"포아그라, 전 세계에서 그 맛과 질감으로 사랑받는 요리는 외관과 요리 용도에서의 유사성 때문에 종종 파테와 비교됩니다. 그러나 두 가지 사이에는 중요한 차이가 있습니다. 우리는 오리 또는 거위의 간이 독특한 이유와 파테와의 차이점 및 그 독특한 특성을 자세히 탐구할 것입니다."

인터넷에서는 푸아그라뿐만 아니라 다양한 파테도 찾을 수 있습니다. "푸아그라 파테", "오리 푸아그라 파테", "거위 푸아그라 파테", "오리 파테" 또는 "오리 간 파테" 또는 "거위 간 파테". 이 모든 명칭을 이해하는 데 도움이 되는 작은 안내입니다.

파테란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

정육점에서, 파테는 고기 조각이나 내장(예: 간)을 곱게 다진 혼합물로, 지방, 채소, 계란, 허브, 향신료 및 때때로 코냑과 같은 알코올과 같은 다른 재료를 포함합니다.

그 다음으로, 파테를 생산하는 산업 기업들은 종종 아스코르빈산(E300)이나 나트륨 니트라이트(E250)와 같은 방부제, 색소, 첨가물 또는 인공 향료를 추가하기도 합니다.

푸아그라가 파테인가요?

반면, 프랑스 요리의 보석인 푸아그라(foie gras)는 오리 또는 거위의 정맥을 제거한 간으로, 후추와 소금만으로 양념된 것입니다. 산업체들이 품질이 낮고 방부제가 포함된 푸아그라를 생산할 수 있지만, Foie Gras Gourmet의 제품은 100% 자연산 간을 얻기 위해 전통적인 방법만을 따릅니다.

따라서, 푸아그라 블록이나 전체 푸아그라는 결코 파테가 아니다, 왜냐하면 정의상 그것은 푸아그라와 조미료(소금, 후추, 방부제, 알코올 또는 기타)를 포함하기 때문이다.

푸아그라 파테는 매우 정확한 정의에 해당합니다.

« 푸아그라 파테 », « 거위 푸아그라 파테 » 및 « 오리 푸아그라 파테 »는 푸아그라를 기본으로 한 준비물입니다 (푸아그라가 최소 50% 포함되어 있음), 그러나 그것은 단독으로 « 푸아그라 »라는 명칭을 가질 수 없습니다 (법적으로 보호되는 명칭입니다) 왜냐하면 푸아그라와 향신료 외에 다른 것이 포함되어 있기 때문입니다. 매우 자주 푸아그라 파테는 품질이 낮은 푸아그라를 포함하고 있습니다.

'만약 깊고 타원형 또는 직사각형의 도자기 그릇에 조리된다면, 그 파테는 테리네라는 이름을 갖습니다.'

좋은 푸아그라 테린을 만들기 위해서는 신선하고 좋은 품질의 푸아그라(Grade A)를 구입하고 조리해야 합니다. 이를 위해 여러 가지 조리 방법이 있으며(팬에, 오븐에, 중탕에, 스팀 오븐에서) 소금과 후추만 추가하면 됩니다.

그 다음에는 항상 상상력을 발휘할 수 있습니다. 만약 부족하다면, 이 맛있는 레시피를 참고해 보세요. 아주 간단하게 만들 수 있습니다. « 크리스토프 아통의 푸아그라 테린과 양배추 »

Foie Gras Gourmet에서는 거위 간 또는 오리 간의 판매에 전념하지 않으며, 첨가물이나 방부제 없이 전통적인 푸아그라의 맛을 경험할 수 있도록 최선을 다하고 있습니다. 여러분의 큰 만족을 위해.