Foie gras-a elikagai berezia da, eta zapore goxo samarra besterik ez du behar plater bikaina bihurtzeko.

Foie gras-aren zaporeztatzea sukaldari amateurren artean "teknika" moduan hartzen da, baina sukaldari ospetsuenek "artea" dela uste dute.

Foie gras bikaina egitea aldi berean erraza eta konplexua da; erraza, foie gras-a ahate edo ahate-hezurretako gibela delako, gatza eta piperra besterik ez duelako, baina konplexua, osagaiak (batez ere gibela), prestaketa eta sukaldaketa kalitatearen arabera, eta espezie kopuru egokiarekin uztartzeak zehaztasuna eta aditua eskatzen duelako. Gainera, foie gras bakoitzak sukaldaketa eta zaporeztatze bereziak behar dituenez, ezinezkoa da foie gras-a kantitate handitan edo mekanikoki prestatzea.

Gibela zartagin batean frijitzen baduzu edo terrina prestatzen baduzu, zaporetzeko aukerak dituzu.

Foie gras-a zerarekin marinatuko duzu?

Foie gras-eko ekoizle onenek gatz marino kalitatezkoak hautatuko dituzte, hala nola Guérandekoak, eta piper mota desberdinak zapore sendoago edo ahulagoarekin (Sichuan piperra, Madagaskarko piperra, etab.), baita Espeletako piperrak ere.

Foie gras nola prestatzen da?

Sukaldari onenek elkarrekin lehiatzen dute foie gras onena zartaginean egiteko, adibidez, haragia gehituz (Tournedos Rossini), itsaskiak, edo sagarrak bezalako fruituak erabiliz.

Era berean, foie gras terrinak modu askotan zaporeztatuko dituzte. Terrinak prestatzean, gibela zehaztasunez garbitu eta bi lobuluak banandu ondoren, hoztutako foie gras freskoa saltsa batean marinatzen utz dezakete ordu batzuetan sukaldatu aurretik; honek oso ondo funtzionatzen du, eta zapore anitzak gibeleko gainazalean sartzen laguntzen du.

Marinatzeko aukerak amaigabeak dira, eta alkoholez egindako saltsak saiatu ditzakezu, hala nola Sauternes, portua edo agian Armagnac, edo zapore gozoak esperimentatu, hala nola banilla, mahatsa edo ahabi, foie gras zatietan ukitu dotore bat gehitzeko.

Kontserbako foie gras-aren kasuan, gibela osorik edo bloke moduan egon, ekoizleak erabakitzen du zaporeztatzea. Ondoren, zuk aukeratu behar duzu zerbait gehitu nahi duzun zure modura foie gras-a prestatzen hasi aurretik.

Gure hiru modu foie gras kontserbatuaren zaporea nabarmentzeko

1 - Gehitu gatza eta piper pixka bat zure foie gras-ean

Zaporetze sinpleena da: itsas gatza gramo batzuk edo piper hazi batzuk gehiago gehituz foie gras-a indartuko da.

2 - Zapore frutatsuak erabiliz zure foie gras-a zaporeztatu

Intxaurrak, tipulin chutney-a, figo chutney-a, ahabi gelatina edo albarikoz marmelada oso egokiak dira eta gozoki eta gaziaren arteko uztarketa maite dutenak pozten dituzte.

3 - Trufak zure foie gras-ean klasiko handia dira

Trufaren zapore fina foie gras bikainarekin oso ondo doaz. Trufa usain handiko onddo bat da, lurrintsua eta konplexua, gastronomian oso estimatua. Trufak foie gras-ean gehitzeak zapore ederren sinfonia sortzen du, zentzumenak pozten dituena.

Foie gras-a gozamena da, eta prestatzeko modu asko daude, etxeko errezetekin, ogi egoskin edo briochearekin, bero edo hotz, gonbidatuak harritzea erraza da.