필레의 부드러움, 섬세하게 구워진 foie gras, 그리고 진한 소스가 전체를 완벽하게 만듭니다. 그리고 가장 좋은 점: 준비가 쉽습니다, 이 지침만 따르면 됩니다:

 재료 (2인분)

• 소고기 투르네도 2개 (필레, 각각 180–200g, 두껍고 둥글게)
• 아주 차갑거나 냉동된 foie gras 생간 2장
• 식빵 또는 브리오슈 2조각 (껍질 제거)
• 작은 흑송로버섯 또는 송로버섯 껍질 (선택 사항이지만 전통적임)
  
• 송아지 육수 10cl (액체 또는 분말, 예: Maggi 브랜드)
• 마데이라, 포트 또는 Armagnac 5cl
• 버터 20g
• 기름 (선택한 종류)
• 고운 소금, 후추 

투르네도 로시니 준비

1. 투르네도

• 조리 20분 전에 고기를 꺼내세요.
• 소금과 후추로 간을 하세요.
• 기름을 약간 두르고 센 불에서 2–3분씩 양면을 구우세요 (레어 조리).
• 조리 마지막에 버터 한 덩어리를 넣고, 고기에 뿌리세요.
• 불에서 내리고 3–4분간 그대로 두세요.
• 고기를 팬에서 꺼내 따뜻한 접시에 올리세요.
• 알루미늄 호일로 살짝 덮되 꽉 조이지 마세요.
• 불에서 내리고 3–4분간 그대로 두세요.

2. 로시니 소스

• tournedos에 사용한 같은 팬에 마데이라, 포르투 또는 아르마냑을 넣고 데글라세하세요.
  
• 송아지 육수를 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 졸이세요 (즉, 약간 걸쭉해진 상태: 소스에 숟가락을 담근 후 숟가락 뒷면에 손가락을 지나가게 하면, 자국이 남아 바로 사라지지 않아야 합니다).
• 트러플 슬라이스나 트러플 주스가 있으면 넣으세요.
• 맛을 보고 소금/후추를 조절하세요. 따뜻하게 유지하세요.

3. 토스트

• 더 깔끔한 프레젠테이션을 위해 빵 껍질을 제거하세요.

• 버터를 넣은 깨끗한 팬에서 빵 조각을 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

4. Foie gras

• 기름 없이 매우 뜨거운 팬을 사용하세요 (foie gras가 자연스럽게 자신의 지방을 내놓습니다).
• 각 면을 30~45초만 살짝 익혀 약간 색이 나도록 하세요.
• 조리 후 약간 소금을 뿌리세요.

조립 (Rossini의 핵심)

• 접시 중앙에 토스트
• 주변에 소스를 뿌리세요
• 그 위에 tournedos를 올리세요
• 고기 위에 foie gras 에스칼로프
• 위에 트러플 슬라이스를 올리세요
  

클래식 반찬 : 집에서 만든 감자 퓨레, 토스트 또는 가는 녹색 채소.

조언: tournedos와 foie gras의 섬세함을 가리지 않도록 반찬은 따뜻하게 소량으로 제공하세요.