안심의 부드러운 식감, 섬세하게 노릇하게 구운 푸아그라, 깊은 풍미의 소스가 어우러져 요리의 맛을 한층 끌어올립니다. 무엇보다 좋은 점은 만들기 쉽다는 것입니다. 다음 단계를 따라 하기만 하면 됩니다.

로시니식 투르네도 재료(2인분)

• 소고기 투르네도 2개(안심, 각각 180–200g, 두툼하고 둥근 모양)
• 매우 차갑거나 냉동된 생 푸아그라 슬라이스 2장
• 식빵 또는 브리오슈 2장
• 작은 블랙 트러플 1개 또는 트러플 조각(선택 사항이지만 전통적인 재료)
  
• 송아지 육수 10cl(액상 또는 분말, 예: Maggi 제품)
• 5cl 마데이라 와인, 포트 와인 또는 아르마냑
• 버터 20g
• 기름(원하는 종류)
• 고운 소금, 후추 

레시피 준비 로시니식 투르네도

1. 투르네도

• 조리하기 20분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내세요.
• 소금과 후추로 간하세요.
• 기름을 약간 두르고 센 불에서 한 면당 2–3분씩 구우세요(레어).
• 조리가 끝날 무렵 버터 한 조각을 넣으세요. 그런 다음 고기 위에 끼얹으세요.
  
• 팬에서 고기를 꺼내 따뜻하게 데운 접시에 놓으세요.
• 알루미늄 포일을 느슨하게 덮으세요.
• 불을 끄고 3~4분간 그대로 두세요.

2. 마데이라 와인 소스(또는 포트 와인 소스)

• 투르느도를 구운 팬에 마데이라 와인, 포트 와인 또는 아르마냑을 부어 디글레이즈하세요.
  
• 송아지 육수를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이세요(소스에 숟가락을 담그고 숟가락 뒷면을 손가락으로 그었을 때 자국이 그대로 남아 바로 사라지지 않아야 합니다).
• 준비되어 있다면 얇게 썬 트러플이나 트러플 즙을 조금 넣으세요.
• 맛을 보세요, 간을 맞추세요. 따뜻하게 보관하세요.

3. 토스트

• 더 깔끔하게 담으려면 빵 껍질을 제거하세요.

• 깨끗한 팬에 버터를 두르고 빵 조각을 바삭해질 때까지 노릇하게 구우세요.

4. foie gras

• 기름을 두르지 않고 아주 뜨겁게 달군 팬을 사용하세요(foie gras에서 자연스럽게 기름이 나옵니다).
• 한 면당 30~45초만 굽고, 살짝 노릇해지면 됩니다.
• 조리 후 소금을 살짝 뿌리세요.

담기: 로시니의 핵심

• 접시 가운데에 토스트를 놓으세요
• 주변에 소스를 끼얹으세요
• 그 위에 투르느도를 올리세요
• 고기 위에 foie gras 에스칼로프를 올리세요
• 위에 얇게 썬 트러플을 올리세요
  

클래식한 곁들임: 직접 만든 으깬 감자 또는 부드러운 녹색 채소.

팁: 곁들임은 따뜻하게, 소량만 내어 안심과 foie gras의 섬세한 맛을 해치지 않도록 하세요.