Foie gras elikagai paregabea da, eta ongarri delikatu bat besterik ez du behar plater bikain bihurtzeko.

Foie grasaren ongarritzea sukaldari amateurren artean "teknika" gisa har daiteke, baina sukaldari ospetsuenek "arte" gisa hartzen dute. 

Foie gras bikaina egitea aldi berean erraza eta konplexua da; erraza, foie gras bat ahate edo ahate hegaleko gibela, gatza eta piperra baita, baina konplexua osagaiaren kalitatea (batez ere gibela), prestaketa eta sukaldaritza, eta espeziak neurrizko kantitatearekin uztartzea zehaztasuna eta aditua eskatzen duelako. Gainera, foie gras bakoitzak sukaldaritza eta ongarri bereziak behar dituenez, ezinezkoa da foie gras kantitate handitan edo mekanikoki prestatzea.

Foie-a zartagin batean frijitzen baduzu edo terrina prestatzen baduzu, ondaketa aukerak dituzu erabilteko.

Zerarekin marinatu foie gras?

Foie gras ekoizle onenek kalitatezko itsas gatza hautatuko dute, Guérandeko bezalakoa, eta piperak zapore gehiago edo gutxiago dutenak (Sichuan piperra, Madagaskarko piperra, etab.), baita Espeletako piperrak ere.

Nola prestatu foie gras?

Sukaldari onenak lehiatzen dira foie gras frijitu onena eskaintzeko, adibidez, haragia (Tournedos Rossini), itsaskiak edo sagarrak gehituz. Era berean, foie gras terrinak hainbat modutan onduko dituzte. Terrinak prestatzean, bihotzaren bi lobuluak zehaztasunez garbitu eta bereizi ondoren, foie gras freskoa hoztua saltsan marinatzen utz dezakete ordu batzuetan sukalde aurretik, oso ondo funtziona dezake, zapore anitzak foiearen gainazalean sartzen uzten duelarik.

Marinadak egiteko aukerak amaigabeak dira eta alkoholez egindako saltsak saiatu ditzakezu, hala nola Sauternes, porto edo agian Armagnac, edo zapore gozoak esperimentatu, hala nola bainila, mahatsa edo grosella, foie gras xerra luxuzko ukitu bat emateko. 

Foie gras kontserbatuaren kasuan, foie gras osoa edo bloke bat izan, ekoizleak zehazten du ondua izatea. Ondoren, zuk aukeratu behar duzu zerbait gehitu nahi duzun zure moduan prestatzeko.

Gure hiru modu foie gras kontserbatuaren zaporea nabarmentzeko

1 - Gehitu gatza eta piper pixka bat zure foie gras-ean

Onduena da hau: itsas gatza gramo batzuk edo piper hazi batzuk gehi ditzakezu foie gras-a indartzeko.

2 - Zapore frutatsuak erabili zure foie gras-a onduz

Intxaurrak, tipulin chutney-a, figo chutney-a, ahabi gelatina edo albarikoko marmelada ezin hobeto egokitzen dira eta gozoki eta gaziaren konbinazioak maite dituztenak pozten dituzte.

3 - Trufak zure foie gras-en klasiko handia dira

Trufaren zapore fina ezin hobeto uztartzen da foie gras bikain batekin. Trufa aromatiko ondo estimatua da gastronomian, bere lurrintsu eta konplexuaren aroma dela eta. Trufak foie gras-ean gehitzeak zapore ederren sinfonia sortzen du, zentzumenak pozten dituena.

Foie gras-a goxoa da, eta prestatzeko modu asko daude, etxeko errezetekin, ogi tostatuarekin edo briochearekin, bero edo hotz, zure gonbidatuak harritzea erraza da.