Gaur, alde batera utziko dugu foie gras (gure gastronomiaren altxorra) eta xehetasun handiagoz hitz egingo dugu Hego-Mendebaldeko plater tradizional batzuez. Abiatu gaitezen Frantziako hegoaldeko altxor ezkutuen bila...

Cassoulet au Confit de Canard da Frantziako Hego-Mendebaldeko sukaldaritza tradizioa harroki ordezkatzen duen plater bakarra badago. Plater goxoa, sinplea eta zaporetsua, babarrun zuriaren rustikotasuna eta ahate konfituaren krematsutasuna uztartzen dituena, benetako maitasun adierazpen bat da janari onarentzat. Baina cassoulet-a istorio bat da, pasio bat eta belaunaldiz belaunaldi transmititutako ondare bat.

Frantziako Hego-mendebaldea: plater goxo eta kalitatezkoen lurraldea

Frantziako Hego-Mendebaldeko eskualdea bere otordu eskuzabala eta zaporetsuagatik da ezaguna. Occitaniako Carcassonne-tik Landetako basora Toulouse zeharkatuz, herrixka bakoitzak bere interpretazio propioa du plater tradizionaletan. Foie gras, magret de canard, garbure eta cassoulet dira eskualde honetako plater berezienetako batzuk, eta sukaldaritza ona maite dutenentzat paradisua bihurtzen dute.

Les Landes, bereziki, pinuen baso zabalengatik eta ahateen abeltzaintzagatik ospetsuak dira, eta horrek eskualde hau erreferente ezinbestekoa bihurtu du ahate konfitarako eta bestelako produktu deribatuetarako. Eskualde honetan janaria dastatzea bidaia sentsoriala da, non tradizioa eta benetakotasuna bat egiten duten.

Cassoulet: ragout mitiko baten istorioa

Cassoulet-a mendeetan zehar garatu den platera da. Kondairak dio bere jatorria Erdi Aroan dagoela, Castelnaudaryko biztanleek ingelesen setioari aurre egiteko esku artean zutenarekin egindako estofatua prestatzen zutenean. du Prince Noir, Édouard de Woodstock, Mendeetako Gerran zehar. Hasieran bizirauteko plater bat izan zenak tokiko aldaerak dituen sukaldaritza erakunde bihurtu da.

Arabiar eragina cassoulet-ean?

Egiaz, historialari batzuek iradokitzen dute lekaleen egosketa motelak haragiarekin Erdialdeko Aroan arabiarrek eragina izan zezakeela. Iberiar penintsula eta Frantziako hegoaldearen zati bat okupatu zutenean (VIII. mendean), txitxirioak bezalako osagaiak eta ragout antzeko egosketa metodoak sartu zituzten. Bereziki, babarrun zuriak, cassoulet modernoaren oinarria, XVI. mendera arte ez ziren Europan iritsi, Amerikaren aurkikuntzaren ondoren.

Eperraren Magia Cassoulet-en

Ahatearen confita ahate hankaz osatuta dago, bere gantz propioan pixkanaka eginda haragia biguna eta zukutsua izan arte. Haragia denbora luzez kontserbatzeko beharrari erantzunez sortutako kontserbazio metodo honek "cassole" bat behar zuen, Issel herritik zetorren zeramika plater bat, Castelnaudary hurbilean.

Antxume konfituak cassoulet batean integratuta dagoenean, emaitza sakontasun paregabea duen platera da. Antxume koipeak babarrunak xurgatzen ditu, haiei ehundura leuna eta zapore handia emanez.

Nola dastatu cassoulet ona bat?

Cassoulet-a partekatzeko gonbita egiten duen platera da. Frantzian, ohikoa da lagun artean edo familiarekin mahai ondo zerbitzatu baten inguruan dastatzea, eskualdeko ardo gorri on batekin lagunduta.

Esperientzia benetazko baterako, zerbitzatu ogi kurruskari batekin eta entsalada fresko batekin bere aberastasuna orekatuz. Eta noski, ez dago presarik: cassoulet-a poliki-poliki dastatzen da, aho zapore bakoitzak bere konplexutasuna eta tradizioa agerian uzteko aukera ematen duelarik.

Ahaztezina den gastronomia bidaia

Egun batean Frantziako Hego-Mendebaldea bisitatzen baduzu, ezin duzu Cassoulet bat Confit de Canardarekin dastatzea galdu. Eta ezin baduzu bidaiatu, ez dago inolako aitzakiarik: cassoulet-a zure atearaino edo munduko edozein lekutan eramango dizugu.

Chez Foie Gras Gourmet kalitatezko Label Rouge bi aurkezpenetan eskaintzen dugu, 390 gramo pertsona bakar baterako eta 780 gramo bi pertsonentzat. Aukeratzen duzun produktua edozein dela ere, aukera osasuntsua da, artisaua delako eta ez duela osagai koloratzaile edo osagarri kaltegarririk osasunarentzat. Gainera, leku fresko eta lehor batean gordetzen baduzu, bi urte baino gehiago iraun dezake (ikusi potearen estalkian iraungitze-data).