Foie grasa gustuko duzu, aparteko jaki hau, baina ezin duzu nahi bezain maiz jan, garestia delako. Baina, azken batean, zergatik da garestia foie grasa? Erantzuna ekoizteko moduan dago.

Zergatik da hain zaila foie gras ona eta merkea aurkitzea?

Xanpainaren antzera, ez da eguneroko produktua, pâté bat edo ardo beltz arrunta ez bezala. Foie grasa beti hartu izan da plater berezitzat, eta, horregatik, ospakizun handietarako gorde izan da (urtebetetzeak, Aste Santua, Gabonak, etab.). 

 Ia bi mendez, Sud-Ouesteko nekazariek ahate batzuk hazten zituzten urtero udan; udazkenean gizendu, eta haien haragia eta koipea gordetzen zituzten, neguko hilabete luzeetan familiak elikatzeko.

Gibeletatik foie gras aberatsa egiten zuten, Gabonetan jateko edo turistei eta jatetxeei saltzeko. Foie grasa egiteko ahateak eta antzarak hazteko metodoak nabarmen desberdinak dira hazkuntza industrialekoetatik.

Nola hazten dira foie grasa egiteko ahateak eta antzarak?

Kalitate-ziurtagiriak daude (IGP, Label Rouge) foie gras batzuei lotuta, eta ahateak eta antzarak hazteko metodo oso zorrotzak zehazten dituen araudi bat ere badago. Zoritxarrez, Interneten irudi krudelak erakusten dituzten zenbait bideok bultzatuta, herrialde edo estatu batzuek foie grasaren ekoizpena edo salmenta mugatu edo debekatu dute. Hala ere, azpimarratu behar da irudi horiek ez dituztela araudi zorrotz hori betetzen duten ustiategietako hazkuntza-baldintzak islatzen.

Hazkuntza-aldian, ahate eta antzara hauek aire zabalean bizi dira, libre mugitu daitezkeen soroetan.

Ahateek eta antzarek nahikoa leku eta elikagai osasungarri eta ugari izan behar dituzte (batez ere Sud-Ouesteko artoaz osatua, baita belarrez eta hegaztiek soroetan berez biltzen dituzten intsektuez ere).

Zergatik da garestiagoa antzararen foie grasa?

Ahateak 12 aste inguru hazten dira, eta, ondoren, egunean bitan gizentzen dira 12 egunez; foie grasa egiteko antzarak, berriz, 19 astez hazten dira, eta egunean hirutan gizentzen dira hiru astez. Antzarrei dagokienez, eskulan gehiago behar da, ahateak baino zazpi aste gehiagoz elikatzen baitira batez beste, eta langile trebatu eta kualifikatuek denbora gehiago ematen baitute haiek gizentzen.

Hazle bakar batek hazi ditzakeen ahate edo antzaren kopurua mugatua da, animaliei etengabe arreta eman behar baitie, osasun ezin hobea dutela ziurtatzeko. Ziurtapen-erakunde independenteek egiaztatzen dute osasun-arau guztiak betetzen direla, gizentzea behar bezala egiten dela eta hegaztiak babestuta daudela eta gaixotasunik ez dutela.

Saltoki handietako eta ekoizleen prezioak alderatzeko, irakurri gure artikulua: foie grasaren prezioa eta kalitate onena aukeratzeko arrazoiak.

Prezio justua, kalitatearen eta animalien ongizatearen bermea

Foie Gras Gourmet-en, foie grasak aparteko produktua izaten jarraitu behar duela uste dugu. Ekoizpen-metodoen gaineko kontrol zorrotzak mantendu behar dira animalien ongizatea bermatzeko.

Horregatik, onartu behar dugu foie grasagatik pixka bat gehiago ordaintzea, animaliak errespetatzeko eta ekoizleek eta haien langileek duintasunez bizitzeko adina diru irabaz dezaten.

Uste dugu hobe dela haragi gutxiago eta foie gras gutxiago jatea; baina, geure buruari gustu bat ematen diogunean, merezi du pixka bat gehiago ordaintzea, kalitate goreneko produktuak dastatzen ari garela ziurtatzeko, animalien ongizate-arauak erabat errespetatzen dituzten metodoen bidez eginak.