프랑스에서 푸아그라를 찾는 것은 매우 쉽습니다, 다른 나라에서는 조금 더 어려울 수 있습니다 (불가능하지는 않습니다). 푸아그라를 살 곳을 찾은 후, 어떤 것을 선택할지에 대한 질문이 생깁니다.

"푸아그라에는 다양한 품질이 있으며, 그래서 프랑스에서는 전통적인 맛을 강조하면서도 고품질의 푸아그라를 보장하는 라벨이 있습니다... 하지만 푸아그라의 흥미로운 역사부터 시작해 봅시다..."

처음에는 푸아그라가 농부와 요리사들에 의해 제조되었습니다, 그리고 그 기술은 대대로 전해졌습니다. 소비는 주로 지역적이었지만, 이 특별한 맛의 제품에 대한 매력과 1860년에 발견된 통조림 기술 덕분에 푸아그라 병이 전국적으로 빠르게 판매될 수 있었습니다.

레시피는 간단합니다 (간, 소금, 후추) 하지만 제품은 조리의 정확성과 특히 원자재의 품질을 요구합니다. 우리의 조상들은 시간이 필요하다는 것, 동물들이 들판에서 자유롭게 뛰놀게 하고, 거위와 오리를 곡물로 먹이는 것이 중요하다는 것을 알고 있었습니다.

제품의 성공에 힘입어 수요는 더욱 중요해졌고, 푸아그라가 수출되기 시작했다 대도시로, 가족 농장이나 지역 식당에서의 소비를 떠나게 되었다. 대형 레스토랑들은 제품을 확보하고자 했다 그들의 메뉴에 제공하기 위해. 

1960년대부터 점차적으로 오리나 거위의 푸아그라 제조가 산업화되었다. 작은 생산 작업장이 발전하였고 특히 큰 기업들이 가능한 이익에 끌려 다른 제품을 생산하는 것과 동일한 생산 방법을 사용하여 푸아그라를 생산하기로 결정하였다.

생산 비용을 낮추고 따라서 가격을 낮춤으로써, 더 많은 이익을 창출할 수 있을 것입니다. 왜 오리를 옥수수로 먹이느냐, 밀가루로 먹일 수 있는데, 왜 그들을 자유롭게 두느냐, 공장식 닭처럼 항생제로 가득 채우기 위해 가두어 둘 수 있는데.

성공하기 위해서는 대형 마트에서 판매해야 했고, 이들은 그들의 규칙을 강요했습니다: 저렴한 가격, 표준화된 제품. 멋진 라벨과 화려한 브랜드 이름: Comte de …, Marquise de …, 그리고 실제 의미가 없는 "전통적인" 명칭을 추가한 마케팅이 소비자를 속여 전통적인 푸아그라를 구매하고 있다고 믿게 하는 데 충분했습니다.

이렇게 해서 푸아그라의 품질을 보장하는 인증서가 만들어졌습니다.

IGP 수드-오베스트 인증

1980년대에, 지역 푸아그라 생산자들은 그들의 사업을 발전시키는 유일한 방법이 제품의 품질에 모든 것을 걸는 것임을 깨달았습니다. 그들은 모여서 품질 기준을 설정하였고, 이는 1990년에 지리적 표시 보호(IGP)로 이어졌습니다.지리적 표시 보호 (Indication Géographique Protégé), 와인의 AOC에 해당하는.

더 까다로운 생산 조건이 확실히 푸아그라의 품질을 향상시키는 데 기여했을 것이다..

물론, 일부 산업계는 이 라벨을 얻는 것의 중요성을 이해하고 이러한 조건을 준수하기 위해 노력했습니다. 왜냐하면 오늘날 500명의 직원이 있는 공장이 오리 또는 거위 IGP 푸아그라를 생산하는 것을 막는 것은 아무것도 없기 때문입니다. 비록 그것이 이 제도가 도입된 취지와 다소 어긋나긴 하지만 말입니다.

인증 라벨 루즈, 고급 푸아그라

IGP가 도입되기 전부터, 랑드에 기반을 둔 다른 생산자들은 레이블 루즈를 도입하기로 선택했습니다. 이 품질 레이블은 특정 식품, 특히 포아그라와 같은 제품에 부여됩니다, 이는 생산 및 품질에 대한 정확한 기준을 충족합니다. 레이블 루즈는 제품이 엄격한 기준과 지역 전통에 따라 제조되었음을 보장하는 등록 상표로, 품질과 진정성으로 차별화됩니다.

이 라벨은 매우 까다롭기 때문에 불행히도 너무 적은 생산자만이 적용하고 있습니다. 하지만 오늘날 그것은 매우 좋은 푸아그라의 품질입니다.

페리고르 오리: 프랑스 페리고르의 푸아그라 품질

페리고르 필리어는 자사 제품을 « 페리고르의 거위 »라는 이름으로 식별하기로 결정했습니다. 많은 기업들이 더 저렴한 다른 나라에서 포이 그라를 수입하는 데 전념하고 있지만, 품질 좋은 포이 그라를 생산하기 위한 엄격한 규정을 준수하지 않습니다. 이 브랜드는 이 특정 지역에서 생산된 포이 그라의 품질과 진정성을 보장하는 보호된 원산지 명칭(AOC - Appellation d'Origine Contrôlée)의 일부입니다.

인증 원산지 프랑스

이것은 프랑스에서 생산된 푸아그라라는 것 외에는 아무 의미가 없는 명칭입니다. "프랑스 원산지"라는 명칭이 있는 푸아그라가 있으며, 이는 다른 인정된 명칭(예: 페리고르의 거위)과 함께 제공됩니다. 이 경우 모든 것이 괜찮습니다. 그러나 "프랑스 원산지"라는 명칭만 있는 푸아그라를 발견하면 계속 읽어보세요...

프랑스의 대형 마트에서는 "프랑스 원산지"라는 명칭을 가진 푸아그라가 점점 더 많이 보이는데, 이는 불행히도 매우 다른 현실을 반영합니다. 아주 좋은 것(남서부에 기반을 두지 않은 작은 생산자가 좋은 품질의 푸아그라를 생산하는 경우), 덜 좋은 것(프랑스의 루아르 지역과 서부에서 사육된 동물들로, 곡물이 부족한 사료를 먹고 자란 경우)에서 최악의 경우: 동유럽에서 수입된 제품으로, 오직 푸아그라만 냉장 트럭으로 운송되어 프랑스에 있는 거대한 공장에서 병에 담기는 경우입니다.

물론, 대형 마트에서는 안타깝게도 소규모 생산자의 제품을 찾는 것이 드물고 보존된 푸아그라가 동유럽 국가에서 온 것이라고 적혀 있는 것을 보는 것도 드물다. 만약 언젠가 "헝가리산 푸아그라", "불가리아산 푸아그라" 또는 "EU 원산지"라고 적힌 푸아그라를 발견한다면, 그것이 1급 품질일 가능성은 낮다.

훌륭한 푸아그라 생산에 전념하는 많은 기업들이 있지만, 인증되지 않은 원산지의 저렴한 제품을 판매하고자 하는 많은 다른 기업들도 있습니다. 이러한 제품들은 덜 기분 좋은 맛과 전통적인 푸아그라를 식별할 수 없는 질감을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 항상 라벨에서 이러한 인증 마크를 찾아야 합니다.

반면, 이러한 라벨을 가지고 있다고 해서 모든 푸아그라가 같은 맛이나 질감을 가지고 있거나 품질이 정확히 동일하다는 의미는 아닙니다. 각 생산자가 고유한 터치를 더하기 때문입니다. 메독이나 소테른의 좋은 와인을 찾을 수 있는 것처럼, 다양한 푸아그라도 찾을 수 있습니다. 이러한 라벨을 가진 다양한 브랜드를 시도해 보시면, 여러분이 선호하는 푸아그라를 식별할 수 있을 것입니다.

Foie Gras Gourmet에서는 프랑스 남서부의 엄선된 제품들을 제공합니다. 여기서 품질, 오리와 거위의 사육 및 생산에 대한 존중, 그리고 각 생산자의 헌신이 결합되어 뛰어난 품질의 제품을 제공합니다. 우리가 제공하는 각 제품은 독특하고 다릅니다 그래서 여러분이 자신의 취향과 기호에 가장 잘 맞는 푸아그라를 잘 선택할 수 있습니다.