Mikä on paras säilyke-foie gras? Haluaisimme vastata: sivustollamme Foie Gras Gourmet myytävät tuotteet. Tämä ei ole pelkkä myyntipuhe: olemme maistaneet sokkona yli 50 foie gras -merkkiä ennen kuin valitsimme niistä vain pienen valikoiman.

Sen jälkeen olemme kehittäneet oman foie gras -tuotemerkkimme ottamalla huomioon kaikki kommenttinne, joita olette jättäneet Foie Gras Gourmetin lanseerauksesta vuonna 2014 lähtien.

Nämä 50 eri merkkiä eivät kuitenkaan edusta kaikkea Ranskassa valmistettavaa foie grasia, ja olemme varmoja, että monet paikalliset tuottajat valmistavat erinomaisia tuotteita, joita emme ole vielä päässeet maistamaan.

Useilla matkoillamme Lounais-Ranskan kyliin maistelemme joka kerta uusia tuotteita toivoen löytävämme poikkeuksellisen hyvää foie grasia täydentämään ja päivittämään valikoimaamme. Samalla tutustumme kekseliäisiin kokkeihin, jotka valmistavat omaperäisiä reseptejä. Joskus löydämme erinomaista perinteistä foie grasia, mutta useimmiten kyseessä on maultaan tavanomaisempi foie gras tai tuote, joka ei herätä ruokahalua.

Osa foie grasista on paikallisten tuottajien valmistamaa (jotkut käsityöläiset tekevät laadukkaampaa foie grasia kuin toiset), mutta tarjolla on myös teollisesti massatuotettua foie grasia, joka pakataan perinteiseltä vaikuttaviin pakkauksiin. Tämä voi johtaa kuluttajia harhaan.

Tässä viisi vinkkiä parhaan säilyke-foie grasin valintaan

Varmista, että ostat aitoa foie grasia

Foie gras on herkullinen ruokalaji, joka tarjoillaan yksinkertaisesti leivän kanssa. Se on kuitenkin kallis tuote. Varo tuotteita, jotka näyttävät foie gras -tuotteilta mutta sisältävät sitä vain vaihtelevan määrän.

Vältä mousseja, rillettejä ja pateita, jotka sisältävät vain osan foie grasista (lue lisää lfoie gras -pateen ja foie grasin erosta), tai muita aromeja. Osta vain luonnollista kokonaista foie grasia lasipurkissa tai foie gras -blokkeja säilykepurkissa.

Valitse ostopaikka huolella

Paikallisten tuottajien foie grasia löytyy Lounais-Ranskan toreilta ja herkkukaupoista, mutta ei hypermarketeista. Paikallisilla foie gras -tuottajilla ei ole varaa sitoutua suurten vähittäiskauppaketjujen ostoehtoihin (hyvin matalat hinnat, erittäin pitkät maksuajat jne.), eivätkä he pysty toimittamaan tarvittavia määriä.

Tietenkään torille ei aina ole mahdollista päästä. Jos foie grasin ostaminen lähimmästä hypermarketista tuntuu usein ainoalta vaihtoehdolta, Foie Gras Gourmet tarjoaa aina laadukkaita tuotteita.

Asutko Ranskan ulkopuolella? Katso, mistä ulkomailta voi löytää hyvää foie grasia.

Foie grasin alkuperä

Katso ennen etiketin lukemista soikea terveysmerkintä, josta näet, missä foie gras on valmistettu. Merkintä alkaa maakoodilla (FR Ranskalle, BG Bulgarialle, HU Unkarille), jota seuraa departementin numero. Suosi Lounais-Ranskan departementteja: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Huomaa, että merkintä kertoo käsittelylaitoksen sijainnin, ei välttämättä ankkojen kasvatuspaikkaa.

Lue etiketti huolellisesti!

Jos tietty foie gras -merkki ei ole sinulle tuttu, valinnan tekeminen voi olla vaikeaa. Valitun tuotemerkin nimen keksii usein markkinointivastaava, joka keksii mielellään aristokraattiselta kuulostavan nimen (kuten Comte du..., Marquise du..., Baron du...) luodakseen mielikuvan laadukkaasta tuotteesta.
Ironista kyllä, foie grasia eivät ole koskaan valmistaneet aristokraatit vaan talonpojat, jotka tarvitsivat keinoja säilyttää ruokaa ja varmistaa lihavarojen riittävyys pitkien talvikuukausien aikana. Aristokraatit ja varakkaat porvarit tosin ihastuivat foie grasin makuun nopeasti ja heistä tuli sen uskollisia kuluttajia. He olivat ainoita, joilla oli varaa maksaa tästä poikkeuksellisesta herkusta korkea hinta.

Tarkista foie grasin ainesosat

Vältä kaikkia tuotteita, jotka sisältävät lisäaineita, kuten E250:tä. Säilyke-foie gras on yksinkertainen tuote, jonka tulisi sisältää vain 99 % ankan- tai hanhenmaksaa sekä mausteita, kuten suolaa ja pippuria.

Valitse aina maustamaton foie gras, jotta voit halutessasi maustaa sen itse (suola- tai pippurirouheella) tai tarjota sen sipuli- tai viikunachutneyn kanssa, jos pidät makean ja suolaisen yhdistelmästä.

Suosi IGP- ja Label Rouge -merkittyä foie grasia

Varmista laatu valitsemalla IGP Sud-Ouest -merkitty foie gras: se takaa, että ankat on kasvatettu ulkona ja ruokittu Lounais-Ranskan maissilla. Label Rouge asettaa vielä tiukemmat vaatimukset. Lue lisää foie grasin laatumerkinnöistä artikkelistamme.