Tournedos Rossini errezeta

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

XIX. mendeko Frantziako sukaldaritzaren klasiko handi hau Gioachino Rossini konpositoreari eskainia dago; gonbidatuak txundituko ditu mahaira iristen den unetik azken mokaduraino.

Prestaketa-denbora: 15 min · Egoste-denbora: 10 min

Rossini tournedosen errezeta

Azpizunaren samurtasunak, foie gras urre-kolore ederrean gorrituak eta saltsa biziak osotasuna bikain egiten dute. Onena? Erraz prestatzen da: urrats hauek jarraitzea besterik ez dago.

Rossini tournedosen osagaiak (2 lagunentzat)

2 behi-tournedos (azpizuna, 180–200 g bakoitza, lodiak eta biribilak)
Foie gras gordinezko edo izoztutako 2 xerra, oso hotzak
2 ogi xigortu edo opil-xerra
Boilur beltz txiki bat edo boilur-xaflak (aukerakoa, baina tradizionala)
10 cl txahal-salda (likidoa edo hautsetan, adibidez Maggi markakoa)
5 cl Madeira, porto edo armagnac
20 g gurin
Olioa (nahi duzuna)
Gatz fina, piperbeltza

Errezetaren prestaketa Rossini tournedosen errezeta

1. Tournedos

Atera haragia egosi baino 20 minutu lehenago.
Gehitu gatza eta piperbeltza.
Gorritu su bizian olio pixka batekin, 2–3 minutu alde bakoitzean (gutxi egina).
Gehitu gurin pixka bat egosten amaitzean, eta gero ureztatu haragia.
Atera haragia zartaginetik eta jarri plater epel batean.
Estali arinki aluminio-paperarekin, estutu gabe.
Utzi 3–4 minutuz pausatzen, sutatik kanpo.

2. Madeira saltsa (edo portokoa)

Desglazatu tournedosen haragia prestatzeko erabilitako zartagina Madeira ardoarekin, portarekin edo armagnacarekin.
Gehitu txahal-salda, eta utzi murrizten saltsa estali arte (sartu koilara bat saltsan eta, hatzarekin koilararen atzealdean arrastoa eginda, arrastoak ikusgai iraun behar du eta ez da berehala desagertu behar).
Gehitu trufa-xafla batzuk edo trufa-zukua, baldin baduzu.
Dastatu, zuzendu gatza eta piperra. Gorde bero.

3. Tostak

Kendu ogiaren azala, aurkezpena txukunagoa izan dadin.

Txigortu ogi-xerrak zartagin garbi batean, gurinarekin, kurruskari geratu arte.

4. Foie gras

Erabili oso bero dagoen zartagin bat, koiperik gabe (foie grasak bere koipea askatzen du berez).
Erre 30–45 segundo alde bakoitzean, kolore pixka bat hartu arte.
Gatza pixka bat bota egosi ondoren.