Gaur, alde batera utziko dugu foie gras (gure gastronomiaren altxorra) eta xehetasun handiagoz hitz egingo dugu Hego-Mendebaldeko plater tradizional batzuei buruz. Abiatu gaitezen Frantziako hegoaldeko altxor ezkutuen bila...

Hego-mendebaldeko Frantziako sukaldaritza tradizioa harro erakusten duen plater bat badago, hori da Cassoulet au Confit de Canard. Plater goxoa, sinplea eta zaporetsua, babarrun zuriaren baserritartasuna eta ahate konfituaren krematsutasuna uztartzen dituena, benetako maitasun adierazpen bat da janari onarentzat. Baina cassoulet-a istorio bat da, pasio bat eta belaunaldiz belaunaldi transmititutako ondare bat.

Frantziako Hego-mendebaldea: plater goxo eta kalitatezkoen lurraldea

Frantziako Hego-Mendebaldeko eskualdea janari eskuzabala eta zaporetsua izateagatik da ezaguna. Occitaniako Carcassonne-tik Landetako basora Toulouse zeharkatuz, herrixka bakoitzak plater tradizionalen bere interpretazioa du. Foie gras, magret de canard, garbure eta cassoulet dira eskualde hau sukaldaritza ona maite dutenentzako paradisua bihurtzen duten espezialitateetako batzuk soilik.

Les Landes, bereziki, pinuen baso zabalengatik eta ahateen hazkuntzagatik ospetsuak dira, eta eskualde honek ahate konfituaren eta bestelako produktu deribatuen erreferente ezinbestekoa bihurtu du. Eskualde honetan janaria dastatzea bidaia sentsoriala da, tradizioa eta benetakotasuna uztartzen dituena.

Cassoulet: istorio bat ragout mitiko baten

Cassoulet-a mendeetan zehar garatu den plater bat da. Kondairak dio bere jatorria Erdi Aroan dagoela, Castelnaudaryko biztanleek Anglesen setioari aurre egiteko esku artean zutenarekin egindako estofatua prestatzen zutenean. Prince Noir, Édouard de Woodstock-en, Mende Urteetako gerran zehar. Hasieran bizirauteko plater bat zenak sukaldaritza erakunde bihurtu da tokiko aldaerekin.

Arabiar eragina cassoulet-ean?

Egia esan, historialari batzuek iradokitzen dute lekaleen sukalde motelak haragiarekin batera Erdi Aroan arabiarrek eragina izan zezakeela. Iberiar penintsula eta Frantziako hegoaldearen zati bat okupatu zutenean (VIII. mendean), txitxirioak bezalako osagaiak eta estofatuen antzeko sukalde metodoak sartu zituzten. Bereziki, babarrun zuriak, cassoulet modernoaren oinarria, XVI. mendera arte ez ziren Europan iritsi, Amerikaren aurkikuntzaren ondoren.

Eperra Salteatuaren Magia Cassoulet-en

Ahate konfita ahate hankaz osatuta dago bere gantz propioan pixkanaka eginda haragia biguna eta zukutsua izan arte. Haragia denbora luzez kontserbatzeko beharrari erantzunez sortutako kontserbazio metodo honek "cassole" bat behar zuen, Issel herritik, Castelnaudary ingurutik datorren zeramika plater bat.

Antxumea cassoulet batean sartzen denean, emaitza plater sakon eta paregabea da. Antxume koipeak babarrunak xurgatzen ditu, ehundura leun eta zapore handia emanez.

Nola dastatu cassoulet ona?

Cassoulet-a partekatzeko gonbita egiten duen platera da. Frantzian, ohikoa da lagun artean edo familiarekin dastatzea mahai ondo zerbitzatu baten inguruan, eskualdeko ardo gorri on batekin lagunduta.

Esperientzia benetazko baterako, zerbitzatu ogi kurruskari eta entsalada fresko batekin bere aberastasuna orekatuz. Eta noski, ez dago azkarregi ibiltzerik: cassoulet-a poliki-poliki dastatzen da, aho zapore bakoitzak bere konplexutasuna eta tradizioa agerian uzteko aukera ematen duelarik.

Ahaztezina gastronomia bidaia

Frantziako Hego-Mendebaldea bisitatzen baduzu inoiz, ezin duzu Cassoulet bat Confit de Canardarekin dastatu gabe utzi. Eta ezin baduzu bidaiatu, ez dago inolako aitzakiarik: cassoulet-a zure atearaino edo munduko edozein lekutara eramango dizugu.

Chez Foie Gras Gourmet kalitatezko Label Rouge eskaintzen dugu bi aurkezpenetan, 390 gramo pertsona bakarrarentzat eta 780 gramo bi pertsonentzat. Aukeratzen duzun produktua edozein izanda ere, aukera osasuntsua da, artisaua delako eta ez duela osagai koloratzaile edo osagarri kaltegarririk osasunarentzat. Gainera, leku fresko eta lehor batean gordetzen baduzu, bi urte baino gehiago iraun dezake (ikusi potearen estalkian iraungitze-data).