Laura est diététicienne diplômée d’Etat, enseigne la diététique dans un lycée et gère sans aucun doute l’un des meilleurs blogs de gastronomie : « Diet et délices ».

Bi pasioei buruz serio idazten du: gastronomia eta dietetika, beraz, zure iritzia jakin nahi dugu foie grasaren onurez.

Zorionez, galdera batzuk egiteko aukera izan nuen berari: 

Laura, zuk dietetika egiten duzu eta foie gras maite duzu. Eta hala ere, foie gras-a, koipetsua da...

Bai, bere izenak adierazten duen bezala, foie gras-a koipetsua da! Baina jakin behar da koipe mota desberdinak daudela. Azido gantz saturatuak: animalia jatorriko produktu gehienetan aurki ditzakezu, hala nola behi haragia, hainbat haragi prozesatu, tartean saltxitxak... Azido gantz hauek saihestu behar dira, izan ere, denborarekin arteriak blokeatu eta gaixotasun kardiobaskularrak eragin ditzakete. 

Mono-asegaturiko eta poli-asegaturiko gantz azidoak aurkitzen dira landare jatorriko produktu askotan, hala nola oliba olioan edo eguzki-lore olioan. Gantz azido hauek gibeleko gantzean ere aurkitzen dira kantitate esanguratsuan. Azken hauek osasunarentzat onuragarriak dira eta bihotz-hodietako sistemaren babesari laguntzen diote.Beraz, osasunerako gantz azido saturatu gabekoak sustatzea hobe da.

Zer onura ditu foie grasak?

Hala ere, foie grasak lipidotan tasa handia du: 100 g bakoitzeko 450 kcal inguru. Beraz, neurriz kontsumitu baina ez duzu arriskurik izango noizean behin kontsumitzen baduzu!

Beraz, diétetika eta foie gras ez al dira kontrajarriak?

Non! Dietetika ez da debekuarekin lotzen, alderantziz. Dietetika oinarritzen da elikadura orekatzean eta elikadura anitzean. Dietetikan, ez dago debekatutako elikagairik.

Aldiz, kontuz ibili behar da produktuen kontsumoaren kantitate eta maiztasunarekin. Epe luzera eraginkorra izateko, elikadura orekatzea plazerra izatea ere bada.

Beraz, ez dago zentzurik foie gras gabe geratzeko eta beste produktu batzuetara (salsitxa, txipsak, kakahueteak...) korrika egiteko, osasunerako gutxiago onuragarriak direnak eta azken finean kaloria gehiago edo berdin ematen dutenak.

Beraz, ez al da posible foie gras egunero jatea?

Non! Foie gras produktu dotorea da, eta batzuetan kontsumitzen da, familia edo lagunekin gozatzeko.

Gosari batean kaloria kopuru arina mantentzen saiatzen zarenean foie gras kontsumitzeko, aholkatzen dizut, foie gras sarrera gisa zerbitzatzen bada, adibidez, gazta zuri saltsarekin zerbitzatutako barazki gordinen makilak osatutako aperitibo arina kontsumitzea.

Hala ere, Dr. McCully-k foie gras eta B bitaminak ikertu ditu. Hego-mendebaldeko bihotz-hodietako heriotza baxua foie gras kontsumoari egozten dio. Zer iruditzen zaizu?

Bihotz-baskularreko heriotza batez ere homozisteinarekin lotuta dago. Molekula hau gorputzak sortzen du sulfuroa duten aminoazidoak kontsumitzen direnean. Aminoazidoak proteinen oinarrizko molekulak dira. Homozistein hau gero gorputzak eraldatzen du.

Hala ere, eraldaketa honek B12, B9 eta B6 bitaminak behar ditu gertatzeko. Bitaminak falta badira, homozisteina gorputzean pilatzen da. Eta, homozisteinaren maila goragoa den heinean, gaixotasun kardiobaskularren arriskua handiagoa da.

Edo, foie gras kontsumitzen dugunean, bitamina garrantzitsuak jasotzen ditugu, batez ere B taldeko bitaminak. Azken hauek homozisteina maila baxua mantentzen laguntzen dute.

Hego-mendebaldean, noski, foie gras kontsumoa Frantziako gainerako eskualdeetan baino handiagoa da, izan ere, eskualde hori da foie gras ekoizten duena. Hala ere, pertsona hauek ez dira foie gras soilik jaten! Foie gras kontsumitzen dute, baina baita ahateetatik eratorritako beste zati batzuk ere (magretak, aiguilletteak...). 

Haragi zati hauek osasunean ere onurak dituzte, B taldeko bitaminak ematen dituztelako. Beste elikagai batzuek ere B9 bitamina kantitate interesgarrian ematen dute: gibela (ardi, behi, behi), babarrun gurina, espinakak, algak... 

Gainera, eskualde eta herrialdearen arabera, ohitura elikagarriak oso desberdinak dira. Adibidez, Frantziako Ipar-ekialdean, gaixotasun kardiobaskularren prebalentzia oso altua da. Prebalentzia hau sarritan haragi prozesatuaren, krema eta urdaiazpikoaren kontsumoari egozten diogu…

Beraz, ikerketa hau kontu handiz hartu eta nuantza batzuk eman behar zaizkio, baina denak iradokitzen digu foie gras pixka bat hartzea osasunerako ona dela, B bitaminen ekarpenagatik.

Zer iruditzen zaizu zehazki gehigarri eta kontserbatzaileei buruz?

Hobe da ahalik eta produktu naturalenak kontsumitzea. Gehigarri eta kontserbatzaile kopuru handia kontsumitzen dugu, batez ere produktu industrialen bidez. Hala ere, oraindik ez dugu nahikoa denbora izan molekula desberdinen efektu konbinatua gure osasunean ebaluatzeko. Beraz, aholkatzen dizut osagai gutxiko plater eta prestakinak aukeratzea.

Haurdun dagoen emakumeak foie gras kontsumitu al dezake? 

Gosetea duten emakumeentzat ez da gomendagarria foie gras freskoa, nahiz eta arriskua txikiagoa izan: hala ere, hobe da kontuz ibiltzea eta garai horretan elikaduran baztertzea. Hala ere, kontserbako foie grasak ez du inolako arriskurik, estirilizatua izan delako. 

Eta zu Laura, nola nahiago duzu foie gras?

Gustatzen zait foie gras oso modu sinplean jatea: ogi fresko eta kurruskari baten xerrarekin edo espeziadun ogi mehe baten xerrarekin.

Niretzat ere gustagarria da fikoz edo tipulaz egindako konfita laguntzea, ukitu gozo bat emateko.

Eta originaltasun handiagoa izateko eta gonbidatuak harritzeko, batzuetan foie grasari txokolatea gehitzen diot: beti eraginkorra izaten da!