Selkeästi sanottuna haluaisimme kertoa teille, että parhaat foie gras -säilykkeet ovat ne, joita tarjoamme Foie Gras Gourmet -sivustollamme. Itse asiassa se on totta, sillä olemme testanneet sokkona yli 50 foie gras -merkkiä ennen kuin päätimme tarjota vain neljää.

Tämän pohjalta olemme kehittäneet oman foie gras -merkkimme ottaen huomioon kaikki kommenttinne, joita olette jättäneet Foie Gras Gourmet'n lanseerauksesta vuonna 2014 lähtien.

Kuitenkin nämä 50 eri merkkiä eivät edusta kaikkea Ranskassa olevaa foie gras -valikoimaa, ja olemme varmoja, että on olemassa monia paikallisia tuottajia, jotka valmistavat erinomaisia tuotteita, joita emme ole vielä maistaneet.

Useilla matkoillamme Lounais-Ranskan kyliin maistamme aina uusia tuotteita, toivoen löytävämme poikkeuksellisen foie gras'n täydentämään ja päivittämään valikoimaamme, ja löydämme kekseliäitä kokkeja, jotka valmistavat alkuperäisiä reseptejä. Joskus löydämme erinomaisen perinteisen foie gras'n, mutta useimmiten maku on tavallisempi tai tuotteet eivät ole kovin houkuttelevia.

Jotkut foie gras't valmistetaan paikallisten tuottajien toimesta (jotkut käsityöläiset tekevät parempilaatuisia foie gras -tuotteita kuin toiset), mutta löytyy myös teollisesti massatuotettuja foie gras -tuotteita, jotka on pakattu etiketeillä, jotka antavat ymmärtää, että kyseessä on perinteinen tuote, mikä voi johtaa kuluttajia harhaan.

Tässä 5 vinkkiä parhaan säilykkeen foie gras'n valintaan

Varmista, että ostat foie gras'ta

Foie gras on herkullinen ruoka, joka tarjoillaan yksinkertaisesti leivän päällä. Se on kuitenkin kallis tuote. Varo tuotteita, jotka näyttävät foie gras'lta, mutta sisältävät vain vaihtelevan määrän maksaa. Vältä mousseja, rillettejä, viinillä tai muilla aromilla maustettuja pateita ja osta vain luonnollista kokonaisfoie gras'ta purkissa tai foie gras -lohkoja tölkissä.

Ota huomioon, mistä ostat foie gras'n

Lounais-Ranskan markkinoilla ja hienoissa ruokakaupoissa on paikallisten tuottajien foie gras'ta, mutta hypermarketeissa ei, koska paikallisilla foie gras -tuottajilla ei ole mahdollisuutta sitoutua suurten jakeluryhmien ostoehtoihin (erittäin alhaiset hinnat, pitkät maksuehdot jne.) eikä toimittaa tarvittavia määriä.

Tietenkään ei aina ole mahdollista käydä rasvatorilla, ja jos foie gras'n ostaminen lähimmästä hypermarketista tuntuu usein ainoalta vaihtoehdolta, on aina Foie Gras Gourmet, josta voi olla varma löytävänsä vain laadukkaita tuotteita.

Foie gras'n alkuperä

Ennen kuin luet etikettiä, katso, missä foie gras on valmistettu varmistaaksesi, ettei se ole itäeurooppalaista alkuperää. Voit esimerkiksi nähdä BG:n (kuten Bulgariassa). Ensimmäiset kaksi numeroa vastaavat ranskalaisen valmistusalueen osastoa – valitse aina Lounais-Ranskan osasto (40, 24, 81, 64, 65).

Lue etiketti huolellisesti!

Jos et tunne tiettyä foie gras -merkkiä, voi olla vaikea löytää oikeaa. Valitun merkin nimi on usein markkinointivastaavan keksimä, ja se kuulostaa usein aristokraattiselta (kuten Comte du..., Marquise du..., Baron du...), mikä viittaa laadukkaaseen tuotteeseen.
Ironista kyllä, foie gras'ta eivät ole koskaan valmistaneet aristokraatit, vaan pikemminkin talonpojat, jotka tarvitsivat säilyttää tuotteita varmistaakseen lihan saannin pitkien talvikuukausien aikana. Toisaalta on totta, että aristokraatit tai varakkaat porvarit arvostivat nopeasti foie gras'n makua ja tulivat uskollisiksi kuluttajiksi, ainoina, jotka pystyivät maksamaan korkean hinnan tästä poikkeuksellisesta herkkupalasta.

Tarkista foie gras'n koostumus

Vältä kaikkia tuotteita, jotka sisältävät lisäaineita kuten E250 tai muita. Säilykefoie gras on yksinkertainen tuote, joka saa sisältää vain 99 % ankan tai hanhen maksaa sekä mausteita kuten suolaa ja pippuria.

Valitse aina yksinkertainen foie gras, vaikka maustaisit sen itse (suola- tai pippurirakeilla) tai yhdistäisit sen sipuli- tai viikunasalsaan, jos pidät makean ja suolaisen makujen yhdistelmästä.

IGP- ja Label Rouge -merkitty foie gras

Ankkoja ja hanhia voidaan kasvattaa koko Ranskan alueella. Lisäksi maailmalla on pieniä laadukkaita foie gras -tuottajia. Kuitenkin juuri perinteisen osaamisensa ansiosta Lounais-Ranskan foie gras -tuottajat takaavat tuotteidensa laadun IGP:n (suojattu alkuperänimitys) ja Label Rougen avulla.

Landesista Périgordin kautta Gascogneen ja Chalosseen Lounais-Ranska on jakamisen maa, jossa gastronomiaa edustaa vaatimaton ankka, jota voi nauttia koko alueella magret'n, confitin, aiguilletten muodossa... ja tietysti foie gras'n muodossa!

Kaikki Lounais-Ranskan foie gras'n tuotantovaiheet noudattavat tiukkoja normeja ja korkeita vaatimuksia. Ankat kasvatetaan ulkona vähintään 81 päivää ja ruokitaan yksinomaan Lounais-Ranskan maissilla. Foie gras valmistetaan perinteen mukaisesti.

Label Rouge -foie gras on vielä vaativampi, tiukempine ehtoineen, mukaan lukien vähintään 102 päivän kasvatusaika.

Ravinto on elämän perusta, joten syö hyvin. Erinomainen foie gras muutaman tryffelin kera vaatii hyvin vähän valmisteluaikaa ja on herkullista!

Elintarviketurvallisuusleima antaa kaikki tarvittavat tiedot eri tuotteiden vertailuun. Se sisältää maan, osaston, valmistuspaikkakunnan, tunnistaa tuottajan ja takaa, että tuote on täysin eurooppalaisten standardien mukainen.