Ulkomailla asuessa tutustuu uusiin horisontteihin ja kulttuureihin. Aika ajoin voi kuitenkin tulla ikävä lempimakuja, kuten foie grasin makua. Ranskassa laadukasta foie grasia on helppo löytää. Ranskan ulkopuolella, etenkin Euroopan ulkopuolella, se on hankalampaa: sitä kulutetaan vähemmän, hinnat ovat usein korkeita ja laatu vaihtelee paljon.

Ei syytä huoleen: tässä ovat parhaat tavat ostaa foie grasia ulkomailla sekä vinkkimme sen valintaan.

Osta foie grasta ranskalaisesta ravintolasta

Tämä on helpoin ratkaisu. Harvat ranskalaiset ravintolat jättävät ruokalistaltaan pois foie gras -terriinin, foie gras -salaatin tai paistetun foie grasin.

Sinun täytyy kuitenkin asua suuressa kaupungissa, ja sinulla täytyy olla siihen varaa: ulkomailla sijaitsevat ranskalaiset ravintolat ovat usein gourmet-ravintoloita, eikä ole harvinaista, että maksaa vastaavan summan, 30–50 euroa yhdestä foie gras -viipaleesta. Se sopii täydellisesti erityiseen tilaisuuteen, mutta tällainen vaihtoehto ei ole usein mahdollinen.

Osta foie grasia herkkukaupasta

Jos asut suuressa pääkaupungissa, kuten Lontoossa tai Tokiossa, löydät foie grasia Harrodsilta tai ulkomailla toimivista Printempsin ja Galeries Lafayetten myymälöistä. Useimmissa suurissa kaupungeissa on myös ranskalainen, espanjalainen tai italialainen herkkukauppa tai liha- ja leikkelekauppa, joka myy sitä etenkin joulun alla.

Hinnat ovat siellä yleensä korkeita, eikä laatu aina vastaa odotuksia. Tarjolla on usein teollisesti tuotettuja foie gras -tuotteita, jotka ovat samanlaisia kuin ranskalaisissa supermarketeissa mutta joita myydään eri tuotemerkeillä.

Neuvomme: jos ostat tuoretta foie grasia, tarkista, että pakkauksessa mainitaan Grade A. Myös pakastettu foie gras voi olla erittäin hyvää. Säilykkeenä, Puolikypsä-valmisteena, tuoreena tai pakastettuna maku riippuu ennen kaikkea maksapalojen laadusta ja tuottajan ammattitaidosta.

foie gras -tuotteen ostaminen verkosta ulkomailta

Kirjoita vain ”foie gras” hakukoneeseesi (sanaa ei käännetä useimmissa maissa) ja vertaile sitten tuotteita, hintoja ja toimitusehtoja. Huomioi, että useimmat tuottajat eivät toimita ulkomaille tai toimituskulut ovat suuret.

Myös markkinapaikoilla, kuten Amazonissa, eBayssa ja Kauflandissa, myydään foie gras -tuotteita, sekä hyviä että heikompilaatuisia. Myyjät ovat harvoin ranskalaisen gastronomian asiantuntijoita, ja he hankkivat tuotteita joskus elintarvikkeiden poistomyymälöistä. Ole siis tarkkana ja lue tuotteiden ainesosaluettelot huolellisesti.

Voiko foie gras -tuotetta ostaa Ranskan ulkopuolella valmistettuna?

Kyllä, erityisesti Pohjois-Amerikassa, jossa kanadalaista tai yhdysvaltalaista foie gras -tuotetta on helppo löytää. Ne valmistetaan tiukkojen hygieniavaatimusten mukaisesti, mutta tuotantomenetelmät ja reseptit ovat erilaisia: tuote ei ole aivan samanlainen kuin Ranskassa tuntemasi.

Muiden alkuperämaiden (Unkari, Bulgaria, Kiina…) kohdalla suosittelemme varovaisuutta. Huomaa myös, että ranskalaiset foie gras -tuotteet, joissa ei ole merkintää ”du Sud-Ouest”, valmistetaan usein tuontimaksasta. Hanhen foie gras -tuotteissa maksa tulee erityisesti Unkarista. Lounais-Ranskassa on vaikeasti päihitettävää osaamista ja perinteitä.

Miksi tilata Foie Gras Gourmet?

foie gras -tuotteemme ovat peräisin Lounais-Ranskasta. Ne valmistetaan vapaana kasvatettujen, maissilla ruokittujen ankkojen ja hanhien maksasta, ja niillä on IGP-, Label Rouge- tai Oie du Périgord -sertifiointi. Toimitamme kotiovelle lukuisiin maihin.

Säilötyt foie gras -tuotteemme on steriloitu: ne säilyvät huoneenlämmössä ja kulkevat turvallisesti kylmäketjun katkeamatta. Tämä on myös perinteinen menetelmä, joka säilyttää tuotteen aromit ja aidon maun.

Joulua ei tarvitse odottaa herkuttelua varten: paahdetun leivän päällä tai salaatissa foie gras maistuu ympäri vuoden, missä ikinä oletkin. Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita meille kommentteihin!

Varo komeilta kalskahtavia nimiä ja kaikenlaisia foie gras-pateita, joiden taakse kätkeytyy usein heikkolaatuisia tuotteita: ”foie gras-supreme”, ”foie gras-herkku”, ”foie gras-mousse”... Ne sisältävät foie grasia mutta myös paljon muita ainesosia, kuten lihaa, sian- tai ankanrasvaa, väriaineita, lisäaineita ja säilöntäaineita...

4 vinkkiä hyvän foie grasin valintaan ulkomailla

Luota laatumerkintöihin. L’IGP (suojattu maantieteellinen merkintä), Label Rouge tai Périgordin hanhen alkuperämerkinnät asettavat tuottajalle tiukat vaatimukset. Vaikka ne eivät ole ehdoton tae, ne parantavat huomattavasti mahdollisuuksiasi saada hyvä tuote. Merkintä ”Ranskalaista alkuperää” on puolestaan hyvin yleisluonteinen.

Tarkista alkuperä ja palkinnot. Merkintä ”Lounais-Ranskan foie gras” ja mitalit (Concours Général Agricole, Palmes du Périgord…) ovat hyviä laatumerkkejä, sillä niitä on vaikea saada.

Lue ainesosaluettelo. Hyvä foie gras sisältää vain foie grasia, suolaa ja pippuria. Vältä väriaineita, säilöntäaineita ja lisäaineita. Suhtaudu epäillen myös komeilta kalskahtaviin nimiin (”supreme”, ”herkku” tai ”foie gras-mousse”): niiden taakse kätkeytyy usein heikkolaatuisia tuotteita, jotka sisältävät myös lihaa, sianrasvaa tai jauhoja.

Suosi läpinäkyvyyttä. Luotettava myyjä ilmoittaa selkeästi alkuperän, reseptin ja valmistusmenetelmän. Älä anna kauniin etiketin hämätä.