Słynna encyklopedia gastronomiczna Larousse Gastronomique opisuje go jako „jeden z klejnotów korony francuskiej gastronomii”. Foie gras to wyśmienity przysmak wytwarzany z wątroby specjalnie tuczonej kaczki lub gęsi.
W ostatnich latach foie gras z kaczki stało się ulubieńcem, zarówno ze względu na stały smak, jak i przystępną cenę. Unikalny smak foie gras z kaczki cieszy smakoszy na całym świecie. Nie ma żadnej francuskiej restauracji gastronomicznej, w której menu nie byłoby foie gras, a każdy szef kuchni stara się stworzyć własne danie sygnaturowe, które jego goście zapamiętają na długo.

Trudno opisać smak foie gras: jest wyjątkowy, niepowtarzalny. Ma jedwabistą i gładką konsystencję. Niektórzy opisują jego smak jako mięso, które po prostu rozpływa się w ustach. Foie gras z kaczki jest wszechstronne, a jego unikalny i niezwykły smak sprawia, że jest składnikiem wielu różnych potraw. Nie ma wątpliwości, że różne przepisy i sposoby użycia dadzą różne smaki. Foie gras z kaczki to danie, które musisz spróbować i które z pewnością Ci się spodoba.
Podobnie jak w przypadku wina, sera i innych bogatych produktów, smak foie gras z kaczki może się różnić w zależności od jakości lub sposobu przygotowania. Na przykład camembert wyprodukowany z mleka pasteryzowanego i sprzedawany w supermarkecie nigdy nie będzie tak dobry jak kremowy ser wytwarzany przez rzemieślniczego producenta camembertu z mleka surowego pochodzącego od krów pasących się na bogatych zielonych pastwiskach Normandii.

Jakość foie gras z kaczki

Niestety wiele foie gras jest produkowanych masowo, co często daje standaryzowany smak, który choć często akceptowalny, może być nieco mdły i pozbawiony subtelnych smaków, które sprawiają, że dobre foie gras jest naprawdę ekscytujące.
Foie gras produkowane przez rodzinne firmy lub spółdzielnie producentów jest często lepsze, ponieważ te firmy zrozumiały, że jakość ich foie gras pozwala im konkurować z dużymi przemysłami i ich ogromnymi zasobami marketingowymi i handlowymi. Te małe firmy walczą o utrzymanie tradycyjnych procesów produkcji i rozważają zmiany swoich metod tylko wtedy, gdy oznacza to poprawę jakości ich foie gras. 

Smak foie gras z kaczki różni się w zależności od rodzaju

Świeże foie gras z kaczki ma bardziej wyrazisty smak. Smażone na patelni świeże foie gras ma intensywny smak i charakterystyczną teksturę. Podaje się je na ciepło, często z chutneyem z fig lub cebuli.
W Boże Narodzenie tradycyjnie przygotowuje się terrinę ze świeżego foie gras z truflami. Ten delikatny sposób przygotowania staje się coraz bardziej popularny i daje mocny smak, który jednych zachwyci, a innych zaskoczy.
Im krótszy czas i niższa temperatura gotowania foie gras, tym smak jest intensywniejszy. Niektórzy lubią mocny i rustykalny smak, podczas gdy inni wolą bardziej subtelny aromat.
Niezależnie od tego, czy podawane w terrinie, czy nie, foie gras ma zasłużone miejsce w sercu francuskich potraw świątecznych.
Istnieją również pasztety z foie gras, które mogą być delikatesem w codziennej diecie. Jednak ponieważ zawierają tłuszcz wieprzowy, są mniej smaczne i mniej odżywcze niż foie gras, które zawiera tylko tłuszcz kaczy lub gęsi.

Konserwowe foie gras z kaczki

Dzięki zrównoważonym smakom jest to bardzo wygodny sposób na odkrycie foie gras. Oczywiście smak różni się w zależności od jakości produktu i metody produkcji. Zawsze wybieraj foie gras, które nie zawiera konserwantów ani dodatków i którego pochodzenie jest potwierdzone (IGP, Label Rouge).

Całe foie gras ma bardziej stały smak niż bloki foie gras, które mają łagodniejszy smak. Całe foie gras z kaczki doskonale pasuje do sałatki, podczas gdy plasterki bloku foie gras z kaczki podane na grzankach jako przystawka zachwycą Twoich gości.

Nie trzeba być wybitnym kucharzem, aby zaoferować gościom pyszny i oryginalny aperitif. Wystarczy kilka minut, aby otworzyć puszkę lub słoik foie gras i podać go na tostach.

Francuzi spożyli prawie 18 500 ton foie gras w 2020 roku (96% z kaczki i 4% z gęsi). Większość (90%) jest produkowana we Francji, reszta jest importowana z krajów takich jak Węgry czy Bułgaria.

Niektórzy uważają, że spożywanie foie gras jest nieetyczne. Uważają, że dokarmianie na siłę, stosowane po raz pierwszy przez starożytnych Egipcjan, jest co najmniej wątpliwe, a w najgorszym wypadku okrutne. Obecnie przepisy regulujące ten sposób karmienia są surowe, a zapobieganie okrucieństwu wobec zwierząt jest priorytetem.

Zwierzęta muszą być traktowane z szacunkiem, a dokarmianie na siłę odbywa się w klatkach zbiorowych, używając tylko rur i przewodów na tyle małych, by nie uszkodzić organów i gardła ptaków. Przepisy te gwarantują również, że kaczki i gęsi są uśmiercane bez okrucieństwa.

Niektóre kraje zdecydowały się zakazać produkcji foie gras, ale co ciekawe, nie zakazały jego spożycia; i jest całkowicie legalne kupowanie i jedzenie foie gras we wszystkich krajach, z nielicznymi wyjątkami, takimi jak miasto Nowy Jork od 2022 roku.

Wielu turystów odwiedzających farmy na południowym zachodzie Francji może zobaczyć, że ptaki są hodowane na dużych, otwartych przestrzeniach. Odwiedzający, którzy mogą wtedy wyrazić własną opinię, rzadko są zszokowani, a większość z nich kupuje foie gras.