Ahate-mankonekin eta babarrunekin egindako kassoulet-a, plater erresistentea

Frantziako sukaldaritzako plater ikono honek babarrun bigunak, ahate konfitu zukutsua eta txerri saltxitxak dastagarriak uztartzen ditu.

Ahate konfitu mankoiak ahate izterrak dira beren gantz propioan tenperatura baxuan egosiak konfitu arte.

Kassouletaren jatorria Erdi Aroan dago. Orduan, saltsan egindako haragi plater bati erreferentzia egiten zitzaion, sua ondoan denbora luzez egosten zen plater bati. Plater hau XIV. mendearen amaieran lurrinezko plater berezi batean, cassole izenekoa, egosi zen, eta plater mitikoaren izena eman zion horrek.

Hego-Mendebaldeko plater honek frantziar kalitate etiketa bat dus Origine Landes, eta horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan produktu hauek eskatutako baldintzak betetzen dituztela jatorri ziurtatua lortzeko. Horrela, kalitate ezin hobea eta zapore paregabea bermatzen ditugu.

Kassoulet-a frantziar sukaldaritzako klasiko bat da

Ahate edo ahate-hezurko foie gras-a frantziar sukaldaritzaren gustukoena izateaz gain, beste plater zoragarri batzuk ere badaude. Gaur egun ezagutzen dugun kassoulet-a XVI. mendearen hasieran agertu zen, orain ez baitira babarrun beltzak egosten, baizik eta babarrun zuriak.

Kassoulet-a plater horietako bat da. Osagai desberdinen konbinazioak, sua motel batean ordu luzez egositakoak, plater aberatsa eta atsegina sortzen du, zapore sakon betea, bertakoek eta bisitariek oso estimatua.

Jateko aholkuak

• Gure kassoulet-a labean minutu batzuk berotzen da (gutxi gorabehera 200°C), gainean apur bat ogi birrindua jarrita gorritu arte, edo sukaldeko kazolan zuzenean.
• Aurreko plater gisa, zerbitzatu foie gras txikiak ogi egosian, chutney edo konfituarekin. Dosi txikitan zerbitzatu gehiegi bete ez dadin.
• Kassoulet-a plater oso osasuntsua eta zapore indartsuko platerra da, horregatik ondo doaz ardo gorriak.
  
• Kassoulet bero zerbitzatu, baina ez irakiten, zaporeak hobeto gozatzeko.

Osagaiak

• Babarrun zuriak, ahate konfitu izterrak, txerri saltxitxak, etxeko salda (hegazti hezurrak, azenarioak, porruak, errabiak, tipulak), tomate, gatza, piperra, aromatikoak.
• Gure kassoulet-a pertsona bakar baterako plater perfektua da, plater bero ona bilatzen duena. Bere pisua, 390g, zure gosea asetzeko eta gehiegikeriarik gabe jateko bermatzen du!

Gordetzea

Kassoulet-a 3 urte inguru gordetzen da leku fresko eta lehor batean (15 °C eta 25 °C artean), eta horrek aukera ematen dizu hainbat pote aldi berean erosteko eta urte osoan nahi duzunean kontsumitzeko. Irekitakoan, gomendatzen da potearen tapa ondo itxi eta hozkailuan gorde.

Ikasi gehiago frantziar espezialitateez, sartu blog honetan eta gure gastronomiaz gehiago ikasi.

Nazioarteko bidalketa DOHAINIK zenbait kopurutik aurrera, zure herrialdearen arabera.

Baliteke zerga gastuak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.