Gaur, alde batera utziko dugu foie gras (gure gastronomia altxorra) eta xehetasun handiagoz hitz egingo dugu Hego-Mendebaldeko zenbait plater tradizionalez. Abiatu gaitezen Frantziako hegoaldeko altxor ezkutuen aurkikuntzara...

Plater bat badago Frantziako Hego-Mendebaldeko sukaldaritza tradizioa harro erakusten duena, hori da Cassoulet au Confit de Canard. Plater goxoa, sinplea eta zaporetsua, babarrun zuriaren baserritartasuna eta ahate konfituaren krematsutasuna uztartzen dituena, benetako maitasun adierazpen bat da janari onar. Baina cassoulet-a istorio bat da, pasio bat eta belaunaldiz belaunaldi transmititutako ondarea.

Frantziako Hego-Mendebaldea: plater goxo eta kalitatezkoen lurraldea

Frantziako Hego-Mendebaldeko eskualdea sukaldaritza oparo eta zaporetsuagatik da ezaguna. Okzitaniako Carcassonne-tik Landetako basoetara eta Toulouse-ra bitartean, herrialde bakoitzak plater tradizionalen bere interpretazioa du. Foie gras, ahate magret, garbure eta cassoulet dira eskualde hau janari onaren zaleentzat paradisua bihurtzen duten espezialitateetako batzuk.

Landak, bereziki, pinudi zabalengatik eta ahate hazkuntzagatik dira ezagunak, eskualde hau ahate konfitu eta bestelako produktuen erreferentzia ezinbestekoa bihurtuz. Eskualde honetan janaria tradizioa eta benetakotasuna uztartzen dituen bidaia sentsoriala da.

Cassoulet: estofatu mitiko baten istorioa

Cassoulet-a mendeetan zehar garatu den plater bat da. Kondairak dio bere jatorria Erdi Aroan dagoela, Castelnaudary-ko biztanleek estofatu bat prestatzen zutela eskuan zutenarekin, Ingalaterraren setioa jasateko Príncipe Beltzaren, Édouard de Woodstock-en garaian, Mendeetako Gerran. Hasieran bizirauteko plater bat izan bazen ere, tokiko aldaerekin sukaldaritza erakunde bihurtu zen.

Arabiar eragina cassoulet-ean?

Egiazki, historialari batzuek uste dute lekaleen sukalde motela haragiarekin batera Erdi Aroan arabiarrek eragin dezaketela. Iberiar penintsula eta Frantziako hegoaldearen zati bat okupatu zutenean (VIII. mendean), txitxirioak eta estofatu antzeko sukalde metodoak sartu zituzten. Batez ere, cassoulet modernoaren oinarria den babarrun zuria XVI. mendera arte ez zen Europan iritsi, Amerikaren aurkikuntzaren ondoren.

Ahate Konfitatuaren Magia Cassoulet-ean

Ahate konfituak ahate hankak ditu, bere koipean pixkanaka egositakoak, haragia biguna eta zukutsua izan arte. Kontserbatzeko metodo hau, haragia denbora luzez gordetzeko beharraren ondorioz sortua, "cassole" bat behar zuen, Issel-eko zeramikazko plater bat, Castelnaudary ondoan.

Ahate konfituak cassoulet batean sartzen denean, emaitza sakontasun paregabea duen plater bat da. Ahate koipeak babarrunak bustitzen ditu, ehundura leuna eta zapore handia emanez.

Nola dastatu cassoulet ona?

Cassoulet-a partekatzeko gonbidapena egiten duen plater bat da. Frantzian, ohikoa da lagun edo familia artean dastatzea mahai ondo zerbitzu batekin, eskualdeko ardo gorri on batekin lagunduta.

Esperientzia benetazko baterako, zerbitzatu ogi kurruskaria eta entsalada freskoa bere aberastasuna orekatuz. Eta noski, ez da beharrezkoa presaka ibiltzea: cassoulet-a pixkanaka dastatzen da, aho zapore bakoitzak bere konplexutasuna eta tradizioa agerian uzteko aukera emanez.

Ahaztezina den bidaia gastronomikoa

Behin Frantziako Hego-Mendebaldea bisitatzen baduzu, ezin duzu galdu Cassoulet au Confit de Canard dastatzea. Eta ezin baduzu bidaiatu, ez dago aitzakiarik: cassoulet-a zure atearengana edo munduko edozein lekutara eramango dizugu.

Foie Gras Gourmet-en kalitate Label Rouge bi aurkezpenetan eskaintzen dugu, 390 gramo pertsona bakarrerako eta 780 gramo bi pertsonarentzat. Aukeratzen duzun produktua edozein dela ere, aukera osasuntsua da, artisaua delako eta ez duela osagai koloratzaile edo osasunerako kaltegarriak diren gehigarriik. Gainera, leku fresko eta lehor batean gordetzen baduzu, bi urte baino gehiago iraun dezake (ikusi potearen estalkian iraungitze data).