Cassoulet, Lounais-Ranskan perinteinen ruokalaji

Tässä ranskalaisen keittiön klassikkoruoassa yhdistyvät pitkään haudutetut mureat pavut, mehukas ankan confit ja maukkaat porsaanmakkarat. Ankan confit’n koivet ovat ankan koipia, jotka kypsennetään matalassa lämpötilassa omassa rasvassaan, kunnes ne ovat confit-kypsiä.

Cassoulet’n alkuperä ulottuu keskiajalle. Tuolloin puhuttiin ragusta eli kastikkeessa olevasta lihapadasta, joka hautui pitkään tulen äärellä. Tämä ragu valmistettiin 1300-luvun lopulla erityisen muotoisessa saviastiassa, cassolessa, joka antoi myöhemmin nimensä tälle legendaariselle ruoalle.

Cassoulet’n suosio johtuu osittain sen monipuolisuudesta ja kyvystä mukautua erilaisiin raaka-aineisiin ja alueellisiin muunnelmiin. Jokaisella Ranskan alueella on oma versionsa cassoulet’sta, ja ainesosissa sekä valmistustavassa on pieniä eroja. Tämä tekee ruoasta erittäin monipuolisen ja kulinaarisen historian täyttämän.

Cassoulet on toinen Landesin sertifioiduista herkuista

Tällä Lounais-Ranskan ruoalla on ranskalainen laatumerkintäs Origine Landes, mikä tarkoittaa, että kaikissa kasvatuksen, tuotannon ja valmistuksen vaiheissa nämä tuotteet täyttävät sertifioidulle alkuperälle määritellyt vaatimukset. Näin takaamme sen moitteettoman laadun ja vertaansa vailla olevan maun.

Cassoulet’n tarjoiluohjeet

• Cassoulet lämitetään muutaman minuutin ajan uunissa astiassa (noin 200 °C:ssa) ja päälle ripotellaan hieman ruskistuvaa korppujauhoa, tai se voidaan lämmittää yksinkertaisesti kattilassa.
• Tarjoile alkupalaksi pieniä paloja foie gras’ta paahdetun leivän päällä ja tarjoa niiden kanssa chutneyta tai confit’ta. Tarjoile kohtuullisina annoksina, jotta ruokailijat eivät tule liian kylläisiksi.
• Cassoulet on erittäin täyttävä ja voimakkaan makuinen ruokalaji, minkä vuoksi se sopii hyvin punaviinien kanssa.
  
• Tarjoile cassoulet kuumana, mutta ei kiehuvana, jotta sen maut pääsevät paremmin esiin.
  

Cassoulet’n ainesosat

• Valkoisia papuja, ankan confit-koipi, porsaanmakkaroita, kotitekoista lientä (kananruhoja, porkkanoita, purjoa, nauriita, sipuleita), tomaattia, suolaa, pippuria ja yrttejä.
• Säilykemuodossa oleva cassoulet’mme on täydellinen ateria kahdelle henkilölle, jotka kaipaavat hyvää lämmintä ruokaa. Sen 780 gramman paino takaa, että saat syödäksesi riittävästi ilman ylensyöntiä!

Cassoulet’n säilytys

On hyvä tietää, että tätä cassoulet-purkkia voi säilyttää  noin 3 vuotta. Voit siis ostaa useita purkkeja kerralla ja nauttia tästä kotitekoisen makuisesta cassoulet’sta niin usein kuin haluat vuoden aikana. Avattuna cassoulet säilyy jääkaapissa useita päiviä. Sulje purkki uudelleen ja säilytä se jääkaapissa.

Lue lisää ranskalaisista erikoisuuksista, siirry tähän blogiin ja tutustu paremmin gastronomiaamme.

ILMAINEN kansainvälinen toimitus tietyn summan yli, riippuen maastasi.

Mahdolliset tullimaksut maastasi riippuen.

Jos pakettiasi ei vastaanoteta, sitoudumme hyvittämään sinulle.