Risottoa Italiako sukaldaritzaren bihotzean dago eta foie gras Frantziako gastronomiaren altxorra da, beraz, errezeta berezi honen bidez, muga guztiak zeharkatu ahal izango dituzu aho zapore bakoitzean.

Risotto hau Italiako jatorriko plater bat da, arroz laburreko aleekin egina, poliki-poliki salda batean egosten dena testura krematsu bat lortu arte. Risotto goxo honetan, foie gras da osagarri nagusia, eta bere testura krematsua areagotzeaz gain, zapore aberats eta luxuzko bat emango dio.

Ahate-foie gras osoa da gure lehentasuna errezeta honetarako, baina ahate-foie gras osoa erabil dezakezu zapore apur bat sendoago baterako.

Osagaiak foie gras risottoa

2 edo 3 pertsonentzat

Oilar osoaren foie gras - 120 g 
Apioa - 30 g
Tipula - ½ pc.
Ardo zuria - 100 ml
Bouillon - 200 ml
Arborio arroz (edo beste risotto arroz bat) - 100 g
Crème fraîche - 40 ml
parmesanoa - 30 g
Gurina gatik gabe - 20 g
Gatza, piperra - gustuen arabera
Espezia, belar - gustuaren arabera

Osatu osagaiak eta neurtu arrozaren, parmesanoaren, ardoaren, salda, krema eta gurinaren kantitate egokiak.

Gurina urtu zartagin batean. Zartaginaren barruan, apurki moztu apioa eta tipula eta gehitu. Berotu pixkanaka, spatula batekin nahastuz, eta frijitu barazkiak 3-4 minutuz. 

Jarri arroza zartaginean. Arroza biribila eta almidonaduna izan behar da risotto batek duen testura krematsua eta goxoa lortzeko. Bota apur bat salda eta nahastu arroza barazkiekin. Estali zartagina estalki batekin eta utzi su motelean 5-6 minutuz egosten.

Arroza likido guztia xurgatu duenean, gehitu apur bat gehiago salda.

Jarraitu likidoa modu honetan gehitzen eta nahastu arroza. Azkenean, bota ardoa. 

Gehitu gatza, azafran hautsa eta tomillo lehorrak zaporea emateko - piku txiki bat nahikoa da. Nahastu arroza. Ez duzu risottoa guztiz egosi behar. Arroza al dente egon behar da une honetan.

Bota krema kazolan eta gehitu parmesanoa. Nahastu eta itzali sua. Utzi risottoa atseden hartzen, estalita, 5 minutuz.

Moztu Oilaren Foie Gras osoa kubo txikitan. Jarri risotto zatitxo bat plater batean. Gehitu foie gras kuboak eta bota parmesanoa gainean. Zerbitzatu bero. Zatitxoak ez dira oso handiak izan behar, izan ere, risottoa ez da bakarrik zaporetsua, baita elikagarria eta asebetegarria ere! Imajinatu jatetxe batean zaudela, risotto txiki bat dastatzen eta bere zapore bikaina gozatzen.