여러분은 푸아그라가 다양한 요리와 놀랍도록 잘 어울릴 수 있다는 생각을 해본 적이 있나요? 사실 그렇습니다. 푸아그라는 모든 요리에 세련된 터치를 더해주는 진미이며, 좋아하는 재료를 준비하며 상상력을 발휘하기만 하면 됩니다.

푸아그라 캔디는 또 다른 간편하게 준비하고 즐길 수 있는 진미입니다. 헤이즐넛, 푸아그라, 코코아의 조합은 꼭 맛봐야 할 달콤함입니다.

이 푸아그라와 헤이즐넛 캔디 레시피에는 오리 또는 거위 푸아그라를 통째로 또는 블록 형태로 사용할 수 있으며, 원하는 것을 선택하면 됩니다.

준비 시간 : 약 10분
난이도 : 매우 쉬움
인분 : 4인분

재료:

• 240g 통 또는 블록 거위 푸아그라
• 잘게 부순 헤이즐넛: 100g
• 코코아 가루: 20g
• 캔디 스틱 12개
• 알구스토 꽃소금
• 기호에 맞는 간 후추

푸아그라와 헤이즐넛 캔디 준비 단계

푸아그라를 실온에서 약 15~20분간 부드럽게 둡니다. 그런 다음 작게 자르고 그릇에 담으면 다루기 쉽고 공 모양을 만들기 편합니다.

그 후, 기호에 따라 꽃소금과 후추를 넣고 푸아그라 공 12개를 만들어 냉장 보관합니다.

오븐을 180°C로 예열합니다. 베이킹 트레이에 헤이즐넛을 올리고 오븐에서 약 8~10분간 노릇노릇하게 굽습니다. 구워진 헤이즐넛을 꺼내 약간 식힙니다. 태우지 않도록 주의하세요, 쓴맛이 날 수 있습니다.

따뜻한 헤이즐넛을 비닐봉지에 넣고 밀대나 숟가락으로 살짝 으깹니다. 아주 작은 조각이 되고 거의 가루 상태가 될 때까지 으깨세요.

푸아그라 공을 조심스럽게 굴려 으깬 헤이즐넛이 공 표면에 잘 붙도록 살짝 눌러가며 모든 면이 고루 코팅되도록 뒤집습니다.

공을 쟁반에 올리고 각 공에 캔디 스틱을 꽂습니다. 그리고 최소 30분간 냉장 보관하여 단단하게 만듭니다. 서빙할 때는 각 공에 코코아 가루를 뿌려 장식하면 완성입니다. 신선한 민트 잎이나 발사믹 리덕션 몇 방울로 접시를 꾸며 우아함을 더할 수도 있습니다.

특별한 날 전채나 디저트로, 또는 언제든지 달콤한 간식으로 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!

셰프 크리스토프 하통 – MOF 201