Kachní žaludky, specialita jihozápadní Francie
Kachní žaludky jsou vynikajícím zdrojem železa, zinku a selenu. Díky uchovávání v kachním tuku vydrží dlouho, takže je stačí doma ohřát.
Tento region je známý svou bohatou kulinářskou tradicí, která využívá vysoce kvalitní místní suroviny a tradiční kuchařské postupy předávané z generace na generaci.
Proces konfitování, při němž se žaludky pomalu vaří ve vlastním tuku, je kulinářská technika, která má ve Francii tradici již několik století. Původně se používala jako způsob konzervace a umožňovala uchovávat kachní maso po dlouhou dobu bez chlazení. Výsledkem byl chutný a křehký produkt, který si bylo možné vychutnat kdykoli během roku.
Křehké kachní žaludky výrazné chuti s označením Label Rouge
Tato kulinářská delikatesa nese francouzské kvalitativní označení Label Rouge. To znamená, že ve všech fázích chovu, výroby a zpracování musí tyto produkty splňovat požadavky stanovené ve specifikaci schválené organizací INAO (Národní institut původu a kvality). Díky tomu zaručujeme, že kromě lahodné chuti mají také vysokou kvalitu a jsou pečlivě zpracované.
Stejně jako kachní confit pocházejí tyto žaludky z kachen chovaných v oblasti Landes, kde mají k dispozici mimořádné přírodní prostředí a kvalitní krmivo, což se odráží v konečné chuti produktu.
Složení konfitovaných kachních žaludků
- Kachní žaludky z oblasti Jihozápadní Francie–Landes, tuk, sůl.
- 390 g kachních žaludků je ideální jako hlavní ingredience do salátu pro dvě až tři osoby.
Kdo jsme?
V oblasti Landes sdružuje družstvo Foie Gras de Chalosse 80 zapálených a angažovaných chovatelů, kteří vyrábějí kvalitní produkty s označením Label Rouge.
Blog a recepty
Objevte naše tipy, rady a recepty, díky nimž naplno využijete naše produkty a potěšíte svou rodinu i hosty. Spousta inspirace pro kvalitní jídla!
Tipy k podávání kachních žaludků
- Odstraňte přebytečný tuk, vložte žaludky do pánve a pomalu je zahřívejte.
- Kachní žaludky můžete také ohřát v troubě při teplotě 180 °C přibližně 10 minut podle vašich preferencí.
- Jsou nepostradatelné v salátu spolu s kachním confitem a prsíčky, bramborami a několika dubovými listy. Výborné jsou také připravené s houbovou omáčkou nebo v rustikální směsi se zelenými fazolkami.
- Po ohřátí kachní žaludky sceďte a odstraňte z nich co nejvíce tuku. Poté je můžete nakrájet na tenké plátky a obohatit jimi salát s vinaigrettem z ořechového oleje, opraženými ořechy a foie gras na opečeném chlebu.
Jednou z charakteristických vlastností konfitovaných kachních žaludků z Landes je jejich masitá struktura a bohatá, komplexní chuť. Skvěle se hodí do salátů a těstovin, ale můžete si je jednoduše vychutnat i samotné jako předkrm.
