Czy kiedykolwiek myśleliście, że foie gras można niesamowicie łączyć z wieloma potrawami? Prawda jest taka, że tak właśnie jest. Foie gras to przysmak, który nadaje każdemu daniu wyrafinowany charakter, a wszystko, co musicie zrobić, to pozwolić się ponieść wyobraźni, przygotowując swoje ulubione składniki.

Cukierki z foie gras to kolejny łatwy do przygotowania i delektowania się przysmak. To połączenie orzechów laskowych, foie gras i kakao to słodka rozkosz, której potrzebujecie.

Do tego przepisu na cukierki z foie gras i orzechami laskowymi możecie użyć foie gras z kaczki lub gęsi, w całości lub w bloku – wystarczy wybrać swój ulubiony.

Czas przygotowania: Około 10 minut
Trudność: Bardzo łatwe
Porcje: Dla czterech osób

Składniki:

• 240 g foie gras z gęsi w całości lub w bloku
• Orzechy laskowe w kawałkach: 100 g
• Proszek kakaowy: 20 g
• 12 patyczków do cukierków
• Fleur de sel algusto
• Mielony pieprz do smaku

Etapy przygotowania cukierków z foie gras i orzechów laskowych

Pozwól foie gras zmięknąć w temperaturze pokojowej przez około 15 do 20 minut przed pokrojeniem na małe kawałki i umieszczeniem w misce, co ułatwi formowanie kulek.

Gdy to zrobisz, możesz dodać fleur de sel i pieprz według smaku, następnie uformować 12 kulek foie gras i schłodzić je w lodówce.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Następnie rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i upraż je w piekarniku przez około 8 do 10 minut, aż będą złociste, wyjmij orzechy z piekarnika i lekko ostudź. Uważaj, aby ich nie przypalić, ponieważ mogłoby to nadać gorzki smak.

Gdy orzechy będą jeszcze ciepłe, umieść je w plastikowej torbie i delikatnie rozgnieć wałkiem do ciasta lub łyżką do krojenia, aż będą bardzo drobno pokruszone, niemal zmielone.

Delikatnie obtocz kulki foie gras w zmielonych orzechach, lekko dociskając, aby orzechy przylegały do powierzchni kulek, obracając każdą kulkę, aby była równomiernie pokryta ze wszystkich stron.

Umieść kulki na tacy, w każdej umieść patyczek do cukierka i schładzaj przez co najmniej 30 minut, aby lekko stwardniały. Podczas podawania posyp każdą kulkę proszkiem kakaowym dla dekoracji i gotowe. Możesz także udekorować talerze świeżymi liśćmi mięty lub kilkoma kroplami redukcji balsamicznej dla dodatkowego eleganckiego akcentu.

Możesz podawać je jako przystawkę lub deser podczas specjalnej okazji, albo po prostu jako smakołyk o każdej porze. Smacznego!

szef kuchni Christophe HATON – MOF 201