Gantz-ganbarraren espezialistak, badakigu gantz-ganbarrak erostea ez dela hain erraza. 

Merkatuan foie gras marka asko daudenez, prezio erakargarriekin baina kalitate zalantzazkoarekin, produktu honekin esperientzia txarra izan dezakezu, frantses jaki harroa dena. Oro har, hipermerkatuetako foie gras-a ez da ona eta asko industrialki ekoizten dira kostuak murrizteko, zaporeari eta kalitateari arreta jarri gabe.

Edo, foie gras ona prestatzeko langile kualifikatuak behar dira, foie gras freskoen aukeran benetako espezializazioa eta tradiziozko jakintza-eskulanaren menperatzea (sukaldatzeko denbora, ongarri egokia). Horrela, foie gras hautatzerakoan, ez ahaztu hobeto dela foie gras gutxiago jatea baina kalitate hobearekin.

Foie gras bloke baterako, ohikoa da azukrea edo gatza nitritatua gehitzea, baina kontserban dagoen foie gras osoak foie gras lobu bat, gatza eta piperra soilik izan behar ditu. Ez ihes egin koloratzaileak, zapore indartzaileak, alkohola (sarritan produktuaren zapore txarra ezkutatzeko erabiltzen dena) edo kontserbatzaileak dituzten foie gras guztietatik.

Ahate edo ahate-hodiaren foie grasak gozoagoak al dira?

Kalitatezko foie gras hautaketaren begi-biluzko dastatzeek gastronomiaren zale asko bildu dituzte. Aztertutako ehunka foie gras artean, foie gras arraro batzuk argi eta garbi baloratu dira beren testura kalitateagatik, usainagatik eta, noski, zaporeagatik.

4 ekoizletik datozen foie gras hauek hautatu ditugu (Espinet eta Grolière familia-enpresa bi, Pré aux Canards eta Domaine de Castelnau kooperatiba bi). Foie gras hauek benetako tokiko produktuak dira, tradizioz eta sukaldaritza gastronomiko frantsesaren bikainkeriari atxikitako profesionalek egindakoak.

Frantziako Hego-mendebaldean aire librean hazitako ahateak eta ahateak

Frantziako Hego-Mendebaldeak mundu osoan ospea duen gastronomia tradizioa du. Eskaintzen diren foie gras guztiak IGP foie gras, Label Rouge edo Appellation Oie du Périgord dira, kalitatearen eta zehatz-mehatz betetzen den espezifikazio liburuaren bermea.

2014an, Espinet-en foie gras bat zerbitzatu zitzaion Ingalaterrako erreginari Frantziara bisita ofizial batean, deskargaren ekitaldietarako. 2015ean, Grolière eta Pré aux Canards foie grasek urrezko domina bat lortu zuten Pariseko Nekazaritza Lehiaketa Orokorrean beren ahate eta ahate foie gras kontserban. Gure « probatzaileek » ez zuten huts egin.

Foie gras errezeta batzuk eta aholkuak lasai hauta dezazun

Gure asmoa da beharrezko aholkularitza guztia ematea, beharrezko informazio eta berme guztiak izanik foie grasak aukeratu ahal izateko.

Foie gras bakoitzak bere originaltasuna eta bere zaporea garatu ditu (ahate foie grasaren zapore sendoagoetatik ahate foie gras gozo eta fina arte) foie gras bakoitzaren zaporea. 

Doan entregatutako foie gras mundu osoan zehar

Produktore hauek batez ere ekoizpen eskualdean merkaturatzen dira (Frantziako hego-mendebaldean, hau da, Landetan, Périgord edo Tarnen) produktore horien dendetan, goi-mailako elikagai dendetan, jatetxeetan eta supermerkatu batzuetan.

Garrantzitsua iruditu zitzaigun orain ahal den gehienek ezagutzea foie gras bikain hauek, Frantzia metropolitarreko edozein lekutatik, Korsikatik, atzerriko departamentu eta komunitateetatik edo baita atzerritik ere. 2 milioi baino gehiago frantziar bizi dira atzerrian, non sarritan zaila den produktu frantses onak eskuratzea. Zer hobe foie gras-en tosta batekin Frantzia gogoratzeko.

Zure burua gozatu edo eman konfiantzaz zure lagunei, Frantzian edo atzerrian bizi direnak, foie gras hauek. 

Guztia espero dugu eta hori zure gogoa piztu dezala Frantziako Hego-Mendebaldean egun batzuk oporretan pasatzera etortzeko, gure ekoizleen denda ezagutzeko eta familia eta tradiziozko sukaldaritza eskaintzen duten jatetxe txiki askoren gastronomia kalitatea gozatzeko.