Foie gras jest tak mocno związany z kulturą francuską, że etyczna dyskusja wokół foie gras często bywa trudna do zrozumienia.

Dlatego warto poznać opinię Emmy Driver, specjalistki od kuchni francuskiej, która nie pochodzi z Francji, a dobrze zna foie gras, ponieważ mieszkała przez kilka lat w Périgord. Dzieli się ona swoim zdaniem na temat foie gras, jego produkcji oraz czy poleca spożywanie foie gras.

Emma Driver jest Angielką, odwiedziła gospodarstwa, zakłady przemysłowe, rozmawiała z producentami foie gras. Oczywiście lubi smakować foie gras, ale jej świadectwo jest bardzo interesujące, ponieważ wykracza poza zwykłą opinię, nawet ekspercką, na temat smaku czy aromatu produktu.

Dlatego, za jej zgodą, pozwoliłem sobie przetłumaczyć jeden z jej wywiadów.

Pełny wywiad (w języku angielskim) na MyFrenchlife.org

Co Panią interesuje w foie gras? Dlaczego zaczęła Pani rozważać kwestie etyczne związane z produkcją foie gras?

Spróbowałam foie gras i bardzo mi smakowało. Ale oczywiście wiedziałam, że istnieje dyskusja na temat jego produkcji. Czułam się winna, gdy je jadłam, ale z drugiej strony widziałam kaczki spokojnie żyjące na okolicznych polach, a mieszkańcy mówili o tym naturalnie.

Postanowiłam więc odwiedzić małe gospodarstwa i zakłady przemysłowe, aby lepiej zrozumieć metody produkcji i wyrobić sobie własne zdanie. Chciałam wiedzieć, czy powinnam dalej jeść foie gras, czy nie.

Czy poleca Pani jedzenie foie gras?

Odkryłam, że powszechne wyobrażenia o produkcji foie gras nie są prawdziwe.

Dlaczego Francuzi tak bardzo lubią foie gras? Dlaczego uważa się je za produkt luksusowy?

To produkt szczególnie bogaty w smak i konsystencję, a jego produkcja jest kosztowna. Francuzi lubią foie gras po prostu dlatego, że jest pyszne. Ich postrzeganie produkcji foie gras jest zupełnie inne niż obcokrajowców, dlatego ich miłość do foie gras nie jest naznaczona poczuciem winy.

Obcokrajowcy mają tendencję do myślenia, że produkcja foie gras może być okrutna ze względu na dokarmianie, podczas gdy Francuzi uważają to za normalny akt dokarmiania zwierzęcia przed ubojem. 

W rzeczywistości, jak zwykle, prawda leży pośrodku. Dokarmianie nie zawsze jest okrutne i dotyczy tylko ostatnich dwóch tygodni życia kaczek, które spędzają w dużej mierze na wolności. Natomiast widok klatek* używanych przez zakłady przemysłowe podczas dokarmiania jest naprawdę nieprzyjemny.

Francuzi cenią tradycję, a foie gras jest prawdziwym produktem luksusowym.

Jaki jest Pani ulubiony przepis na foie gras?

Plaster świeżego foie gras podsmażonego na patelni, ale czasem najlepsze jest całe foie gras w puszce.

Te klatki do produkcji foie gras są zakazane we Francji. Zakaz ten został wprowadzony w ramach przepisów mających na celu zapewnienie etycznych praktyk w produkcji foie gras, z poszanowaniem dobrostanu zwierząt (Opinia Foie Gras Gourmet)