Foie gras escalopes tai koko raaka hanhenmaksa: mitkä ovat erot ja miten valita?
Hanhenmaksa, ranskalaisen gastronomian vertauskuvallinen ruokalaji, on saatavilla eri muodoissa. Joko se on jo kypsennetty (säilyke hanhenmaksa, puolikypsennetty hanhenmaksa) käytännöllisempää ja nopeampaa käyttöä varten tai se tarjotaan sinulle raakana ja sinun on sitten valmistettava se.
Foie gras escalopes ja koko raaka hanhenmaksa voidaan usein sekoittaa, vaikka niillä on erityisiä käyttötarkoituksia ja valmisteita. Joten, mitkä ovat niiden erot ja kuinka keittää ne hyvin?
Foie gras escalopes ja koko raaka hanhenmaksa voidaan usein sekoittaa, vaikka niillä on erityisiä käyttötarkoituksia ja valmisteita. Joten, mitkä ovat niiden erot ja kuinka keittää ne hyvin?
Mikä on raaka foie gras?
Raaka hanhenmaksa tarkoittaa koko hanhen- tai ankanmaksan lohkoa, joka myydään käsittelemättömänä. Se voi olla suunniteltu tai ei. Tämä on raakatuote, joka on tarkoitettu erilaisiin valmisteisiin:
Terriinit ja pasteet: Raakaa hanhenmaksaa käytetään usein foie gras -terriinien valmistukseen. Herkän mausteen (suolaa, pippuria, joskus ripaus konjakkia tai portviiniä) jälkeen se kypsennetään hellävaraisesti arominsa säilyttämiseksi uunissa tai bain-mariessa.
Säilytys: Valmistuksen jälkeen se säilytetään jääkaapissa ja tulee kuluttaa nopeasti.
Tämä tuote vaatii keittiössä tietynlaista hallintaa, erityisesti sen suunnittelussa, joka on välttämätön vaihe hanhenmaksan täydellisen maun takaamiseksi.
Säilytys: Valmistuksen jälkeen se säilytetään jääkaapissa ja tulee kuluttaa nopeasti.
Tämä tuote vaatii keittiössä tietynlaista hallintaa, erityisesti sen suunnittelussa, joka on välttämätön vaihe hanhenmaksan täydellisen maun takaamiseksi.
Foie gras escalopes: erityinen valmiste
Foie gras escalopes ovat raa'asta hanhenmaksasta leikattuja viipaleita, jotka ovat usein jo valmiita käyttöön. Ne sopivat ihanteellisesti nopeaan kypsennykseen pannulla, mikä parantaa niiden sulavaa rakennetta.
Pääpiirteet :
Pääpiirteet :
Leikkaaminen: Escalopes ovat yleensä paksuja, jotta ne eivät sulaisi kokonaan kypsennyksen aikana.
Käyttö: Ne kypsyvät muutamassa minuutissa korkealla lämmöllä ja tarjoillaan usein makean kastikkeen (balsamiviinietikka, karamellisoidut hedelmät) tai suolaisen lisukkeen (sose, paistetut kasvikset) kanssa.
Käytännön näkökohta: Ei tarvetta suunnittelulle tai ennakkovalmistelulle, mikä tekee niistä amatöörikokkien saatavilla.
Käyttö: Ne kypsyvät muutamassa minuutissa korkealla lämmöllä ja tarjoillaan usein makean kastikkeen (balsamiviinietikka, karamellisoidut hedelmät) tai suolaisen lisukkeen (sose, paistetut kasvikset) kanssa.
Käytännön näkökohta: Ei tarvetta suunnittelulle tai ennakkovalmistelulle, mikä tekee niistä amatöörikokkien saatavilla.
Tärkeimmät erot eskalopeiden ja kokonaisen raakahanhenmaksan välillä
Kriteeri: Raaka foie gras Foie gras -escalopes
Ulkonäkö Kokonainen lohko, raaka Viipalet käyttövalmiit
Valmistelu vaaditaan: Muotoilu, maustaminen, suoraan käyttökelpoinen
Käytä terrineja, pitkä kypsennys. Voidaan myös leikata ja kypsentää pannulla
Lopullinen rakenne Vaihtelee kypsennyksen mukaan Pehmeä, hieman rapea
Ulkonäkö Kokonainen lohko, raaka Viipalet käyttövalmiit
Valmistelu vaaditaan: Muotoilu, maustaminen, suoraan käyttökelpoinen
Käytä terrineja, pitkä kypsennys. Voidaan myös leikata ja kypsentää pannulla
Lopullinen rakenne Vaihtelee kypsennyksen mukaan Pehmeä, hieman rapea
Kuinka valita escalopes ja koko raaka hanhenmaksa?
Erikoistilaisuuksiin tai hienostuneeseen ruokalajiin: Foie gras escalopes ovat ihanteellinen valinta tehdäksesi vaikutuksen vieraasi yksinkertaisella mutta hienostuneella ruoalla.
Kotitekoiseen valmistukseen: Raaka hanhenmaksa sopii erinomaisesti ruoanlaiton harrastajille, jotka haluavat muokata terriiniään tai kokeilla luovia reseptejä.
Budjetti: Escalopes, vaikka käytännöllinen, ovat usein kalliimpia, koska ne on valmistettu etukäteen.
Valmistusvinkkejä ja temppuja
Eskalopeiden kypsentäminen: Muista paistaa eskalopet erittäin kuumalla pannulla ilman lisättyä rasvaa. Paista niitä muutama minuutti kummaltakin puolelta, jotta saat kauniin karamellisoitumisen.
Raaka foie gras: Anna seistä huoneenlämmössä. Mausta se mausteilla (vähintään suolalla, pippurilla ja mahdollisesti alkoholilla) ennen kuin laitat sen terriiniin.
Budjetti: Escalopes, vaikka käytännöllinen, ovat usein kalliimpia, koska ne on valmistettu etukäteen.
Valmistusvinkkejä ja temppuja
Eskalopeiden kypsentäminen: Muista paistaa eskalopet erittäin kuumalla pannulla ilman lisättyä rasvaa. Paista niitä muutama minuutti kummaltakin puolelta, jotta saat kauniin karamellisoitumisen.
Raaka foie gras: Anna seistä huoneenlämmössä. Mausta se mausteilla (vähintään suolalla, pippurilla ja mahdollisesti alkoholilla) ennen kuin laitat sen terriiniin.
Johtopäätös: kaksi raakaa hanhenmaksaa, kaksi kulinaarista kokemusta
Valinta kokonaisen raaka-hanhenmaksan tai hanhenmaksan eskalopin välillä riippuu ennen kaikkea toiveistasi ja ajasta, jonka haluat käyttää ruoanlaittoon. Ensimmäinen tarjoaa joustavuutta kotitekoisiin resepteihin (ainutlaatuisen terriinin tekeminen), kun taas toinen takaa nopean ja aina onnistuneen valmistuksen. Foie gras terriinin valmistaminen on parempi tehdä maistamista edeltävänä päivänä, kun taas hanhenmaksa voidaan valmistaa muutamassa minuutissa. Molemmissa tapauksissa se on kutsu maistaa "poikkeuksellinen tuote". 🍴
Enemmän kuin:
foie gras
Esitä meille kysymyksesi hanhenmaksasta