Ahate gizzurrak, Frantziako Hego-mendebaldeko espezialitatea
Burdin, zinka eta selenio iturri bikaina, ahate gizzurrak ahate gantzan luze kontserbatzen dira, beraz, etxean berotzea besterik ez da behar.
Eskualde hau bere gastronomia tradizio aberatsagatik da ezaguna, bertako kalitate handiko osagaiak eta belaunaldiz belaunaldi transmititutako sutegiko teknika tradizionalak erabiliz.
Konfitatzeko prozesua, ahate gizzurrak bere gantz propioan pixkanaka egostea, Frantzian mende asko dituen gastronomia ohitura bat da. Hasieran kontserbatzeko metodo gisa erabiltzen zen, konfitak ahate haragia denbora luzez hozkailurik gabe gordetzea ahalbidetzen zuen, eta horrela urteko edozein unetan dastatu zitekeen zaporetsu eta leun produktua lortzen zen.
Label Rouge kalifikazioko ahate gizzur leun eta bereizgarriak
Gozo gastronomiko honek Frantziako kalitate etiketa du Label Rouge, hau da, hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan, produktu hauek INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) onartutako zehaztapen liburu batean definitutako eskakizunei erantzun behar dietela, eta horrela bermatzen dugu gozoa kontsumitzeaz gain, kalitate handikoa eta zaindua dela.
Gainera, ahate konfitu bezalaxe, urdaile hauek Landetako ahateetatik datoz, non ingurune natural paregabea eta kalitatezko elikadura jasotzen duten, eta horrek produktuak azken zaporean islatzen da.
Ahate urdaile konfituen osagaiak
- Ahate urdaileak jatorria Hego-Mendebaldea-Landes, koipea, gatza.
- 390 g ahate urdailek ezin hobeak dira entsalada bat egiteko bi edo hiru pertsonentzat.
Nor gara gu?
Landetan, Chalosse-ko Foie Gras kooperatibak 80 abeltzale pasionatuz eta konprometituak biltzen ditu, Label Rouge kalitatezko produktuak lortzeko.
Bloga & Errezetak
Gure aholkuak, trikimailuak eta errezetak aurkitu gure produktuak balioesteko eta zure familia eta gonbidatuak gozatzeko. Kalitatezko bazkarientzako ideia ugari!
Ahate urdaileen dastatze aholkuak
- Koipe gehiegizkoa kendu eta urdaileak zartagin batean jarri eta su motelean berotu.
- Era berean, ahate urdaileak labean 180°C-tan berotzea posible da, zure gustuaren arabera, gutxi gorabehera 10 minutuz.
- Entsalada batean ezinbestekoak, konfitu eta ahate magretarekin, patata eta haritz hosto batzuekin. Gainera, ongi daude perretxiko saltsarekin egindako plater batean, herriko zartaginean babarrun berdeekin.
- Ahate urdailek berotu ondoren, eta ahalik eta koipe guztia kendu eta isuri ondoren, fin-fin moztu daitezke entsalada bat hobetzeko, intxaur olioarekin egindako vinagretarekin, intxaurrak eta foie gras ogi egosian lagunduta.
Landetako ahate konfituen urdailek duten berezitasunetako bat da haragizko testura eta zapore aberatsa eta konplexua dutela. Osagai bikainak dira entsaladetan, pasta plateretan edo apéritif gisa bakarrik dastatu daitezke.
