Selkeästi sanottuna haluaisimme kertoa teille, että parhaat hanhenmaksa-ateriat ovat ne, joita tarjoamme sivustollamme Foie Gras Gourmet. Itse asiassa se on totta, sillä olemme testanneet sokkona yli 50 hanhenmaksamerkkiä ennen kuin päätimme tarjota vain neljää.

Tästä lähtien olemme kehittäneet oman foie gras -merkkimme ottaen huomioon kaikki kommenttinne, jotka olette jättäneet Foie Gras Gourmet -tuotteen lanseerauksesta vuonna 2014 lähtien.

Kuitenkin nämä 50 eri merkkiä eivät edusta kaikkea Ranskassa olevaa foie gras -tuotantoa, ja olemme varmoja, että on olemassa monia paikallisia tuottajia, jotka valmistavat erinomaisia tuotteita, joita emme ole vielä maistaneet. 

Matkoillamme Lounais-Ranskan kyliin maistamme aina uusia tuotteita, toivoen löytävämme poikkeuksellisen foie gras'n täydentämään ja päivittämään valikoimaamme, ja löytäen kekseliäitä kokkeja, jotka valmistavat omaperäisiä reseptejä. Joskus löydämme erinomaisen perinteisen foie gras'n, mutta useimmiten kyse on enemmän tavanomaisen makuisesta foie gras'sta tai vähemmän houkuttelevista tuotteista. 

Jotkut foie gras -tuotteet valmistetaan paikallisten tuottajien toimesta (jotkut käsityöläiset valmistavat parempilaatuisia foie gras -tuotteita kuin toiset), mutta löytyy myös teollisesti massatuotettuja foie gras -tuotteita, jotka on pakattu etiketeillä, jotka antavat ymmärtää, että kyseessä on perinteinen tuote, mikä voi johtaa kuluttajia harhaan. 

Tässä on 5 vinkkiä parhaan säilykkeen foie grasin valitsemiseen

Varmista, että ostat foie gras -maksaa

Foie gras on herkullinen ruokalaji, joka tarjoillaan yksinkertaisesti leivän päällä. Se on kuitenkin kallis tuote. Varokaa tuotteita, jotka näyttävät foie grasilta, mutta sisältävät vain vaihtelevan määrän foie gras -maksaa. Vältä mousseja, rillettejä, viinillä tai muilla aromeilla maustettuja pateita, ja osta vain luonnollista kokonaisena purkissa olevaa foie gras -maksaa tai laatikossa olevia foie gras -lohkoja.

Ota huomioon, mistä ostat foie gras -maksasi

Etelälän markkinoilla ja hienoissa ruokakaupoissa löytyy paikallisten tuottajien foie gras -tuotteita, mutta hypermarketeissa ei, koska paikallisilla foie gras -tuottajilla ei ole mahdollisuuksia sitoutua suurten jakeluryhmien osto-ehtoihin (erittäin alhaiset hinnat, erittäin pitkät maksuehdot jne.) eikä toimittaa tarvittavia määriä.

Tietenkin ei aina ole mahdollista mennä rasvatoriille, ja jos maksalaatin ostaminen lähimmästä hypermarketista tuntuu usein ainoalta mahdolliselta ratkaisulta, on aina Foie Gras Gourmet, josta voi olla varma löytävänsä vain laadukkaita tuotteita.

Maksan alkuperä

Ennen kuin luet etikettiä, katso mistä foie gras on valmistettu varmistaaksesi, ettei se ole itäeurooppalaista alkuperää. Voit esimerkiksi nähdä BG (kuten Bulgariassa). Ensimmäiset kaksi numeroa vastaavat Ranskan valmistusosastoa – valitse aina Lounais-Ranskan osasto (40, 24, 81, 64, 65).

 
Lue etiketti huolellisesti!

Jos et ole perehtynyt tiettyyn foie gras -merkkiin, voi olla vaikeaa löytää perille. Valitun merkin nimi on usein markkinointivastaavan keksimä, ja se on usein aristokraattisen kuuloisen nimen kaltainen (kuten Comte du..., Marquise du..., Baron du...), mikä viittaa laadukkaaseen tuotteeseen. 
Ironisesti foie grasia eivät ole koskaan valmistaneet aateliset, vaan pikemminkin talonpojat, jotka tarvitsivat säilyttää tuotteita varmistaakseen lihan saannin pitkien talvikuukausien aikana. Toisaalta on tietenkin totta, että aateliset tai rikkaat porvarit nopeasti arvostivat foie grasin makua ja tulivat uskollisiksi kuluttajiksi, ainoina, jotka pystyivät maksamaan korkean hinnan tästä poikkeuksellisesta herkkupalasta.

Tarkista foie grasin koostumus

Vältä kaikkia tuotteita, jotka sisältävät lisäaineita, kuten E250 tai muita. Säilykefoie gras on yksinkertainen tuote, joka saa sisältää vain 99 % ankka- tai hanhenmaksaa sekä mausteita, kuten suolaa ja pippuria.

Valitse aina yksinkertainen foie gras, vaikka maustaisit sen itse (suola- tai pippurijyviä) tai yhdistäisit sen sipuli- tai viikunachutneyyn, jos pidät makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmästä.

IGP- ja Label Rouge -merkitty foie gras

On mahdollista kasvattaa ankkoja ja hanhia koko Ranskan alueella. Lisäksi maailmassa on pieniä laadukkaita foie gras -tuottajia. Kuitenkin juuri perinteisen osaamisensa ansiosta Lounais-Ranskan foie gras -tuottajat takaavat tuotteidensa laadun perustamalla IGP:n (Suojaettu maantieteellinen merkintä) ja Label Rougen. 

Alueilta Périgordista, kulkien Gascognan ja Chalosseen kautta, Lounais-Ranska on jakamisen maa, jossa gastronomiaa edustaa vaatimaton ankka, jota voi nauttia koko alueella magretin, confitin, aiguilletten muodossa... ja tietenkin myös foie gras -muodossa!

Kaikki etelälännen foie gras -tuotannon vaiheet noudattavat tiukkoja normeja ja täyttävät korkeat vaatimukset. Ankat kasvatetaan ulkona vähintään 81 päivän ajan ja ruokitaan yksinomaan etelälännen maissilla. Foie gras valmistetaan perinteen kunnioittaen. 

Label Rouge -foie gras on vielä vaativampi, ja siihen liittyy vielä tiukemmat ehdot, kuten vähintään 102 päivän kasvatusaika. 

Ravinto on elämän perusta, joten syö hyvin. Erinomainen foie gras muutaman tryffelin kera vaatii hyvin vähän valmisteluaikaa ja on herkullista!

Elintarviketurvallisuusmerkintä antaa sinulle kaikki tarvittavat tiedot eri esiteltyjen tuotteiden vertailuun. Se sisältää valmistusmaan, osaston, kunnan, tunnistaa tuottajan ja takaa, että tuote on täysin eurooppalaisten standardien mukainen.