidalketa DOHAINIK zenbait kopurutik aurrera, zure herrialdearen arabera.

Baliteke zerga gastuak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.