Rossini Tournedos Errezeta

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

XIX. mendeko frantziar klasiko handi bat, gonbidatuak harritzen ditu mahaian jarri bezain pronto, azken txurrupenera arte. Plater mota honek afari arrunt bat une berezi bihurtzen du.

Prestaketa denbora: 15 min. Egosteko denbora: 10 min.

tournedos rossini errezeta

Filetearen biguntasuna, foie gras goxo urre kolorekoa eta saltsa indartsu batek osotasuna dotoreten dute. Eta onena: erraz prestatu daiteke, jarraitu behar diren gomendio hauek:

Osagaiak (2 pertsona)

2 behi tournedos (fileteak, bakoitza 180–200 g, lodiz eta biribil)
2 eskalope oso hotz edo izoztutako foie gras gordina
2 xerra ogi bigun edo brioche (azal gabe)
1 trufa beltz txiki edo trufa azal (aukerakoa baina tradizionala)
10 cl behi fondo (likidoa edo hautsean, adibidez Maggi marka).
5 cl Madiera, Porto edo Armagnac
20 g gurin
Olioa (zure aukerakoa)
Gatz fina, piperra

Tournedos Rossini prestaketa

1. Tournedos

Haragia 20 minutu lehenago atera egosteko.
Gatzikatu, piperraztu.
Sutan azkar frijitu olio pixka batekin, alde bakoitza 2–3 minutu (egosketa odoljaria).
Gordetzeko gurin txiki bat gehitu, eta gero busti.
Utzi 3–4 minutu suetik kanpo atseden hartzen.
Haragia zartagaitik atera eta plater epel batean jarri.
Estali arin aluminiozko paperarekin, estutu gabe.
Utzi 3–4 minutu suetik kanpo atseden hartzen.

2. Rossini saltsa

Desglasatu tournedos egiteko erabili den zartagin bera Madiera, Porto edo Armagnac erabiliz.
Gehitu behi fondo, murriztu loditzeko (hau da, pixka bat loditu behar da: koilaratxo bat sartu saltsan eta, koilararen atzean hatza pasatzean, arrastoa ikusgai geratu behar da eta ez da berehala itxi behar).
Gehitu trufa xerra batzuk edo zukua baduzu.
Gozatu, gatz/piper zuzendu. Berotu mantendu.

3. Tostak

Kendu ogiaren azala aurkezpen garbiago baterako.

Urreztatu ogi xerra zartagin garbi batean, gurinarekin, kurruskaria izan arte.

4. Foie gras

Erabili zartagin oso beroa, koipe gabe (foie gras-ek bere koipea naturalki askatzen du).
Sartu 30–45 segundo alde bakoitzean, kolore arin bat lortu arte.
Gatz pixka bat jarri sukaldu ondoren.