안심의 부드러움과 은은하게 노릇하게 구운 푸아그라, 깊은 풍미의 소스가 어우러져 요리 전체를 한층 돋보이게 합니다. 무엇보다 좋은 점은 만들기 쉽다는 것입니다. 다음 권장 사항만 따르면 됩니다.

 재료(2인분)

• 소고기 투르네도 2개(안심, 각 180~200g, 두껍고 모양이 둥근 것)
• 아주 차갑거나 냉동한 생 푸아그라 에스칼로프 2장
• 식빵 또는 브리오슈 2장(껍질 제거)
• 작은 검은 트러플 1개 또는 트러플 껍질(선택 사항이지만 전통적인 재료)
  
• 송아지 육수 10cl(액상 또는 분말, 예: Maggi 제품)
• 마데이라, 포트 또는 아르마냑 5cl
• 버터 20g
• 오일(원하는 종류)
• 고운 소금, 후추 

레시피 준비 투르네도 로시니

1. 투르네도

• 조리하기 20분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내세요.
• 소금과 후추로 간하세요.
• 센 불에서 약간의 기름을 두르고 면당 2~3분씩 구워 주세요(레어).
• 조리가 끝날 무렵 버터 한 덩이를 넣고 끼얹어 주세요.
• 불을 끈 상태에서 3~4분간 그대로 두세요.
• 고기를 팬에서 꺼내 따뜻한 접시에 올리세요.
• 알루미늄 포일을 느슨하게 덮으세요.
• 불을 끈 상태에서 3~4분간 그대로 두세요.

2. 로시니 소스

• 토르네도를 구웠던 동일한 팬을 마데이라주, 포트 와인 또는 아르마냐크로 디글레이즈하세요.
  
• 송아지 육수를 넣고 소스가 걸쭉해져 재료에 잘 입혀질 때까지 졸이세요(즉, 소스가 살짝 걸쭉해진 상태입니다. 소스에 숟가락을 담갔다가 숟가락 뒷면을 손가락으로 그었을 때 자국이 그대로 남고 곧바로 다시 합쳐지지 않아야 합니다).
• 트러플 슬라이스나 트러플 주스를 조금 넣으세요.
• 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞추세요. 따뜻하게 유지합니다.

3. 토스트

• 더 깔끔하게 플레이팅하려면 빵 껍질을 제거하세요.

• 깨끗한 팬에 버터를 두르고 빵 조각을 바삭해질 때까지 노릇하게 구우세요.

4. foie gras

• 기름을 두르지 않은 아주 뜨거운 팬을 사용하세요(foie gras에서 자연스럽게 기름이 나옵니다).
• 한 면당 30~45초만, 살짝 색이 날 때까지 굽습니다.
• 조리 후 소금으로 살짝 간하세요.

플레이팅(로시니의 핵심)

• 접시 중앙의 토스트
• 주변에 끼얹은 소스
• 그 위에 올린 토르네도
• 고기 위에 올리는 foie gras 에스칼로프
• 위에 올리는 트러플 슬라이스
  

클래식한 곁들임: 홈메이드 감자 퓌레, 토스트 또는 섬세한 녹색 채소.

팁: 토핑은 따뜻하게 소량만 곁들여 필레와 foie gras의 섬세한 풍미를 가리지 않도록 하세요.