Azpizunaren samurtasunak, foie gras delikatuaren urre-koloreko gainak eta saltsa biziak platera bikain osatzen dute. Eta onena: erraz prestatzen da; nahikoa da gomendio hauei jarraitzea:

 Osagaiak (2 lagunentzat)

• 2 behi-tournedos (azpizuna, 180–200 g bakoitza, lodiak eta biribil samarrak)
• 2 xerra foie gras gordinezko, oso hotz edo izoztutako
• 2 ogi xafla edo briochezko xerra (azalik gabe)
• boilur beltz txiki bat edo boilur-xaflak (aukerakoa, baina tradizionala)
  
• 10 cl txahal-fondoa (likidoa edo hautsean, adibidez Maggi markakoa).
• 5 cl Madeira, Porto edo Armagnac
• 20 g gurin
• Olioa (nahi duzuna)
• Gatz fina, piperra 

Errezetaren prestaketa Tournedos Rossini-ren

1. Tournedos

• Atera haragia hozkailutik egosi baino 20 minutu lehenago.
• Bota gatza eta piperra.
• Erregosi su bizian olio pixka batekin, 2–3 minutu alde bakoitzeko (haragia gutxi eginda).
• Gehitu gurin-zati bat egostearen amaieran, eta busti haragia.
• Utzi 3–4 minutuz pausatzen, sutatik kanpo.
• Kendu haragia zartaginetik eta jarri plater epel batean.
• Estali arinki aluminio-paperarekin, estutu gabe.
• Utzi 3–4 minutuz pausatzen, sutatik kanpo.

2. Rossini saltsa

• Desglasatu tournedosen aurretik erabilitako zartagin bera Madeirarekin, Portorekin edo Armagnacekin.
  
• Gehitu txahal-fondoa, eta utzi murrizten saltsa estaltzeko moduko loditasuna hartu arte (hau da, pixka bat loditu arte: sartu koilara saltsan eta, koilararen atzealdean hatza pasatzean, arrastoak ikusgai geratu behar du eta ez da berehala itxi behar).
• Gehitu trufa-xerra batzuk edo trufaren zukua, baldin baduzu.
• Dastatu, eta zuzendu gatz eta piperra. Mantendu bero.

3. Tostadak

• Kendu ogiaren azala, aurkezpena txukunagoa izan dadin.

• Ogi-xerrak zartagin garbi batean gorritu, gurinarekin, kurruskari geratu arte.

4. Foie gras

• Erabili zartagin oso beroa, koiperik gabe (foie grasak bere koipea askatzen baitu berez).
• Erretu 30–45 segundo aurpegi bakoitzeko, kolore pixka bat hartu arte.
• Gatza arinki bota egosi ondoren.

Muntaketa (Rossiniren gakoa)

• Tostada plateraren erdian
• Saltsa inguruan banatuta
• Tournedosa gainean jarrita
• Foie grasaren xerra haragiaren gainean
• Trufa-xerrak gainean
  

Osagarri klasikoa: etxeko patata-purea, tostadak edo barazki berde finak.

Aholkua: zerbitzatu osagarria bero eta kantitate txikian, tournedosaren eta foie grasaren fintasuna ez estaltzeko.