Foie gras Thermomixilla tai Monsieur Cuisinessa
Valmistelu aktiivinen: noin 20 minuuttia. Kypsennys: 15 min 60 °C:ssa. Vaikeusaste: Helppo. Annoksia: 7–8 hengelle. Marinointi: vähintään 12 h. Lepo jääkaapissa : 24–48 h.
Hellävarainen kypsennys Varomassa 60 °C:ssa takaa täydellisen rakenteen ilman jatkuvaa valvontaa. Tämä resepti toimii Thermomixilla tai millä tahansa höyrytysvarusteella varustetulla monitoimikeittimellä — tässä se on valmistettu Monsieur Cuisine Connectilla. Lopputuloksena on suussa sulava ja kermainen rakenne, kaunis leikkauspinta ja ennen kaikkea juuri sellainen maustaminen kuin itse pidät.
Ainekset kotitekoiseen foie gras’hon Varomassa
- Ankan raaka foie gras, suonista poistettu, 500–600 g
- Foie gras -mausteseos 2 tl ( fleur de sel -suolaa, fariinisokeria, mustapippuria, maustepippuria, roseepippuria).
- Konjakkia, armagnacia tai portviiniä — 1 rkl
- Vettä 800 ml
Foie gras’n valmistus Thermomixilla
- Ota foie gras jääkaapista 30 minuuttia ennen aloittamista ja anna sen levätä huoneenlämmössä syvässä astiassa, jotta suonten poistaminen helpottuu.
- Lisää mausteet ja ruokalusikallinen valitsemaasi konjakkia, armagnacia tai portviiniä. Sekoita varovasti, jotta mausteet peittävät foie gras’n tasaisesti.
- Peitä astia tuorekelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
- Kokoaminen: kokoa marinoitu foie gras tiiviiksi pötköksi. Kääri se tuorekelmuun ja kiristä hyvin ilman poistamiseksi. Kierrä sitten päät huolellisesti ennen seuraavan kerroksen lisäämistä. Toista 4–5 peräkkäisellä kelmukerroksella ja kiristä joka kerta hieman enemmän — solmimista ei tarvita, sillä kerrokset sulkeutuvat itsestään.
- Kaada 800 ml vettä monitoimikeittimeen ja anna höyryn muodostua. Aseta foie gras -rulla Varomaan ja kypsennä 15 minuuttia 60 °C:ssa nopeudella 2. Käännä kypsennyksen puolivälissä (7 minuutin kohdalla), jotta kypsyminen on tasaista.
- Kun kypsennys on päättynyt, upota foie gras -rulla välittömästi, edelleen tuorekelmuun käärittynä, jääkylmään veteen jääkuutioiden kera 30 minuutiksi. Tämä pysäyttää kypsymisen ja auttaa tiivistämään rakennetta.
- Kuivaa rulla ja kääri se puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ennen jääkaappiin siirtämistä — pyyhe suojaa foie gras’ta suoralta kylmyydeltä ja edistää aromien kypsymistä. Anna levätä vähintään 24 tuntia, mieluiten 48 tuntia.
- Ota jääkaapista 15 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa ohuella, kuumassa vedessä lämmitetyllä veitsellä tai foie gras -viipalointilangalla ja tarjoa paahtoleivän, briossin tai maustekakun kanssa.
Kotitekoinen foie gras valmistetaan ihanteellisesti raa’asta foie gras’sta. Juhlakauden ulkopuolella sitä on vaikea löytää: Foie Gras Gourmet tarjoaa ympäri vuoden pakastettua raakaa foie gras’ta sekä pakastettuja foie gras -viipaleita, jotka toimitetaan suoraan kotiisi.
Esitä meille kysymyksesi hanhenmaksasta