Ahate-foie gras tradizionalean espezializatuak gara, eta badakigu foie gras bikaina erostea ez dela hain erraza. Marka askok prezio erakargarriak eskaintzen dituzte, baina batzuetan kalitateak huts egiten du Frantziako gastronomiaren plater enblematiko honetan. Saltoki handietan saltzen den foie gras-a modu industrialean ekoizten da askotan, kostuak murrizteko, zaporearen kaltetan.

Foie gras ona egiteko, ordea, langile gaituak, foie gras freskoak aukeratzeko benetako aditutasuna eta jakintza tradizionala menderatzea behar dira: egosteko denbora, ontzea eta pazientzia. Gure aholkua: hobe da foie gras-a gutxiagotan dastatzea, baina kalitatezko foie gras-a aukeratzea.

Nola antzeman kalitatezko foie gras-a?

Lehenik, osagaien zerrenda irakurri behar da. Foie gras oso on batek hiru osagai besterik ez luke izan behar: foie gras lobulu bat, gatza eta piperra. Ezer gehiago ez.

Saihestu osagai hauek dituzten foie gras-ak:

• koloratzaileak;
• zapore-indartzaileak;
• alkohola, zapore kaskarra ezkutatzeko gehitzen dena askotan;
• kontserbagarriak.

Zergatik aukeratu Sud-Ouesteko IGP foie gras-a?

Frantziako Sud-Ouest eskualdeak mundu osoan ezaguna den gastronomia-tradizioa du. Gure aukerako foie gras guztiek kalitatearen ikur ofizial bat dute: IGP, Label Rouge edo Oie du Périgord. Kalitate-ziurtagiri horiek ahateen eta antzarren jatorri geografikoa bermatzen dute, baita araudi zorrotz bat betetzen dela ere, hazkuntzatik hasi eta ekoizpenera arte.

Dastatze itsuen bidez hautatutako ekoizleak

Gure foie gras-ak gastronomiazale askok parte hartu duten dastatze itsuetan hautatu dira. Dastatutako dozenaka foie gras-en artean, batzuk argi eta garbi nabarmendu ziren beren ehunduragatik, lurrinagatik eta, noski, zaporeagatik.

Sud-Ouesteko ekoizleen artean aukeratu ditugu, hala nola Maison Espinet eta Maison Grolière enpresa familiarrak, eta Le Pré aux Canards eta Domaine de Castelnau kooperatibak. Bertako produktu jatorrak dira, bikaintasunaren aldeko profesionalek modu tradizionalean eginak.

Gure «dastatzaileak» ez zeuden oker: 2014an, Espinet foie gras bat Elizabeth II.a erreginari eskaini zioten, Frantziara Normandiako lehorreratzearen oroitzapen-ekitaldietarako egindako bisita ofizialean. 2015ean, Grolière eta Le Pré aux Canards foie gras-ek urrezko domina lortu zuten Parisko Concours Général Agricole de Paris lehiaketan, kontserbako antzar- eta ahate-foie grasengatik.

Foie gras bakoitzak bere izaera du: antzar-foie grasaren zapore leun eta sotiletik ahate-foie grasaren usain biziagoetara.

Foie gras-ak doan bidaltzen ditugu mundu osora

Produktu hauek ekoizpen-eskualdean saltzen dira nagusiki (Frantziako Sud-Ouest eskualdean, Landes, Périgord edo Tarn aldean), ekoizleen dendetan, janari-denda espezializatuetan, jatetxeetan eta zenbait supermerkatutan.

Guretzat garrantzitsua zen foie gras bikain hauek ahalik eta jende gehienari ezagutaraztea, zauden tokian zaudela ere: Frantzia metropolitarrean, Korsikan, itsasoz haraindiko departamendu eta lurraldeetan, baita atzerrian ere. 2 milioi frantziar baino gehiago bizi dira atzerrian, eta han askotan zaila da Frantziako produktu onak eskuratzea. Zer hoberik Frantzia gogoratzeko foie gras tostadak jatea baino?

Eman zeure buruari gustua edo eskaini konfiantza osoz foie gras hauek Frantzian edo atzerrian bizi diren lagunei.

Espero dugu horrek Frantziako Sud-Ouest eskualdean oporretan egun batzuk igarotzeko gogoa piztuko dizula, gure ekoizleen dendak ezagutzeko eta etxeko sukaldaritza tradizionala eskaintzen duten jatetxe txiki askoren kalitate gastronomikoaz gozatzeko.