Foie gras Thermomixilla tai Monsieur Cuisinessa
Valmistusaika : ± 20 minuuttia. Kypsennys : 15 min 60 °C:ssa. Vaikeustaso : Helppo. Annosmäärä : 7–8 henkilöä. Lepoaika: 12 h marinointia + 24 tai 48 h jääkaapissa
Hellävarainen kypsennys 60 °C:ssa Varomassa, ja foie gras valmistuu lähes itsestään. Tämä resepti toimii Thermomixillä tai millä tahansa höyrykypsennyslisälaitteella varustetulla monitoimikoneella — tässä toteutettu Monsieur Cuisine Connectilla. Lopputulos: sulava ja kermaisen pehmeä koostumus, hienostuneempi maku kuin säilykkeenä olevalla foie grasilla, ja ennen kaikkea maustaminen juuri sinun makusi mukaan.
Ainekset kotitekoiseen foie gras -annokseen Varomassa
- Raaka ankka foie gras, hermot poistettuna 500–600 g
- Mausteseos foie grasille 2 tl ( fleur de sel, ruskea sokeri, mustapippuri, Jamaikan marja, vaaleanpunainen marja).
- Cognac, Armagnac tai Porto — 1 rkl
- Vettä 800 ml
Foie gras -valmistus Thermomixillä
- Ota foie gras jääkaapista ja anna sen levätä huoneenlämmössä matalassa astiassa.
- Lisää mausteet ja tilkka valitsemaasi Cognacia, Armagnacia tai Portoa. Sekoita varovasti, jotta mausteet leviävät tasaisesti.
- Peitä astia kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
- Kokoa: muotoile foie gras tiiviiksi palaksi. Kääri tiukasti kelmuun ilman ilmaa, rullaa huolellisesti päät ennen seuraavan kelmukerroksen lisäämistä. Toista 4–5 kerrosta, kiristä joka kerta enemmän — solmimista ei tarvita, kerrokset tiivistyvät itsestään.
- Kaada 800 ml vettä monitoimikoneeseen ja anna höyryn muodostua. Aseta foie gras -sylinteri Varomaan ja kypsennä 15 minuuttia 60 °C:ssa, nopeudella 2. Käännä puolivälissä (7 min) tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
- Kypsennyksen jälkeen upota heti foie gras -sylinteri, kelmuun käärittynä, kylmään vesi- ja jääpalakylpyyn 30 minuutiksi. Tämä pysäyttää kypsennyksen ja auttaa tiivistämään koostumusta.
- Kuivaa sylinteri ja kääri puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ennen jääkaappiin laittamista — pyyhe suojaa foie gras -annosta suoralta kylmyydeltä. Anna levätä vähintään 24 tuntia, mieluiten 48 tuntia.
- Ota jääkaapista 15 minuuttia ennen tarjoilua. Viipaloi kuumalla veitsellä tai foie gras -lyyralla ja tarjoile toastin tai briossin kanssa.
Kotitekoinen foie gras valmistuu parhaiten tuoreesta foie grasista. Jos et ole juhlakaudella, ei hätää: Foie Gras Gourmet tarjoaa tuoretta pakastettua foie gras ja pakastettuja foie gras -leikkeitä, toimitettuna suoraan kotiisi.
Esitä meille kysymyksesi hanhenmaksasta