Ankan kivipiiraat, Lounais-Ranskan erikoisuus
Erinomainen raudan, sinkin ja seleenin lähde. Ankan kivipiiraat säilyvät pitkään ankanrasvassa, joten ne tarvitsee vain lämmittää kotona.
Tämä alue tunnetaan rikkaasta kulinaarisesta perinteestään, jossa käytetään korkealaatuisia paikallisia raaka-aineita ja sukupolvelta toiselle siirtyneitä perinteisiä valmistusmenetelmiä.
Confitsäilytysmenetelmässä kivipiiraat kypsennetään hitaasti omassa rasvassaan. Tämä Ranskassa vuosisatoja vanha kulinaarinen käytäntö kehitettiin alun perin säilöntämenetelmäksi. Sen ansiosta ankanlihaa voitiin säilyttää pitkiä aikoja ilman jääkaappia, jolloin lopputuloksena oli maukas ja murea tuote, jota saattoi nauttia ympäri vuoden.
Mureat ja täyteläisen makuiset Label Rouge -ankan kivipiiraat
Tämä kulinaarinen herkku on saanut ranskalaisen laatumerkinnän Label Rouge. Se tarkoittaa, että kasvatuksen, tuotannon ja valmistuksen kaikissa vaiheissa tuotteiden on täytettävä INAO:n (Ranskan alkuperä- ja laatuinstituutti) hyväksymässä tuotantoselosteessa määritellyt vaatimukset. Näin voimme taata, että herkullisen makunsa lisäksi tuote on korkealaatuinen ja huolellisesti valmistettu.
Kuten confit-ankan myös nämä kivipiiraat ovat peräisin Landesissa kasvatetuista ankoista. Ne saavat nauttia poikkeuksellisen luonnollisesta ympäristöstä ja laadukkaasta ravinnosta, jotka heijastuvat tuotteen lopulliseen makuun.
Confitoitujen ankan kivipiiraiden ainesosat
- Ankan kivipiiraat, alkuperä Lounais-Ranska–Landes, rasva, suola.
- 390 g ankan kivipiiraita sopii erinomaisesti salaatin pääraaka-aineeksi kahdelle tai kolmelle henkilölle.
Keitä olemme?
Landesissa Foie Gras de Chalosse -osuuskunta kokoaa yhteen 80 intohimoista ja sitoutunutta kasvattajaa, jotka tuottavat korkealaatuisia Label Rouge -tuotteita.
Blogi ja reseptit
Löydät vinkkejä, neuvoja ja reseptejä, joiden avulla hyödynnät tuotteitamme ja ilahdutat perhettäsi ja vieraitasi. Runsaasti ideoita laadukkaisiin aterioihin!
Vinkkejä ankan kivipiiraiden nauttimiseen
- Poista ylimääräinen rasva, aseta kivipiiraat pannulle ja lämmitä miedolla lämmöllä.
- Voit myös lämmittää ankan kivipiiraat uunissa 180 °C:ssa noin 10 minuutin ajan oman mieltymyksesi mukaan.
- Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin yhdessä confit-ankan, ankanrinnan, perunoiden ja muutaman tammenlehtisalaatin lehden kanssa. Ne ovat herkullisia myös sienikastikkeen kanssa valmistettuina tai maalaispadassa vihreiden papujen kera.
- Kun ankan kivipiiraat on lämmitetty, valuta ne ja poista mahdollisimman paljon rasvaa. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi salaatin joukkoon ja mausta saksanpähkinäöljystä valmistetulla vinegretillä. Tarjoa paahdettujen saksanpähkinöiden ja foie grasn kanssa paahdetun leivän päällä.
Landes'n confitoitujen ankan kivipiiraiden erityispiirteitä ovat lihaisa rakenne ja täyteläinen, moniulotteinen maku. Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin ja pastaruokiin, tai niitä voi nauttia sellaisenaan aperitiivina.
