Foie gras gordin oso izoztuaren bidalketa
Frantzian, Belgian, Luxemburgon eta Espainian, foie gras izoztua tenperatura kontrolatuan entregatzen dugu hotz-katea mantentzeko, Chronofresh zerbitzuari esker.
Beste herrialde europarretarako, izoztutako foie grasak ahalik eta azkarren eramateko garraiolari adierazgarriak (DHL, UPS) erabiltzen ditugu ahalik eta epe laburrenak (hurrengo egunean 13:00ak baino lehen adierazita). Gainera, produktuaren kontserbazioa ahalik eta gehien bermatzeko tenperatura baxuan gordetzeko ontziak erabiltzen ditugu. Hala ere, ezin dugu %100eko bermea eman hotz-katearen jarraipena bidaiaren zehar; horregatik, gomendatzen dugu foie gras gordina ondo izozita dagoela jasotzean egiaztatzea eta ez berriz izoztea desizoztearen seinaleak baditu. Zalantzan bazaude, hozkailuan gordetzea eta jasotakoan ahalik eta azkarren kontsumitzea proposatzen dugu.
Foie gras gordinak errezeta askotan dastatzeko aukera ematen du, eta horregatik askok hautatzen dute.
Foie gras osoa frantziarren gogokoena da eta modurik tradizionalena edo errazena prest dagoenean jatea da. Hala ere, ahate foie gras osoa, gordin edo izoztua, aukera bikaina bihurtzen da sukaldaritzan esperimentatzea gustuko dutenentzat eta gonbidatuei prestaketa berriekin harritzeko.
Hau foie gras freskoko lobulu osoa, barneko odol-hodiak kenduta eta izoztuta, 1. Aukera, produktu anitza da eta modu askotan dastatu daiteke, bai plater tradizionaletan bai sormen berritzaileagoetan.
Nahiz eta izoztu, izoztutako foie grasak urtebeteko iraunkortasuna du, freskoa den foie grasak, aldiz, normalean egun gutxi batzuk besterik ez ditu iraungo.
Hotz dastatuko duzun prestaketa: «zure» foie gras terrina.
Han terrina bikaina prestatu eta zure lagunak gozatu ahal izango dituzu gure foie gras-arekin. Foie gras-a zapore askorekin konbinatu dezakezu, baina hona hemen errezeta erraza bat:
1. Desizoztu zure foie gras gordin. Gau oso bat hozkailuan edo mikrouhin-labean desizozteko moduan, presaka bazabiltza.
2. Gordin dagoen foie gras-a ondu. Foie gras goxo apaintzeko, gatza, piper zuri birrindua, zure gustuko espeziak (foie gras-erako espezi nahasketa prest, lau espeziak, muskada, Espelette piperra...) eta agian alkohola (Cognac, Armagnac, Calvados, Porto, Banyuls, Muscat, Sauternes edo beste ardo zuri gozo likoretsu bat) beharko dituzu.
Osagai hauen proportzioak gustuen eta errezeten arabera aldatzen dira. Batez beste, 500 g inguruko foie gras baterako, kontuan hartu:
- 6 g gatza;
- 0,5 g piper zuri;
- 1 edo 2 piku espeziak;
- 10 cl alkohola.
Hautatutako osagaiak nahastu eta nahasketa hori modu uniformean banatu lobuluetan, lau jarrita, pixka bat masajatzen.
3. Utzi atseden hartzen. Ondoren, estali foie gras-a plastikoz edo utzi bere marinatuan plater batean gutxienez 30 minutuz atseden hartzen hozkailuan (baina denbora gehiagoz ere posible da).
4. Sukaldatu zure foie gras gordin. Zure gustuen, denboraren eta daukazun tresneriaren arabera, hainbat sukaldatze modu izango dituzu aukeran.
Hona hemen adibide bat:
- Jarri foie gras-a (bere plastikozko filmik gabe, noski) terrina batean, saiatu airea ahal den neurrian kanporatzen eta sartu labean.
- 160°C-ra aurrez berotutako labe batean, bainu-maria egin terrina ur duen plater batean jarriz. 500 gramoko foie gras duen terrina batentzat 20 minutuko sukaldatzea behar da.
-
Sukaldatu ondoren, utzi minutu batzuk giro-tenperaturan atseden hartzen, eta jarri terrina hozkailuan hotz jan ahal izateko, baina ez izoztuta.
Laburbilduz, ahate foie gras deveinatu lehen aukerakoak plater berezientzat aukera ezin hobea da. Bere kalitateak eta erabilerraztasunak gastronomia zaleentzat ezinbestekoa bihurtzen dute. Zure bazkariak dotoretu nahi badituzu, bikaintasuna eta artisau frantsesaren jakinduria islatzen ditu.
