Merkatuan dagoen edozein produktu bezala, foie gras on baten prezioaren ideia izatea zaila izan daiteke, foie gras ona eta txarra baitaude, beraz, foie gras on baten prezioa zehazteko zenbait puntu kontuan hartu behar dira. Artikulu honen helburua zure ezagutza eguneratzea da foie grasari buruz. Hona hemen gida batzuk.

Bilatu nahi duzun foie gras mota zehaztu

Le foie gras frais erreserbatuta dago jatetxe-arduradun eta sukaldari esperientziadunentzat, foie gras eskalopek zartaginean prestatzen dituztenak edo foie gras terrinak sortzen dituztenak. Kontserbako foie grasak gustu handikoentzat dira, sukaldaritza denbora asko eman gabe gozatzea nahi dutenentzat.

Gantz-urdaiazpikoa, tenperatura altuan egindako esterilizazio baten bidez prestatzen denean, urte askotan gordetzen da giro-tenperaturan eta 3 kategoriatan sailka daiteke: 

• Foie gras oso ona ahate edo ahate hegalabur oso batetik egiten da, eta normalean entsalada batean edo ogi gainean dastatzen da (ardo bikain bat, intxaur marmelada bat edo, aberatsenek, trufa xerra batzuk oso sarritan laguntzen dute foie gras oso onenarekin).
• Foie gras blokeak, foie gras zatiren batzuk dira, ura pixka batekin (gehienez %10) batera lantzen direnak, testura leun eta ederreko emulsio bat lortzeko. Foie gras blokeak toast baten gainean canapé gisa zerbitzatzea aproposa da. 
• Les pâtés de foie gras, mousses, foie gras kantitate aldakorrean dauzkatenak, ahate, ahate edo txerri haragiarekin nahastuta.

Gantz-urdaiazpikoaren prezioa eragiten duten faktoreak

• Foie gras oso ona beti garestiagoa izango da foie gras bloke bat baino 
• Ahate-ganbarraren foie gras-a garestiagoa da ahatearena baino, produkzio-kostuak handiagoak direlako.
• Jatorri herrialde zehatzik gabeko foie gras merkeagoa izan beharko litzateke Frantziako foie gras baino, eta honek, bere aldetik, IGP edo Label Rouge duten foie gras baino merkeagoa izango da.
• Frantzian, industria handiz masa ekoiztutako foie gras bat eta hipermerkatu batean saltzen dena sarritan merkeagoa izango da artisau foie gras bat baino, merkatuetan eta goi-mailako dendetan aurkitzen dena. Araudi honen salbuespena Frantziako hego-mendebaldea da, non sarritan ez ezik foie gras ona aurkitzea, baita kalitate handiko foie gras bat prezio eskuragarrian erostea ere posible den.

Gibel gantzaren jatorria zehaztu

Jatorria ezin denean zehaztu, nahiz eta etiketa erakargarria izan, frantses benetako foie gras bat baino merkeagoa izan beharko litzateke, edo IGP edo Label Rouge produktua baino.

Foie gras ona ezinbestekoa da informazio hau inolako salbuespenik gabe aurkeztea, izan ere, foie grasaren jatorria oso garrantzitsua da nekazaritza moduak eta elikadura kalitatea eskualde edo herrialde batetik bestera nabarmen desberdinak direlako.

Chez Foie Gras Gourmet, Frantziako Hego-Mendebaldeko foie gras ekoizleekin bakarrik lan egitea erabaki dugu, eta hauek IGP edo Label Rouge espezifikazio-liburua zorrotz errespetatzen dute. Ekoizle hauek foie grasaren kalitateagatik eta ekoizpen prozesu tradizional bat errespetatzen dutelako hautatu dira, non ez diren gehitzen aroma artifizialik, koloratzaileik edo kontserbatzaileik.

Si ces labels ne concernent que la production de foie gras de canard, notre foie gras d'oie provient également d'oiseaux élevés dans le Périgord ou les Landes. C'est très rare car en raison des coûts de production élevés, les oies sont le plus souvent élevées dans les pays d'Europe centrale et les foies d'oie sont importés en France où ils sont mis en conserve.

Frantziako hego-mendebaldean, osasuntsu lehiatzen dira produktu batzuk foie gras onena sortzeko eta urtero gero eta gehiago diren turista zorrotzak fidelizatzeko lehian, baita foie grasaren eta onenen ezagutzari dagokionez ere, eta gauza ona da foie grasaren prezioa eskuragarria dela.

Frantziako Hego-Mendebaldetik kanpo, foie gras garestiena hipermerkatuetan aurkitzen da, eta batzuetan denda txikietan edo harategietan foie gras arraroagoa murriztu denean urte amaierako jaiak ondoren epe labur batean saltzeko.

Historikoki, marketin eta logistika kostu handiek familia ekoizle txikiei beren eskualde lokaletik kanpoko merkatuetara sartzea eragotzi diete, eta hutsune hori betetzeko saiatu da Foie Gras Gourmet.

Jakina denez, turismo dendetan eskuragarri dauden produktu guztiak, aireportuetan daudenak barne, prezio handiegiarekin egongo dira, baina kontuz atzerriko luxuzko hainbat elikagai dendetan ere (adibidez, Harrod's Londresen, Ginza Mitsukoshi Tokion) non massan ekoiztutako foie gras prezio astronomikoetan aurki dezakezun.

Laburbilduz, aire zabalean hazten diren eta bertako zerealekin elikatzen diren ahate eta ahateak, ongizateaz arduratzen den langile kualifikatu batek zainduta, kalitate oneneko gibeleak ekoizten dituzte.

Gibelaren prestaketa, lobuluen banaketa odol-hodiak kentzeko zehaztasun bat eskatzen du, eta hori langile ondo prestatutako eta kualifikatu batekin bakarrik lor daiteke. 

Foie gras-en barietate kopuru bera dago errezeta kopuruan, eta batez beste produktu garestia da. Argia da kalitatezko foie gras batek prezioa duela, animalien aldekoek oso arrazoia dute eta hegaztiak bere espezieari egokitutako baldintzetan hazten, gantzatzen eta hiltzen merezi dute elikagai osasuntsuekin, gainera, abeltzainek ere beren lanetik duin bizi beharko lukete. 

Beraz, jatetxean bazkaltzen ari zaren ala etxean gozatuz, ez ahaztu Frantziako hego-mendebaldeko artisau gozo hauek direla benetan kalitate-prezio erlazio onekoa den bazkari bat egingo dutenak!