On erittäin helppoa löytää foie gras Ranskasta, vaikka se on hieman vaikeampaa muissa maissa (ei mahdotonta). Kun olet löytänyt, mistä ostaa foie gras, kysymys kuuluu: minkä valita?

On olemassa erilaisia foie gras -laatuja, ja siksi Ranskassa meillä on merkkejä, jotka korostavat perinteistä makua samalla kun se on korkealaatuista foie gras -tuotetta... mutta aloitetaan mielenkiintoisella tarinalla foie gras'ista...

Alun perin foie gras valmistettiin maanviljelijöiden ja kokkien toimesta, ja osaaminen siirtyi sukupolvelta toiselle. Kulutus oli pääasiassa paikallista, vaikka tämä erityinen tuote, jonka maku on niin ainutlaatuinen ja säilöntämenetelmän keksiminen vuonna 1860 mahdollistivat nopeasti foie gras -purkkien myynnin ympäri maata.

Resepti on sekä yksinkertainen (yksi foie gras, suolaa, pippuria), mutta tuote vaatii tarkkuutta kypsennyksessä ja ennen kaikkea laadukasta raaka-ainetta. Esivanhempamme tiesivät, että oli tärkeää antaa ajan kulua, antaa eläinten liikkua vapaasti pelloilla, ruokkia hanhia ja ankkoja viljalla.

Tuotteen menestyksen myötä kysyntä kasvoi entisestään ja foie gras alkoi viedä suurkaupunkeihin, jättäen taakseen paikallisen kulutuksen perhetilalla tai paikallisessa ravintolassa. Suuret ravintolat halusivat hankkia tuotteen voidakseen tarjota sitä ruokalistallaan. 

Vähitellen 1960-luvulta alkaen ankka- ja hanhenmaksaruokien valmistus teollistui. Pieniä tuotantopajoja kehittyi, mutta erityisesti suuret yritykset, joita mahdolliset voitot houkuttelivat, päättivät käyttää samoja tuotantomenetelmiä maksaruokien tuottamiseen kuin muiden tuotteiden.

Tuottamiskustannusten ja siten hintojen alentamisen myötä on mahdollista saada vielä enemmän voittoa. Miksi antaa maissia ankkojen syötäväksi, kun niitä voidaan ruokkia jauhoilla, miksi päästää niitä vapaaksi, kun ne voidaan pitää suljettuina ja pakottaa syömään antibiootteja samalla tavalla kuin tehotuotantokanoja.

Menestyäkseen oli pakko myydä hypermarketeissa, ja ne asettivat omat sääntönsä: alhaiset hinnat, standardoidut tuotteet. Annos markkinointia kauniilla etiketeillä, kalliilla brändinimillä: Comte de …, Marquise de .., ja todellista merkitystä vailla olevat nimitykset "perinteinen" riittäisivät kuluttajan huijaamiseen, saaden hänet uskomaan, että hän ostaa perinteisiä foie gras -tuotteita.

Näin ollen on luotu sertifikaatteja, jotka takaavat foie gras'n laadun.

IGP Etelä-Länsi -sertifikaatti

1980-luvulla paikalliset foie gras -tuottajat ymmärsivät, että ainoa tapa kehittää toimintaansa oli panostaa täysin tuotteiden laatuun. He kokoontuivat yhteen ja laativat laatuohjeistuksen, joka johti vuonna 1990 IGP:hen (Maantieteellinen merkintä suojattu, viinin AOC:n vastine.

Tuotanto-olosuhteiden tiukentuminen on epäilemättä parantanut foie gras'n laatua..

Tietenkin jotkut teollisuusyritykset ymmärsivät tämän merkin saamisen edut ja pyrkivät noudattamaan sen saamisen ehtoja. Sillä mikään ei estä tänä päivänä 500 hengen tehdasta tuottamasta IGP-merkityt ankan- tai hanhenmaksaa, vaikka se onkin hieman vastoin sen perustamisen henkeä.

Sertifiointi Label rouge, ylivoimainen foie gras

Ennen IGP:n käyttöönottoa muut tuottajat, jotka sijaitsevat Landesissa, valitsivat ottaa käyttöön Label Rouge -merkin. Tämä laatumerkki myönnetään tietyille elintarvikkeille, kuten foie gras'lle, jotka täyttävät tarkat tuotanto- ja laatustandardit. Label Rouge on rekisteröity tavaramerkki, joka takaa, että tuote on valmistettu tiukkojen kriteerien ja paikallisten perinteiden mukaan, mikä erottaa sen laadun ja aitouden kautta.

Tätä merkkiä sovelletaan valitettavasti vain liian harvojen tuottajien toimesta, koska se on erittäin vaativa. Mutta tänään se on kuitenkin erittäin hyvien foie gras -tuotteiden laatu.

Périgordin hanhi: Ranskalaisen Périgordin foie gras'n laatu

Périgordin tuottajat ovat päättäneet tunnistaa tuotteensa nimellä « Périgordin hanhi », kun taas monet yritykset keskittyvät tuomaan foie gras'ia muista halvemmista maista, jotka eivät noudata tiukkoja sääntöjä laadukkaan foie gras'in tuottamiseksi. Tämä brändi kuuluu suojattuihin alkuperämerkintöihin (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée), jotka takaavat foie gras'in laadun ja aitouden, joka on tuotettu tällä erityisellä alueella.

Sertifiointi Alkuperä Ranska

Se on nimitys, joka ei tarkoita mitään, ellei oteta huomioon, että foie gras on pakattu Ranskassa. On olemassa foie gras -tuotteita, joilla on nimitys "Ranskan alkuperä", joka tulee lisäksi muista tunnustetuista nimityksistä (kuten Périgordin hanhi), jolloin kaikki on hyvin. Kuitenkin, jos löydät foie gras -tuotteen, jolla on vain nimitys "Ranskan alkuperä", jatka lukemista...

Ranskalaisissa hypermarketeissa nähdään yhä enemmän foie gras -tuotteita, joilla on merkintä "Origine France", mikä valitettavasti peittää alleen hyvin erilaisia todellisuuksia. Erittäin hyvää (pieni tuottaja, joka ei sijaitse Etelä-Lännessä ja joka valmistaa hyvänlaatuista foie gras -tuotetta), vähemmän hyvää (eläimiä kasvatetaan Ranskassa usein Loire- ja Länsi-Ranskassa, ja niiden ravinto on vähäistä viljoissa) ja pahimmillaan: Itä-Euroopasta tuotuja tuotteita, joiden ainoastaan maksapasteijat kuljetetaan kylmäkuljetusautoilla, jotta ne voidaan purkittaa valtavissa tehtaissa, jotka sijaitsevat Ranskassa.

Tietenkin, hypermarketeissa on valitettavasti harvinaista löytää pieniä tuottajia sekä nähdä merkintöjä siitä, että säilykkeet, joissa on foie gras, tulevat Itä-Euroopan maista. Jos joskus löydät foie gras "Valmistettu Unkarissa", "Valmistettu Bulgariassa" tai pikemminkin "Alkuperä EU", on hyvin epätodennäköistä, että se olisi ensiluokkaista.

On olemassa monia yrityksiä, jotka keskittyvät erinomaisen foie gras -tuotannon, mutta on myös monia muita, jotka haluavat myydä halpoja tuotteita mutta ei sertifioiduista lähteistä, joiden maut ovat vähemmän miellyttäviä ja tekstuurit eivät tunnista perinteistä foie gras -tuotetta. Siksi sinun tulisi aina etsiä näitä merkkejä etiketistä.

Toisaalta, näiden merkkien olemassaolo ei tarkoita, että kaikilla foie gras -tuotteilla olisi sama maku tai rakenne, eikä edes että laatu olisi täysin sama, sillä jokainen tuottaja tuo siihen oman ainutlaatuisen kosketuksensa. Samalla tavalla kuin voit löytää hyvää viiniä Médocista tai Sauternesista, löydät myös erilaisia foie gras -tuotteita. Kokeile erilaisia merkkejä, joilla on nämä merkit, ja tunnistat sitten, mikä on suosikkifoie gras -tuotteesi.

Foie Gras Gourmet:ssa tarjoamme teille huolellisesti valikoituja tuotteita Ranskan lounaisosasta, jossa laatu, kunnioitus ankkojen ja hanhien kasvatuksessa ja tuotannossa sekä jokaisen tuottajan sitoutuminen yhdistyvät tarjotakseen teille poikkeuksellisen laadukkaita tuotteita. Jokainen tarjoamamme tuote on ainutlaatuinen ja erilainen, jotta voitte valita parhaiten makujanne ja mieltymyksiänne vastaavan foie gras -tuotteen.